研究發(fā)現(xiàn)，一款葡萄酒的香氣是有規(guī)律可循的。通過品味葡萄酒的香氣，我們能夠在一定程度上推算出葡萄酒的品種、品質(zhì)甚至產(chǎn)地。葡萄酒的香氣受葡萄品種、生長過程、采摘時間以及發(fā)酵和陳釀等多個因素共同影響，可以被分辨出的氣味何止百種。
Winefolly是國外研究葡萄酒的權(quán)威網(wǎng)站，他們根據(jù)葡萄酒香氣四大來源，整理出一份描述葡萄酒香盤，涵蓋香氣100余種。其科學(xué)的歸納方法，為人們理解、記憶和標(biāo)準(zhǔn)化地描述葡萄酒香氣提供了參考。
1、基礎(chǔ)香氣 Primary Aromas
基礎(chǔ)香氣來源于釀酒原材料，即葡萄的皮、籽、果汁等部分。正是這些基礎(chǔ)香氣，顯示了這是一款水果釀造酒。
2、Citrus 柑橘類
Lime酸橙、Lemon檸檬、Grapefruit西柚、Orange香橙、Marmalade橘子醬
3、Tree Fruit 樹果
Quince木瓜、 Apple蘋果、Pear梨、Nectarine油桃、Peach桃子、Apricot杏、 Persimmon柿子
4、Black Fruit 黑色水果
Boysenberry波森莓、Black-Currant黑加侖、Black Cherry黑櫻桃、Plum李子、Blackberry黑莓、Blueberry藍(lán)莓、Olive橄欖
5、花香Flower
Iris鳶尾、Peony牡丹、Elderflower接骨木花、Acacia阿拉伯樹膠、Lilac丁香花、Jasmine茉莉、Honeysuckle金銀花、Violet紫羅蘭、Lavender薰衣草、Rose玫瑰、Potpourri花香、Hibiscus 木槿
6、Tropical Fruit 熱帶水果
Pineapple菠蘿、 Mango芒果、 Guava番石榴、 Kiwi獼猴桃 Lychee荔枝 Bubblegum泡泡糖
7、Red Fruit 紅色水果
Cranberry蔓越莓、Red Plum紅李子、Pomegranate石榴、Sour Cherry酸櫻桃、Strawberry草莓、Cherry櫻桃、Raspberry覆盆子
8、Dried Fruit 果脯
Raisin葡萄干、Fig無花果、Date海棗、Fruit-Cake水果蛋糕
9、Spice 香料
White-Pepper白胡椒、Red-Pepper紅辣椒、Black-Pepper黑胡椒、Cinnamon桂皮、Anise大茴香、Asion 5-Spice、Fennel茴香、Eucalyptus桉樹、Mint薄荷、Thyme百里香
10、Noble Rot 貴腐
Beeswax蜂蠟、Ginger姜、Saffron藏紅花
11、Vegetable 蔬菜
Grass草、Tomato-Leaf番茄葉、Gooseberry醋栗、Bell-Pepper甜椒、Jalapeno墨西哥胡椒、Green-Almond綠色的杏仁、Tomato番茄、Sundried-Tomato曬干的番茄、Black-Tea紅茶
12、Earth 土壤
Clay-Pot粘土罐、Slate 板巖、Wet-Gravel濕砂、Potting-Soil盆栽土壤、Red-Beet 紅甜菜、Volcanic-Rocks火山巖、Petroleum石油
二級香氣 Secondary Aromas
二級香氣來源于發(fā)酵過程，因此只有“Microbial 微生物引起的”一個大類。
Microbial 微生物引起的
Butter黃油、Cream 奶油、Sourdough酵母、Lager啤酒、Truffle松露、Mushroom蘑菇
三級香氣 Tertiary Aromas
三級香氣來源于陳釀過程，因此又可以劃分為橡木桶陳釀帶來的特殊香氣和常規(guī)陳釀香氣。
1、Oak Aging 橡木桶陳釀
Vanilla香草、Coconut椰子、Baking-Spices烘烤香料、Cigar-Box雪茄盒、Smoke煙、Dill蒔蘿
2、General Aging 常規(guī)陳釀
Dried-Fruit果脯 Nuts堅果 Tobacco煙草 Coffee咖啡 Cocoa可可 Leather皮革
缺陷香氣 Fault Aromas
缺陷香氣是釀酒商不希望存在的香氣，但是它們確實會存在于一些不那么完美的產(chǎn)品中。這些香氣可能來源于三氯苯甲醚軟木塞污染、硫化物和硫醇等。
1、TCA(Corked) 三氯苯甲醚軟木塞污染
Wet-Dog濕狗、Musty-Cardboard發(fā)霉紙板
2、Brettanomyces 酒香酵母
Black Cardamom黑豆蔻、Band-Aid創(chuàng)可貼、Sweaty Leather濕皮革、Saddle Horse-Manure馬糞
3、Cooked 過熟的
Toffee太妃糖、Stewed-Fruit燉水果
4、Sulfides & Mercaptans 硫化物和硫醇
Cured-Meat臘肉、Boiled-Eggs煮蛋、Burnt-Rubber燒過的橡膠、Match-Box火柴盒、Garlic大蒜、Onion洋蔥、Cat-Pee貓尿
5、Valotile Acidity 揮發(fā)性酸
Vinegar醋、Balsamic香油
不得不說，Wine Folly香盤只是按照一種科學(xué)的方式對葡萄酒的香氣進(jìn)行了歸類，每一小類中的香氣只提出了其中的主要代表，仍然有大量的香氣未開列在其中。比如，我們在這一份Aromaster的88項香盤中，就能找到一些其他的葡萄酒香氣。
所以，以后品酒時如果遇到相應(yīng)的香氣，你應(yīng)該能夠準(zhǔn)確的用標(biāo)準(zhǔn)品酒語言來描述它們了吧？現(xiàn)在，你已經(jīng)是葡萄酒香氣鑒賞的專家了哦~
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