葡萄酒與黃酒，誰能與大閘蟹更加的般配呢？

　　 在中國這里，是有著美食的吃法，而這些美食都是受到許許多多的人們喜愛推崇的，那么，葡萄酒與黃酒，誰能與大閘蟹更加的般配呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　黃酒+大閘蟹：溫補(bǔ)美味還去腥

　　在中國，自古就有黃酒和螃蟹同吃的絕妙搭配——當(dāng)溫厚醇美的黃酒“蟹”逅肥美多汁的大閘蟹，齒頰間豈是一個“鮮”字了得！

　　中醫(yī)有云，蟹雖鮮美，但性寒屬冷，多吃易傷及腸胃，而黃酒性溫補(bǔ)，有活血熱胃之功效，加上黃酒良好的去腥效果，吃的時候更覺香美。黃酒與蟹的完美組合，讓美食與美酒恰到好處的融合。所以，黃酒被譽(yù)為是吃螃蟹時祛除寒氣的最佳選擇，甚至是一種幾近完美的絕配。

　　什么是加飯酒呢？

　　黃酒推薦：加飯酒

　　加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。

　　加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。元紅酒，又稱狀元紅，因過去酒壇外壁涂朱紅色而得名。用元紅酒釀制的加飯，色澤深黃帶紅，透明晶瑩，顯露琥珀之光。它的糖度高于元紅酒，酒精含量為18%-19%，總含酸量為0.45%，屬低濃度半干酒類。故酒味醇厚，兼?zhèn)湎恪⑷?、綿、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味無窮。加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。

　　如何辨別好黃酒？

　　1、觀色澤：色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質(zhì)沉淀；而渾濁不清、有雜質(zhì)等應(yīng)視為劣質(zhì)產(chǎn)品；

　　2、聞香味：好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質(zhì)黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道；

　　3、試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常黏手；而配制的黃酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺黏手；

　　4、比價格：按紹興酒標(biāo)準(zhǔn)，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，經(jīng)過三五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意；

　　5、問廠史：儲存陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規(guī)模、建廠歷史和生產(chǎn)實力，無法生產(chǎn)高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要；

　　6、嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風(fēng)味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味；以次充好者則口味不清爽，缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　給大家介紹一下葡萄酒+大閘蟹：時尚美味新選擇

　　正如沈宏非所說：傳統(tǒng)上吃蟹時必喝黃酒，其實大可不必，因為黃酒的作用是為了去腥驅(qū)寒，但是現(xiàn)在的螃蟹既不腥又不寒，黃酒純屬多此一舉，還不如換葡萄酒。那么，用葡萄酒來給大閘蟹佐餐，又該如何選擇呢？

　　給大家介紹一下清蒸大閘蟹：白葡萄酒

　　遵循傳統(tǒng)的酒菜搭配原理，大閘蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味濃郁、入口無澀的干白，既能覆蓋掉少許腥氣，與生鮮的蟹肉嚼著一起下肚，還能激發(fā)葡萄品種原本單薄的味系。來自法國波爾多或美國加州的白蘇維翁(sauvignon blanc)、阿爾薩斯的瓊瑤漿(gewurztramine)、德國的雷司令(rieslin)，或意大利的灰皮諾(pinot gris)，各種葡萄發(fā)酵的酸甜口感和香味，也能使一只再普通不過的大閘蟹，生出千滋百味。

　　不管怎么樣，單獨(dú)就拿大閘蟹來說其都是一道十分不錯的美食，而如果在搭配上美味的白葡萄酒，那么就會變得更加完美了，感興趣的朋友們可以去嘗試一番，看看效果如何。