中國的菜系博大精深，粵菜、湘菜、川菜等等。不知道大家對南京菜的了解有多少，它跟葡萄酒搭配在一起又會碰撞出什么樣的火花呢？下面小編要給大家講的是有關(guān)南京菜與葡萄酒的完美搭配。
南京菜是指南京風味的菜肴，又名京蘇菜。有人比喻“南京菜”為一位貌美端莊的大家閨秀，琴棋書畫樣樣精通，讓人賞心悅目、傾心不已。
新派南京菜包括三方面內(nèi)容：一是江鮮，以長江四大名旦(鰣魚、鮰魚、刀魚、鲅魚)為代表;二是南京郊縣的名菜組合，六合頭道菜、溧水阿婆鴨、高淳老街香腸、江浦老豆腐、東山老鵝等;三是傳統(tǒng)南京菜的創(chuàng)新，將“燉生敲”、“燉菜核”等名菜進行變化，既保留特色又創(chuàng)新口味。四是南京地方特色原材料的烹食吃法，典型的如水八鮮(魚、藕、水芹 、蓮蓬、茭白、茨菰、菱角和雞頭果)、旱八鮮(蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、菊花腦和苜蓿頭)。南京菜在江蘇菜系中占有重要的地位，是形成江蘇菜系的重要支柱。
南京菜的特點是：選料嚴謹，制作精細，講究刀工，注重原汁原味，注意季節(jié)分明;傳統(tǒng)菜肴琳瑯滿目，鴨類菜肴最負盛名，擅長燉、燜、叉烤，講究菜肴的色、香、味、形、器聲及其營養(yǎng)的調(diào)配，使菜肴的食用價值和藝術(shù)價值相結(jié)合;菜肴原汁醇濃，突出本味，要求咸淡適宜，適應面廣，甜而吊鮮，咸而適度，辣而不烈，苦而滋補，肥而不膩，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
桂花鹽水鴨：南京鹽水鴨早在1400多年前的南朝時期就聞名遐邇。在桂花飄香的時節(jié)，鴨子最肥嫩，用以制作鹽水鴨，質(zhì)量最佳。當?shù)刂谱鼷}水鴨還有一口訣：炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮白肉紅油潤足。配以干紅葡萄酒，其味道更加鮮美。
燉生敲：是以排敲松軟的鱔魚肉經(jīng)油炸并配以豬肉、蒜頭等輔料，烹制而成。其突出特點是香、酥、醇、濃，味道鮮美。此菜是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
燉菜核：此菜柔軟酥透，鮮嫩油潤，味美可口。可配以干白或桃紅葡萄酒。
扁大枯酥：此菜為金陵的一種傳統(tǒng)菜肴，是用肉末和米粉加配料炸制而成。肉餅為扁圓形，呈枯黃色，外皮香脆，里面酥松?？膳涮壹t或新鮮干紅葡萄酒。
龍戲珠：是以鯽魚烹制后同蝦締制作的小丸燒成的一種湯菜，因形似而得名，其味醇濃鮮美?？膳涓砂谆蛱壹t葡萄酒。
黃燜魚酥：此菜色澤金黃，外殼香酥，內(nèi)含鹵汁，油潤爽口，味道鮮美?？膳涓砂谆蛱壹t葡萄酒。
貴妃雞翅：即黃燜雞翅，是南京著名的一種雞肴。制作此菜，選用肥嫩的雞翅，調(diào)料中配以較多的紅葡萄酒，長時間燜制而成。故雞翅酥爛，入口以舌舔動，骨肉即可分離。翅肉鮮香，湯汁醇濃?？膳c干紅葡萄酒得到最和諧的搭配。
知了白菜：此菜為象形菜，清爽鮮嫩，味美可口，是干白葡萄酒的最佳搭檔。
香炸云霧：此菜須隨帶番茄醬一同上桌蘸食，松軟清香，別具風味?？膳湟园敫苫蛱鹦推咸丫?。
小編覺得以后葡萄酒與美食搭配會成為中國人飲食習慣的，白酒酒精濃度高會麻痹味覺，喝多了就會無法嘗到菜的味道。 當喝中式白酒，通常都不怎么吃菜了，而喝啤酒，肚子就很容易膨脹，胃就接受不了其他食物。
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