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高檔葡萄酒的酒標(biāo)上都標(biāo)有“手工采摘”嗎?

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如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠后篩選嚴(yán)格,同樣可以保證原料的品質(zhì),隨著科技的發(fā)展,最先進(jìn)的采摘機(jī)器已經(jīng)比較接近人工采摘的水平了,從效率方面更是勝過(guò)人工采摘一大截。而不論是手工采摘葡萄和機(jī)器采摘葡萄都是同樣的道理,你都學(xué)會(huì)了嗎?

我們常常都會(huì)出席一下聚會(huì)或者宴會(huì),在這些宴會(huì)、聚會(huì)上,我們都會(huì)避免不了被別人灌。在同學(xué)聚會(huì)里通常會(huì)選擇KTV包房我們也會(huì)選擇適合的酒來(lái)喝也就是啤酒;在公司年會(huì)上,基本是在飯店或者酒店上聚,這時(shí)候我們就應(yīng)該喝一些葡萄酒。有時(shí)候我們喝葡萄酒的同時(shí)會(huì)想一下,這些葡萄酒都產(chǎn)自哪里,葡萄采摘的年份是多少?可你有沒(méi)有想過(guò)酒瓶上的背標(biāo)是“手工采摘”是真的嗎?

在葡萄酒的大千世界里,有的葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)有“手工采摘”(Vendange maunuelle)的字樣,大家都知道手工采摘意味這投入的人力比較多,這在人工昂貴的西方葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)意味著生產(chǎn)成本較高,這種葡萄酒是否就是高檔葡萄酒的代名詞嗎? 

在新世界一些產(chǎn)酒國(guó),如澳大利亞,地廣人稀,“機(jī)器采摘”比較普遍,在過(guò)去,機(jī)器采摘意味著采摘過(guò)程比較粗獷,采摘過(guò)程中的震動(dòng)可能會(huì)弄碎一些葡萄果實(shí),采到一些青果和葡萄葉。采摘后如果篩選過(guò)粗,好葡萄壞葡萄就會(huì)混著葉、梗一起進(jìn)入發(fā)酵罐,劣質(zhì)單寧混入進(jìn)去后導(dǎo)致葡萄酒口感下降。此外,在機(jī)器采摘過(guò)程中,大量的葡萄被臨時(shí)儲(chǔ)藏到采摘機(jī)的儲(chǔ)藏罐里,在地心引力的作用下,相互擠壓也會(huì)讓更多的果實(shí)提前破碎。 

而手工采摘的最大好處是采摘過(guò)程比較精細(xì),采摘工人可以一邊采一邊篩選,丟棄青果和爛果。此外,人工采摘的采摘筐也比較小,便于攜帶,葡萄之間相互擠壓的力度小,破碎也就相對(duì)較少。也就是說(shuō),人工采摘葡萄品質(zhì)更好,不容易提前破碎發(fā)酵,也可以少用二氧化硫(防腐)用量。在同樣的釀造工藝條件下,受到細(xì)菌污染的可能性也比較小。這樣釀出的酒款更加香氣豐富,單寧優(yōu)秀。                                                                                    高檔葡萄酒的酒標(biāo)上都標(biāo)有“手工采摘”嗎?

但是,如果說(shuō)機(jī)器采摘就意味著葡萄原料品質(zhì)低,酒的檔次低也不盡合理。如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠后篩選嚴(yán)格,同樣可以保證原料的品質(zhì),隨著科技的發(fā)展,最先進(jìn)的采摘機(jī)器已經(jīng)比較接近人工采摘的水平了,從效率方面更是勝過(guò)人工采摘一大截。人工采摘的效率不如機(jī)器采摘的十分之一,如果在采摘中天氣突變,沒(méi)有采摘完的葡萄就會(huì)淋雨,不僅收成會(huì)降低,而且還有生霉的可能。機(jī)器采摘可以不懼風(fēng)雨,還可以趁著晚間溫度低來(lái)采摘已經(jīng)成熟的葡萄,避免天亮后的高溫侵襲。 

有的山坡葡萄園,因?yàn)榈貏?shì)坡度大,或者葡萄行距、株距偏小,機(jī)器采摘無(wú)法進(jìn)行,或者葡萄品種是特別容易破碎的品種,如黑比諾。在這些產(chǎn)區(qū),就會(huì)規(guī)定如果標(biāo)明法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須采取人工采摘的方式。當(dāng)然,有個(gè)別的中國(guó)酒商為了宣傳自己的葡萄酒出身高貴,也會(huì)打出“手工采摘”的名頭賣(mài)便宜酒,對(duì)于這種酒消費(fèi)者可要留心了! 

葡萄酒有“三分釀造,七分種植”的說(shuō)法,采摘是種植環(huán)節(jié)的末端,還有三分要看釀造工藝了,因此即便有了好原料,釀酒師的手藝和設(shè)備也很重要,簡(jiǎn)單的把手工采摘作為高端酒的代名詞是不全面、不準(zhǔn)確的!

隨著時(shí)代的發(fā)展,很多手工藝品都是機(jī)器批量生產(chǎn)的了。有的人會(huì)說(shuō):機(jī)器生產(chǎn)的成品永遠(yuǎn)不夠手工成品好看;有的人會(huì)說(shuō):為什么機(jī)器能制造的東西還要手工去做呢?其實(shí)這是個(gè)兩方面的東西,有利有弊。堅(jiān)持手工制品的人是為了讓后代知道工藝品是怎么制造出來(lái)了,將手工藝一代傳一代。而不論是手工采摘葡萄和機(jī)器采摘葡萄都是同樣的道理,你都學(xué)會(huì)了嗎?

(責(zé)任編輯:葡萄酒網(wǎng))

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