在上世紀(jì)我們還處在解決溫飽問題的局面，這世紀(jì)我們已經(jīng)能有購(gòu)買奢侈品的能力了。葡萄酒算是屬于奢侈品行列中的一員，當(dāng)然它也會(huì)想普通食品有保質(zhì)期。就好像有的面板的保質(zhì)期是三天，有的是30天；盒裝的牛奶更是有著12個(gè)月的保質(zhì)期，而葡萄酒它的終極壽命真的是它背標(biāo)上的“保質(zhì)期”嗎？
常有人充滿疑惑地指著葡萄酒背標(biāo)上“保質(zhì)期十年”字樣問到，只能保質(zhì)十年嗎?超過十年的酒是不是就不能喝了?這個(gè)標(biāo)示顯然跟一般人觀念中“酒越陳越香”的認(rèn)知有著相當(dāng)?shù)拿堋?nbsp;
實(shí)際上，即使是價(jià)格低廉的普通餐酒，只要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中保存，即使存放時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過十年，依然可以放心地品嘗——雖然它可能香氣和味道早已嚴(yán)重衰退，淡薄乏味難以下咽，但絕對(duì)無害于人體健康。
當(dāng)然，如果保存條件不良，葡萄酒在短短一兩年內(nèi)就壽終正寢也不是不可能，最常見的原因就是持續(xù)遭受強(qiáng)光照射，或是密封狀態(tài)遭到破壞。再不幸一點(diǎn)的，可能酒剛買來時(shí)就已經(jīng)是Corked(木塞污染)，這種不良率大約占所有以木塞封瓶葡萄酒的百分之五上下。
幸好，如果您開到一瓶有木塞污染的酒，有良心的商家一般是會(huì)同意為您免費(fèi)換貨的，前提是您要能分辨木塞污染的氣味，而且別喝掉了大半瓶才拿去換。另外，請(qǐng)千萬記住，別拿著金屬旋蓋包裝的酒去跟店家抱怨酒塞污染，不然肯定被當(dāng)作是故意來?yè)v亂的! 有趣的是，對(duì)于品嘗經(jīng)驗(yàn)不多的人來說，判別葡萄酒的各種變質(zhì)情況有著相當(dāng)?shù)碾y度，除非是明顯刺鼻怪異的味道，否則即使感覺有點(diǎn)怪怪的，也很容易以為是酒本身的“風(fēng)土特色”，不敢斬釘截鐵地說它有問題。
變質(zhì)酒常見有受到醋酸菌作用而產(chǎn)生的醋味，硫化氫造成的臭雞蛋味，過度氧化造成的爛蘋果味，以及木塞污染造成的潮濕紙板味。曾經(jīng)參加一場(chǎng)講座，講師很用心地從國(guó)外帶回來幾瓶特制的溶劑，滴在正常的酒里就能模擬出前述的變質(zhì)氣味，可說是相當(dāng)實(shí)用的教材。
另外，在酒界相當(dāng)有知名度的教學(xué)工具“酒鼻子”( Le Nez du Vin)也有一套模擬變質(zhì)氣味的香精瓶，對(duì)于學(xué)習(xí)分辨酒的變質(zhì)狀況相當(dāng)有幫助。不過，部分人似乎天生嗅覺就缺乏分辨木塞污染味的細(xì)胞，據(jù)說大約有百分之二的人，再怎么樣都聞不到那種特殊氣味，講座當(dāng)天就真的有這樣的學(xué)員。
另一個(gè)常見的誤會(huì)，是關(guān)于過度氧化的判定。從釀造開始，葡萄酒就開始了或快或慢的氧化，釀酒師為了柔化酒的口感，甚至?xí)诰婆囵B(yǎng)時(shí)灌入微細(xì)的氧氣泡。而在陳年過程中，氧化作用也持續(xù)發(fā)生著。因此要判斷一款酒是否過度氧化，應(yīng)該先了解它的釀造方式和年份。
一些加烈酒例如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的瑪?shù)吕?Madeira)和法國(guó)汝拉區(qū)(Jura)的黃酒(Vin Jaune)，本來釀造過程就是長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，氧化味就是它們的特色，當(dāng)然就不存在什么過度氧化的問題。
而一般的陳年葡萄酒，氧化也是必然的，通常能讓酒發(fā)展出更復(fù)雜迷人的氣味。此時(shí)果味花香多半已經(jīng)衰退，取而代之的是菇蕈、森林底層落葉苔蘚、糖煮水果的味道，如果不是習(xí)于品嘗老酒的資深酒迷，還真會(huì)以為這酒已經(jīng)“壞了”。
所以，下次看到某些老酒蟲們一邊偷笑，一邊把大家評(píng)為壞掉的酒收到自己身邊獨(dú)享的時(shí)候，不妨過去跟他分杯羹，或許會(huì)有意外的收獲!
還記得小編我第一次喝葡萄酒的時(shí)候差點(diǎn)鬧了個(gè)大烏龍，葡萄酒入口的口感又酸又澀，小編我當(dāng)時(shí)第一反應(yīng)就是覺得這葡萄酒是變了質(zhì)的，后來才知道這是葡萄酒中單寧起的作用。小編今天說了這么多關(guān)于葡萄酒背標(biāo)上“保質(zhì)期10年”，你了解了嗎？還有什么不懂可以在留言區(qū)留下你要說的話哦！
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