常常會(huì)有一些朋友發(fā)牢騷「幾千塊錢的葡萄酒也就那樣吧，又苦又澀的，還不如幾十塊的餐酒呢」，如果下次遇到有人這樣說那么請(qǐng)先問問，那瓶幾千塊錢的酒「醒」了多長(zhǎng)時(shí)間？如果他是迫不及待打開就喝，沒有醒酒，那么請(qǐng)告訴他「先生，不好意思，你可能冤枉了那瓶酒??！」
如果好酒沒有醒，就無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液，有時(shí)候醒一個(gè)小時(shí)和醒兩個(gè)小時(shí)口感都會(huì)有天壤之別。何況您根本酒沒有醒酒呢？口感好才怪了呢！
醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里，促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓美酒「醒」過來。
在現(xiàn)實(shí)的情況下，只有遇到以下幾種情況的時(shí)候，才會(huì)換瓶或醒酒，?有潛質(zhì)的年輕酒，?客人有要求的年份葡萄酒，?有沉淀的陳年老酒。
有潛質(zhì)的年輕酒
年輕的酒，如果有能力存幾年，你卻買回來開瓶就喝，口感會(huì)有澀澀的感覺，倒入醒酒器中，靜置一段時(shí)間，讓它充分和空氣接觸，可以減弱單寧的澀感，還可以釋放酒中封閉的香氣，對(duì)比醒之前與醒之后的效果，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒「醒」了，好喝的多！一般新酒的小雜味有時(shí)大可不必請(qǐng)出醒酒器，基本倒在杯中靜置一會(huì)兒，再通過搖一搖杯，就揮發(fā)掉了...
年份葡萄酒
酒標(biāo)上標(biāo)注年份，從另一個(gè)側(cè)面證明酒的品質(zhì)，了解酒的歷史，如果葡萄酒經(jīng)歷了，封閉的橡木桶的發(fā)酵，酒窖的存放，相對(duì)而言，它和空氣接觸少，容易形成少量還原味，比如，硫化氫，硫磺味，二氧化硫等；在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等過程中，由于受到震蕩，也會(huì)發(fā)生氧化作用，形成異味，這樣會(huì)很影響葡萄酒本身的品質(zhì)，讓口感香氣大打折扣，而我們可以小心的倒入醒酒器中，醒酒器大大的肚子可以使得酒與空氣的接觸面積增大，可以更好的揮發(fā)異味，而醒酒器，小小的口頸可以阻止香氣過度散發(fā)，醒一兩個(gè)小時(shí)喝起來就會(huì)非同凡響。
陳年老酒
其實(shí)醒酒不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單是讓沉睡的酒醒過來，陳年老酒放置了很多年，有的甚至超過十年，酒瓶中能看到隱隱約約的沉淀物，這是很常見的，這些沉淀可能是未過濾干凈的酒渣；也可能是酒中的物質(zhì)，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)形成的結(jié)晶！當(dāng)然，這兩種沉淀物并不會(huì)對(duì)人體有危害，也不說明酒有品質(zhì)問題，但喝酒的時(shí)候不小心喝進(jìn)嘴里總會(huì)感覺不太舒服，解決的辦法很簡(jiǎn)單，透過醒酒過濾掉，稱為「換瓶」或者「潷酒」，標(biāo)準(zhǔn)的程式是在換瓶前，先把酒瓶直立24小時(shí)，甚至更久，保證結(jié)晶完全沉淀在底部，在要倒入醒酒器前要準(zhǔn)備好一個(gè)光源放在瓶頸處，通常是一支蠟燭，以便看清沉淀物何時(shí)快要流出來，整個(gè)過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會(huì)讓酒渣也倒入醒酒器中，就會(huì)前功盡棄！
最后，還不好確定某一瓶酒要不要醒酒？給你一個(gè)最簡(jiǎn)單粗暴的方法：就是這個(gè)酒的價(jià)格，價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒：一百多或以下都開瓶即飲的餐酒，就不必去費(fèi)神醒酒了！而價(jià)格偏貴的酒如一千或以上的，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時(shí)間。
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