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你知道如何讓葡萄酒正確地“呼吸”嗎

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喝葡萄酒不像喝白酒那樣,開(kāi)瓶即飲,喝葡萄酒是有講究的,就比如開(kāi)瓶之前需醒酒,還要考慮最適飲溫度。那么什么時(shí)候我們需要事先醒酒?哪些葡萄酒不需要醒酒?這都是要考慮的問(wèn)題。

葡萄酒不像喝白那樣,開(kāi)瓶即飲,喝葡萄酒是有講究的,就比如開(kāi)瓶之前需醒酒,還要考慮最適飲溫度。那么什么時(shí)候我們需要事先醒酒?哪些葡萄酒不需要醒酒?這都是要考慮的問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō),我們需要記住:僅僅打開(kāi)瓶塞的效果不大;一般而言一瓶酒需要約60分鐘充分呼吸;老酒需要“溫柔”相待。

1. 如何讓葡萄酒充分呼吸?

打開(kāi)一瓶酒,然后希望它自己完成呼吸這一過(guò)程?除非這瓶酒之前已經(jīng)充分接觸空氣,不然只是打開(kāi)瓶塞基本沒(méi)有什么效果。因?yàn)樵谄恐械钠咸丫婆c空氣的接觸面積很小,氧化反應(yīng)緩慢,所以這種方式是不能讓葡萄酒暢快呼吸的。這也是為什么一瓶酒開(kāi)瓶之后依然可以在數(shù)天之內(nèi)保持新鮮口感的原因。根據(jù)侍酒師大師克萊蒙·羅伯特(Clement Robert MS)的建議,平均而言,一瓶酒需要60分鐘的呼吸時(shí)間來(lái)達(dá)到理想狀態(tài)。

2. 何時(shí)需讓葡萄酒呼吸?

醒酒是一把雙刃劍,用得好了,甚至能達(dá)到整容般的效果,使用不當(dāng)就可能毀掉一瓶好酒。一般來(lái)說(shuō),年輕的好酒和那些結(jié)構(gòu)緊致、單寧厚重的酒款是需要醒酒的。例如年輕的波爾多(Bordeaux)葡萄酒。今年雄獅酒莊(Chateau Leoville Las Cases)的大師班中出現(xiàn)的酒款都經(jīng)過(guò)二次醒酒——這些酒先是被倒入了醒酒器,然后又被重新倒入酒瓶中。因?yàn)檫@些年輕的酒款需要更多的空氣,在活動(dòng)負(fù)責(zé)人看來(lái),二次醒酒能帶來(lái)顯而易見(jiàn)的好處。

除了紅葡萄酒之外,少數(shù)酒體飽滿、香氣濃郁的白葡萄酒也可以通過(guò)醒酒讓口感提升,例如來(lái)自羅訥河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒,以及成熟的雷司令(Riesling)葡萄酒等。

你知道如何讓葡萄酒正確地“呼吸”嗎

3. 哪些酒醒酒要謹(jǐn)慎?

上了年份的老酒總是需要我們溫柔相待,讓一瓶脆弱的老酒暢快地呼吸是有風(fēng)險(xiǎn)的,一個(gè)不小心就會(huì)加速它的老化。面對(duì)這種情況,羅伯特的建議是尋找形狀合適的酒杯而不是醒酒器,例如波爾多杯這種大杯口和杯肚的杯型,既能保證接觸空氣的面積,又不會(huì)讓老酒過(guò)度氧化。

當(dāng)然,一款酒到底要不要醒酒,需要醒酒多長(zhǎng)時(shí)間,除了看年份,也要綜合考慮它的類型和風(fēng)味。通常來(lái)說(shuō),黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃紅葡萄酒,都不需要醒酒,可以直接開(kāi)瓶飲用。對(duì)于這些風(fēng)格柔和的酒款,與空氣的大面積接觸容易喪失雅致的香氣,讓葡萄酒變得寡淡。此外,香檳(Champagne)等起泡酒也不要醒酒,這只會(huì)讓它們豐富的氣泡迅速消失

現(xiàn)在喝葡萄酒的人變多了,人們?cè)谔剿髌咸丫茖W(xué)問(wèn)的路上還需不斷奔跑。小編想給大家一個(gè)建議,就是去餐廳點(diǎn)餐之前先點(diǎn)好酒,讓服務(wù)員先開(kāi)好酒讓它醒著,然后再點(diǎn)菜,等主菜上來(lái),酒也醒得差不多了。

(責(zé)任編輯:葡萄酒網(wǎng))

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