「如果喝紅酒沒(méi)遇到過(guò)沉淀那么說(shuō)明還是喝的少」這話聽(tīng)起來(lái)似乎有些武斷。其實(shí)，我只想表達(dá)在紅酒里遇到沉淀物也算的上一件平常事！如果，你要打開(kāi)的酒發(fā)現(xiàn)了沉淀物也大可不必著急上火，更不要恨恨的直接扔掉了事，你有可能扔掉了一支好酒，所以會(huì)判斷沉淀物的好壞變得尤其重要。
壞沉淀是這樣的：
沉淀為絮狀，而且一晃就懸浮在酒液中顯得混濁不堪，這樣的紅酒肯定就有了質(zhì)量問(wèn)題。不能喝了！
正常沉淀是這樣的：
一些陳年老酒的酒瓶一側(cè)，瓶身從頭頸到底部會(huì)有一條線似的堆積起來(lái)的細(xì)碎沉淀物。顯然壞沉淀的酒由保存不當(dāng)而來(lái)，那么正常沉淀是怎么產(chǎn)生的呢？
有些沉淀，紅酒灌裝時(shí)候就存在了。
有些紅酒在裝瓶的時(shí)候，未經(jīng)過(guò)濾的一些果皮殘?jiān)?lèi)的會(huì)跟著進(jìn)到酒瓶里形成沉淀，這樣做有助于保持紅酒的品質(zhì)，打開(kāi)瓶后殘?jiān)鼤?huì)散發(fā)出濃郁的果香，倒酒的時(shí)候注意就是了。
葡萄酒裝瓶后的沉淀
葡萄酒是一種高度復(fù)雜的混合物，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)或者保存條件發(fā)生較大的變換，原先溶解狀態(tài)的物質(zhì)，就會(huì)結(jié)晶析出，就是我們通常說(shuō)的沉淀，酒石（酒石酸氫鉀）沉淀是最常見(jiàn)的一種。葡萄酒中酒石酸氫鉀的溶解性主要受溫度、酒精含量和pH的影響。溫度越高、酒精含量越低，pH越接近3.5，酒石酸氫鉀的溶解性就越大。葡萄酒酒石不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，相反，因?yàn)樗y以被微生物利用分解，可以保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH值，使酒能長(zhǎng)期穩(wěn)定。
色素與單寧經(jīng)過(guò)氧化后，也是形成沉淀的主要物質(zhì)來(lái)源。
葡萄酒裝瓶并經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存后，或多或少都會(huì)出現(xiàn)顆粒狀、粉末狀或者片狀的沉淀物，這是一種正常的現(xiàn)象，尤其是一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍、過(guò)濾的葡萄酒，沉淀更是明顯，葡萄酒瓶的底部做成凹陷狀，也是為了便于收集、分離這些沉淀物。
所以葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問(wèn)題，它不僅沒(méi)有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中，尤其是成熟過(guò)程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。
了解了這些，當(dāng)遇到葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，喝的時(shí)候清理掉即可。
弄明白了沉淀物的來(lái)源，你是不是已經(jīng)迫不及待要享用自己那瓶已經(jīng)堆積了足夠多的沉淀物、熟化完成的紅酒了呢？怎樣小心翼翼避開(kāi)渣滓，好像都是難事？那么有什么好方法呢！
不妨試試準(zhǔn)備品嘗一瓶珍貴的老酒時(shí)，在前一天的晚上就把酒取出，直立擺放，這樣就有充分的時(shí)間讓沉淀物沉到瓶底，喝時(shí)應(yīng)小心地將瓶塞取出，并且緩緩地倒入杯中以防止沉淀物與酒混合。這樣似乎還有些治標(biāo)不治本！
那么來(lái)「換瓶」吧！
換瓶的目的很直接?清理掉難看的沉淀物?增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時(shí)間。
換瓶需要盡量用透明的長(zhǎng)頸大容量的容器，容量要在2升左右。切忌用濾紙一類(lèi)的東西過(guò)濾，這樣會(huì)影響紅酒口感。一般換瓶時(shí)會(huì)事先在瓶頸下方擺上一個(gè)光源。一支蠟燭或一只小燈泡即可，這樣便于觀察沉淀物的位置，當(dāng)沉淀物到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。這似乎太專(zhuān)業(yè)，操作麻煩！
如果條件有限或者怕麻煩選擇不換瓶，采用下面的簡(jiǎn)單方法試試吧：把酒傾斜45度放12小時(shí)。這樣沉淀會(huì)集中到酒瓶底部的一側(cè)，然后在倒酒時(shí)保證這一側(cè)在最低的位置就可以了。酒剩了1/3的時(shí)候，再倒酒的時(shí)候轉(zhuǎn)180度，只要輕一點(diǎn)，就不會(huì)把沉淀晃起來(lái)了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀攔住，讓你依然可以喝到好酒。
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