隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展壯大，我們的生活變得越來越好了，我們對物質(zhì)的享受和精神享受也越來越講究。在精神享受方面，更多人都傾向出門旅游，享受旅游的風(fēng)景領(lǐng)略各國的風(fēng)土人情；在物質(zhì)享受方面我們很多人都喝起葡萄酒。說起葡萄酒，不知道你們有沒有了解過葡萄酒的歷史呢？你們聽過遺失的葡萄酒嗎？
遺失的葡萄酒——從古典時期到地理大發(fā)現(xiàn)的世界葡萄酒文明演變史 （第二十一章）
第八幕·中世紀(jì)葡萄酒文明的驕傲——法蘭西玫瑰(七)
香檳地區(qū)位于法國東北部，與勃艮第相鄰。至少在公元5世紀(jì)時當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)開始種植釀酒葡萄并釀制葡萄酒，那時的葡萄酒做法與我們今天稱作香檳的起泡酒還不一樣，人們僅僅是用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝進行葡萄酒的釀造。
由于香檳地區(qū)特有的寒冷氣候，當(dāng)?shù)氐钠咸殉墒於绕毡檩^低，葡萄果實大多高酸低糖，風(fēng)味物質(zhì)積累不足，這往往令釀造出的紅葡萄酒口感輕盈，顏色淡薄。中世紀(jì)早期香檳地區(qū)的紅酒品質(zhì)與其它地區(qū)紅酒相比明顯相形見絀，因而香檳地區(qū)的修士們長期以來主要以釀造白葡萄酒為主。
但即便如此，早期的香檳葡萄酒并未因此而處于商業(yè)劣勢，這主要得益于兩個重要因素：地理和政治。
香檳地區(qū)自古以來便有歐洲十字路口之稱，歷來為兵家必爭之地，許多著名戰(zhàn)役都在此發(fā)生，最著名的莫過于一戰(zhàn)時期的馬恩河戰(zhàn)役。這里河流交錯，四通八達的運河網(wǎng)絡(luò)大大降低了運輸成本，大量葡萄酒可以快速運往當(dāng)時的大城市巴黎，而和平時期一年一度在此舉辦的商品交流會又讓南來北往的商人們匯聚于此，這也給當(dāng)?shù)仄咸丫频耐茝V提供了便利的機會。
近鄰勃艮第相比之下河流較少，在陸路交通尚不發(fā)達的中世紀(jì)如果商人們來此進行葡萄酒貿(mào)易則會擔(dān)負(fù)更多的運輸成本，因此，在最初的葡萄酒貿(mào)易中，勃艮第葡萄酒是作為一種奢侈品而存在，至于香檳葡萄酒，則更像一種大眾消費品。
中世紀(jì)中期香檳地區(qū)所在歐洲地理位置：下方為勃艮第，左邊為法國王室所在巴黎島，右邊為神圣羅馬帝國
地理原因讓香檳葡萄酒流入了尋常百姓家，而政治因素則讓來自這一地區(qū)的葡萄酒染上了王室的色彩：中世紀(jì)的香檳地區(qū)被認(rèn)為是法國的精神之都，公元496年的平安夜，法蘭克王國的創(chuàng)立者克洛維在香檳地區(qū)的城市蘭斯接受了當(dāng)?shù)刂鹘痰膭裾f，在蘭斯圣母教堂進行了洗禮，成為一名基督徒，主教為克洛維獻上當(dāng)?shù)氐南銠壠咸丫疲λe行了加冕儀式。
這一事件不僅使所有法蘭克人開始成為基督的追隨者，而且使后代的法國國王爭相效仿，在公元9世紀(jì)至公元19世紀(jì)，共有二十多位國王在蘭斯圣母教堂舉行加冕儀式，蘭斯成為了歐洲名符其實的“王者之城”，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的香檳葡萄酒也開始被統(tǒng)治者所注目。
查理曼在位時期，香檳地區(qū)葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)有了極大的發(fā)展，大批葡萄園和修道院在這一時期紛紛建立起來。
克洛維受洗圖：作為最早接受羅馬化的蠻族首領(lǐng)，克洛維受洗標(biāo)志著蠻族人對于歐洲地區(qū)文明建設(shè)的開始。
香檳地區(qū)的城市蘭斯有幸見證了這一歷史事件 如果說地理上的優(yōu)勢只是為香檳葡萄酒的外銷提供了便捷，那么由于歷次加冕慶典而被王室青睞則給香檳葡萄酒貼上了高貴的標(biāo)簽。
然而，雖然有著響亮的名頭，香檳地區(qū)的自然氣候卻決定了傳統(tǒng)的釀造工藝不能釀造出品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，而品質(zhì)的劣勢對于任何產(chǎn)品來說又都是硬傷，如果不在工藝上做深入細致的改良，當(dāng)消費者面對更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時必然會喜新厭舊。
為此，大批的修道士開始在釀酒工藝上下苦功夫，他們希望有一天可以拿出能夠媲美勃艮第葡萄酒的作品。終于，在經(jīng)歷了數(shù)個世紀(jì)的嘗試以后，偉大的“香檳時代”終于來臨，面向世人的不僅僅再是一種新的酒種，而是一個象征，一種精神。
香檳之父——佩里儂
逝者如斯，時間已經(jīng)是中世紀(jì)以后。公元1668年，本篤會修道士唐.佩里儂(Dom Pérignon)被任命為香檳地區(qū)馬恩河畔的歐維萊爾(Hautvillers)修道院酒窖主管。
與他的前輩們一樣，佩里儂將自己的大量精力投入到了田間和釀酒作坊，目的就是為了改善香檳地區(qū)葡萄酒品質(zhì)，終其一生，佩里儂給后來的釀酒師們留下的大量的寶貴經(jīng)驗。例如，他嘗試了利用不同品種和不同地塊生長的葡萄進行混釀來彌補單品種或單產(chǎn)地葡萄酒品質(zhì)上不足的試驗，長期對葡萄采摘工作和榨汁工藝進行記錄，并根據(jù)所得到的葡萄酒品質(zhì)對田間和作坊里的工作進行改良，此外，他還堅持采用黑比諾葡萄而不是其它白葡萄品種來進行白葡萄酒釀造。
終其一生，唐·佩里儂修士都在思考如何提升香檳地區(qū)的葡萄酒品質(zhì)
多年的努力使當(dāng)?shù)氐钠咸丫破焚|(zhì)有了很大提升，然而還有一個問題長期困擾著佩里儂：香檳地區(qū)到了秋季常常會氣溫驟降，這導(dǎo)致尚在發(fā)酵中的酵母生理活動會突然中止，葡萄酒的酒精度也因此停留在較低水平。若是此時把葡萄酒裝瓶貯藏，在來年春天氣溫回暖的時候會導(dǎo)致酒瓶中沉睡的酵母蘇醒并開始繼續(xù)發(fā)酵，伴隨發(fā)酵而產(chǎn)生的大量氣泡則被保留在酒瓶內(nèi)，當(dāng)時的玻璃制造技術(shù)尚無法生產(chǎn)出承受如此巨大壓力的酒瓶，于是存放這些酒的酒瓶一一爆裂，不僅果農(nóng)和釀酒師們一年的辛勤勞動因此而毀于一旦，有時酒瓶爆裂還會傷及無辜。
此外，即便是安全地打開了一瓶葡萄酒，雖然酒的口味尚可接受，但酒中再次發(fā)酵所帶來的大量氣泡在一開始也不是喝慣了傳統(tǒng)葡萄酒的人們所習(xí)慣的。
在耐壓酒瓶開發(fā)出來之前，香檳地區(qū)葡萄酒因春季的再次發(fā)酵導(dǎo)致酒瓶破裂常常令僧侶和酒商們束手無策
佩里儂修士對于葡萄酒在春天到來時再次發(fā)酵的原因無從獲知，能做的是祈禱葡萄盡早成熟和秋季的寒冷天氣再來得晚些，從而讓葡萄酒發(fā)酵完全，或者便是尋找更深、更寒冷的酒窖來存放這些葡萄酒，盡量使酒窖溫度避開來年春天氣溫的影響。
在那個年代，對于酒商來說購買香檳葡萄酒之前很有必要認(rèn)真分析上一年秋季的氣溫情況，若是一個疏忽買來了沒有完全發(fā)酵的葡萄酒，所付出的代價可能不只是金錢，有時還會賠上個人的生命。
天意弄人，對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)持傳統(tǒng)觀念的佩里儂修士花了一生時間來研究如何避免香檳地區(qū)葡萄酒中氣泡的產(chǎn)生，這種起泡酒卻慢慢流行開來。在時尚之都巴黎，人們開始以喝香檳酒為潮流，有人說，酒中的氣泡給人帶來歡快與活力，將起泡酒經(jīng)冰凍之后飲入，在閉上雙眼用心細嘬時，那些有生命的氣泡仿若夏夜空中神秘的群星在與人交流，令人沉醉和流連。
為了和其它地區(qū)葡萄酒有所區(qū)別，人們開始直接以香檳稱呼這一特殊的葡萄酒。在巴黎，香檳成為王公貴族沙龍派對中的寵兒，至于深居凡爾賽宮的“太陽王”路易十四，據(jù)傳他出于對自身健康的考慮，幾乎每餐都喝香檳，其它的酒類乃至咖啡、巧克力、茶等飲品他碰也不碰，這也許只是當(dāng)時的一個商業(yè)炒作，因為為了搶占巴黎的葡萄酒市場，香檳地區(qū)和勃艮第地區(qū)各自重金請來專業(yè)的醫(yī)師、藥劑師為本地區(qū)葡萄酒的健康功效撰寫專題文章，宣傳之激烈長達百年。
名畫《生蠔午宴》，反應(yīng)了18世紀(jì)的法國貴族們紙醉金迷的生活，圖中圓桌里座一名貴族男子手握一瓶打開的香檳，而周邊眾人的目光均被沖上高處的香檳塞所吸引
修道院中的佩里儂修士此時已然垂垂老矣，然而，對于釀酒作業(yè)的鐘愛使他沒有放棄手上的工作。既然再次發(fā)酵所帶來的氣泡已經(jīng)為人們所喜愛，那么需要解決的問題便是如何創(chuàng)造和留住酒里的氣泡。沒有人比佩里儂更了解起泡酒的制作門道，他開始指導(dǎo)年輕的修道士和村民們釀造香檳。
此外，佩里儂請來玻璃吹制工匠制造更加耐受壓力的玻璃酒瓶。當(dāng)時的酒瓶用浸了油的麻布封口，這既不安全又不利于瓶子里氣泡的保存，佩里儂開始采用軟木塞和鐵線加固木塞的方式封瓶，有效保留了葡萄酒中的氣泡。
老修士去世后的兩百年時間里，后繼者們在佩里儂傳下的經(jīng)驗基礎(chǔ)上又對香檳的制作工藝進行了一系列揣摩，包括香檳的最佳釀造品種選擇、再次發(fā)酵后沉淀物的去除和降低爆瓶率工藝的研究等等，香檳的制作工藝終于趨于成熟，她是法蘭西給全世界的又一份財富，無數(shù)的詩人、作家、藝術(shù)家為之陶醉。
蓬巴杜夫人，18世紀(jì)法國上流社會名媛，香檳的代言人，據(jù)傳香檳杯的形狀設(shè)計與其有關(guān)。
作為外行人的你來說，對于葡萄酒的了解是少之又少，很多人的認(rèn)知只是僅限在：拉斐爾是法國最著名的葡萄酒而已。不知道你是不是停留在這個階段呢？聽完小編我講完遺失的葡萄酒的一部分故事，不知道你有沒有對葡萄酒有所了解了呢？對于你們還想繼續(xù)知道遺失的葡萄酒的后續(xù)內(nèi)容，不妨留言區(qū)告訴小編我哦！
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