近年來(lái)越來(lái)越多的國(guó)人愛(ài)上葡萄酒，葡萄酒乃是一大健康良品，前短時(shí)間小編發(fā)現(xiàn)身邊很多人開(kāi)始自釀葡萄酒，但由于沒(méi)有掌握自釀葡萄酒正確方法，所以釀造出來(lái)的葡萄酒差強(qiáng)人意，自釀葡萄酒的制作方法和注意事項(xiàng)，小編現(xiàn)在分享給大家！
自釀葡萄酒的制作方法：
一、準(zhǔn)備工具：自釀葡萄酒使用到的工具很簡(jiǎn)單，容量10公升的廣口瓶四個(gè)，大可樂(lè)瓶十來(lái)個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、舊葡萄酒瓶、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
二、選購(gòu)原料：自釀葡萄酒使用的葡萄要選擇那些成熟、飽滿、并且沒(méi)有病害的葡萄，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：假如在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲前是沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，那么這個(gè)流程可以取消?，F(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱大概5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊液螅哑咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，2小時(shí)后將水放干凈，然后再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法十分簡(jiǎn)單，把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破就可以。注意瓶子不要裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，假如你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。例如按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。
一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大概一周左右，這時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（儲(chǔ)存最佳溫度是13℃）。
自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不可以碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在葡萄發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不能蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放或是少放，那樣會(huì)影響葡萄發(fā)酵的過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分。
4、葡萄酒雖好喝，但注意節(jié)制。
葡萄酒釀好后，什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都可以適量喝上一點(diǎn)。對(duì)我們的健康有利，按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
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