在享受做飯樂趣的同時(shí)，注意適量用酒，不僅能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖迹悬c(diǎn)較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，順便把魚、肉等動(dòng)物的腥膻怪味帶走。當(dāng)然用酒過多會(huì)破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。
在冬季人們常用燉雞進(jìn)補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上上述補(bǔ)品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補(bǔ)，而且是色香味美。
在燉魚時(shí)加少許葡萄酒，不但魚肉鮮嫩味美，顏色也非常好看。
煎魚時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。
吃冷面時(shí)澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會(huì)格外鮮美。炒菜時(shí)加點(diǎn)葡萄酒，不必?fù)?dān)心菜會(huì)變餿。
在雞、鴨肉上澆少許葡萄酒，然后將其置于密閉的容器里再進(jìn)行冷凍，即不會(huì)變色，而且還能保持其味道鮮美。
在暫時(shí)不食用的火腿切口處，涂上少許葡萄酒，然后將其包好放入冰箱里，可保持其新鮮不腐。
此外，炒洋蔥時(shí)加一點(diǎn)葡萄酒，就不會(huì)炒焦。
在烹飪過程中，何時(shí)加葡萄酒也是一門學(xué)問，通常以鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加葡萄酒為宜，而且葡萄酒要先于其他作料下鍋?？傊?，絕大多數(shù)菜肴在烹制過程中，當(dāng)葡萄酒一噴入，能立即爆出響聲，并伴有一股水汽冒出，便足以證明放酒的時(shí)機(jī)適宜。
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