走近意大利普羅塞克起泡酒

香檳喝多了，想不想換換口味？世上不只香檳好，起泡酒里其實(shí)還有很多優(yōu)質(zhì)的選擇，來(lái)自意大利的普羅塞克（Prosecco）或許會(huì)適合你。那有人會(huì)問(wèn)了，不怎么了解普羅塞克，它有什么特別的嗎？今天，就為你講講它的特別，看你會(huì)不會(huì)愛(ài)上它。

 1、普羅塞克之歷史起源 普羅塞克來(lái)自浪漫的意大利之都，是一種主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄釀成的干型起泡酒。自羅馬時(shí)期時(shí)，人們就開(kāi)始用歌蕾拉釀酒，當(dāng)時(shí)這種起泡酒被稱為“Puccino”。

 2、普羅塞克之葡萄品種 歌蕾拉原產(chǎn)于意大利東北部，它的歷史可以追溯到2000多年以前。除了意大利，現(xiàn)在澳大利亞也有種植。歌蕾拉葡萄晚熟，酸度高，帶有白桃和肥皂的香氣，很適 合釀造起泡酒。釀出來(lái)的酒一般酒精度不高（8.5%左右），適合在夏天飲用。此外，歌蕾拉也用來(lái)釀制靜止葡萄酒，不過(guò)其風(fēng)味還是比起泡酒略遜一籌。 

 3、普羅塞克之名稱更換 在意大利，普羅塞克不僅是一種起泡酒，也是一種葡萄品種，即以上提到的歌蕾拉。為了避免混淆，才將葡萄品種重新命名為歌蕾拉。此外，意大利有法律規(guī)定，只有 在瓦爾多比亞德尼（Conegliano-Valdobbiadene）和阿索羅（Asolo）產(chǎn)區(qū)以歌蕾拉釀造的起泡酒才能稱為Prosecco，其他 用同樣品種釀造的起泡酒只能在瓶子上標(biāo)注Glera。 

 4、普羅塞克之釀酒產(chǎn)區(qū) 普羅塞克起泡酒主要產(chǎn)自意大利東北部，主要包括特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venice）、維琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、貝 魯諾（Belluno）、戈里齊亞（Gorizia）、波爾代諾內(nèi)（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、烏迪內(nèi)（Udine）等地。

 5、普羅塞克之酒種分類 雖然歌蕾拉也用來(lái)釀造靜止葡萄酒，但大多數(shù)仍用作起泡酒的釀制。根據(jù)酒中的二氧化碳?jí)毫Υ笮?，普羅塞克起泡酒可分為兩種，即普羅塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普羅塞克微起泡酒（Prosecco Doc Frizzante）。普羅塞克起泡酒經(jīng)二次發(fā)酵，氣泡豐富，細(xì)膩持久。普羅塞克微起泡酒在裝瓶前會(huì)添加一些二氧化碳，其氣泡較少，持續(xù)時(shí)間較短。 另外，根據(jù)殘余糖分的多少，普羅塞克起泡酒還可以分為天然（Brut，＜15 g/l）、絕干（Extra-Ddy，12-20 g/l）、干（Dry，17-35 g/l）和半干（Demi-Sec，35-50 g/l）四種類型。

 6、普羅塞克之風(fēng)味來(lái)源 口感脆爽，果味馥郁，杏仁柑橘風(fēng)味宜人，你還能說(shuō)普羅塞克起泡酒不迷人嗎？雖然很多優(yōu)質(zhì)酒款差不多全用歌蕾拉葡萄釀制，但也有一些是進(jìn)行混釀的。普羅塞克起 泡酒使用不銹鋼罐二次發(fā)酵釀制，首次發(fā)酵釀成靜止葡萄酒，然后將其放入受壓的不銹鋼罐中，加入適量糖分和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵。在密封罐中，糖分和酵母反應(yīng)生 成二氧化碳，酒中的氣泡就是這么來(lái)的。 之所以在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，是為了最大程度的保留清新的口感和果味。但同時(shí)，這也意味著這樣的葡萄酒陳年能力相對(duì)欠缺，不能存放太長(zhǎng)時(shí)間，因此適合盡早飲用。 

 7、普羅塞克之香檳對(duì)比 毫不例外，普羅塞克常被拿來(lái)和香檳比較。它們同為起泡酒，口感都清新。與普羅塞克一樣，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳。不過(guò)，與普羅塞克不 同的是，香檳的二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行，因此它的果味沒(méi)有那么濃郁，但陳年潛力更強(qiáng)。此外，在價(jià)格層面上來(lái)看，香檳則要更高。 

 8、普羅塞克之DOC與DOCG 大家都知道，意大利葡萄酒的最高等級(jí)為DOCG，但現(xiàn)在很多消費(fèi)者對(duì)于普羅塞克的DOC和DOCG之間并沒(méi)有區(qū)分的概念，百科君認(rèn)為有必要對(duì)此進(jìn)行一些闡釋。 一 直以來(lái)，普羅塞克葡萄酒屬于DOC級(jí)別，直到2009年，新成員——普羅塞克DOCG才加入進(jìn)來(lái)。普羅塞克DOC的釀酒葡萄一般來(lái)自谷底的葡萄園，而 DOCG的釀酒葡萄則來(lái)自斜坡上。斜坡上的葡萄園光照充足，土壤多石，東面還有海風(fēng)襲來(lái)，這也為釀制口感清新，酸度宜人，具有礦物氣息的葡萄酒提供了理想 的條件。 從2013的數(shù)據(jù)來(lái)看，普羅塞克DOCG產(chǎn)區(qū)的年產(chǎn)量為7千萬(wàn)瓶，而DOC產(chǎn)區(qū)為2億3千萬(wàn)瓶，兩者的差距有些懸殊。雖然普羅塞 克很受歡迎，但消費(fèi)者仍很難區(qū)分其DOC和DOCG?；蛟SDOCG產(chǎn)區(qū)的的種植者和酒莊應(yīng)該重視起這個(gè)問(wèn)題，提高消費(fèi)者的認(rèn)知，保護(hù)普羅塞克DOCG，促 進(jìn)普羅塞克葡萄酒整體的和諧發(fā)展。

 9、普羅塞克之食物搭配 作為一種清新的起泡酒，人們常把普羅塞克作為開(kāi)胃酒飲用，它適合搭配火腿、蘑菇、杏仁、海鮮和辛辣的亞洲菜，而薯?xiàng)l、爆米花等零食和它一起也會(huì)擦出不一樣的 火花。普羅塞克起泡酒的適飲溫度在5-8°C之間，開(kāi)瓶后應(yīng)盡快飲用。另外，它也常用來(lái)調(diào)配雞尾酒，風(fēng)味盡在不言中。

意大利普羅賽克起泡酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，以其獨(dú)特的清爽風(fēng)味在諸多香檳酒中脫穎而出，這一款起泡酒不僅可以單獨(dú)的品嘗，還可以與各種美食搭配食用，效果更佳。相信看到這里，很多人都已經(jīng)默默的pick了這一款起泡酒，不過(guò)酒味雖甜美，卻不要貪杯哦。