在生活中,無論是酒商廣告,還是在朋友談論,大家都經常會聽到“年份酒”這個詞語,但對于年份酒,大家是否有了解過它的含義嗎?或者是將其簡單地認為年份酒就一定是好酒?其實并非如此,年份酒有其獨特的含義,又因為各種酒的酒性不同,衡量的標準也不盡相同。
“百年老窖、香飄十里”,中國傳統(tǒng)酒文化里,關于酒陳年的描述略見不鮮,近幾年,“茅臺三十年”等廣告詞在酒類市場上也屢見不鮮。不知道是不是該歸功于“從樹下挖出一壇陳釀XX年的女兒紅”這種武俠小說的橋段。 反正,“酒是陳的香”,幾乎成為中國人對白酒的基本共識——“年份越高、品質越好”。 這種連威士忌都不買賬的說法,于白酒是否也是一種“迷思”呢? 答案,淘小最不想簡單粗暴地回以是與否。如果你知道白酒市場中的那些“年份酒”究竟是怎么回事,就不會再有這種疑惑了。 在往下說之前,淘小最還是先立個Flag——這篇絕不是刻意在黑誰,針對的只是這種現(xiàn)象。因為我們大多數(shù)人這輩子的第一口酒就是用筷子蘸的一滴白酒,正因為此,才希望它能擺脫亂象,更規(guī)范的生長。
先說說年份是怎么回事: 一般情況下,蒸餾出來的烈酒都需要一定時間的陳年,以使其熟化,從而更為醇厚、芬芳,比如“威士忌”,它的年份標識即是蒸餾出來的原酒置于橡木桶內熟成的時間。所以年份是一個表明酒類特質的重要指標。 目前,世界上業(yè)已形成成熟年份規(guī)范的酒類主要有白蘭地、威士忌、葡萄酒等,又因為各自特性不同,衡量年份的標準也不一樣。 威士忌:以其于橡木桶內熟成的時間來計算年份。 白蘭地:形成獨特的VS、VSOP、XO等等級順序來表示年份。 葡萄酒:酒瓶上貼的該酒釀酒葡萄的采收年份。 白酒的“年份說”起源于90年代 自90年代以來,不少打著“高年份”招牌的白酒出現(xiàn)在中國市場。 安徽的古井貢酒引入了“年份原漿酒”的概念,成為中國白酒的第一個年份酒嘗試,其類似于威士忌的“單桶”概念,雖然,白酒適不適用“原漿”概念還是個懸而未決的問題。 而之后就是各種亂象了,就著酒友唯“酒越陳越香”馬首是瞻的繆識,國內酒企紛紛出手,把這個坑挖的越來越大。 其中一些鉆年份標準缺失與質量檢測技術的“空檔”,以次充好。只要有那么點陳年老酒就可以算作“高年份”的佳釀,而酒企們也甭管1滴、2滴,只要加的有,就號稱30、50年佳釀。 另外一些則視基本的商業(yè)邏輯不見,掛羊頭賣狗肉,成立不到5年或10年,就大肆推出號稱20年、30年陳釀的年份酒。 其中一些酒企更過分,在一些中、低檔的白酒上也標上這一稱號,無視有些種類的白酒根本不適合陳年的事實。 據(jù)統(tǒng)計,目前國內共有100多家酒廠,其中曾經推出過“年份酒”的就有80多家,以最知名的國酒茅臺為例,更是有15年、20年、50年、80年等四種年份酒。
近些年,規(guī)范化的呼聲日益增強,相關部門也加大了標準制訂的力度,前幾年,一個名叫“中國白酒3C計劃”開始施行,其主要著力點在于年份酒標準的建立及質量檢測技術的研發(fā)。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉數(shù)度宣稱:“一切的研究工作和標準制訂工作正在加緊進行,年份酒標準的推出進入倒計時。”然而這些倒計時都淪為“狼來了”的空話——從2012年開始,幾乎每年都有“年份酒”標準即將出臺的說法但到現(xiàn)在為止,年份酒的標準,始終處于討論當中……
所以,對于年份酒的定義,至今沒有一個公認的能衡量的標準,所以并不是說酒商廣告中的年份酒就是好酒,可能那只是普通的一支酒,為了提高價格加上年份酒的標簽,讓人們?yōu)槠滟I單。當然有些年份酒的確是好酒。因此,大家在買酒需要多一絲謹慎,多了解了解知識,細心買酒,才能買到真正的好年份酒!