西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)安達(dá)盧西亞赫雷茲jerez產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雪莉酒，相信大部分人都認(rèn)可是西班牙最富有標(biāo)致性的葡萄酒，將巴羅米諾葡萄(palomino)釀造為干性葡萄酒，通常葡萄液體裝入桶中約七、八成滿，讓這新鮮酒液在桶中慢慢陳年。雪莉酒被西班牙人看作是餐前小食“tapas”的絕配飲品，說它是西班牙的國(guó)酒并不為過。
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雪利酒風(fēng)味多種多樣，有甜型也有干型。
甜型雪利酒可以單獨(dú)飲用，干型的雪利酒則一般適合稍微冷凍后再喝。雪利酒能夠佐餐的食物種類十分豐富，既包括亞洲菜肴如日式料理中的壽司、天麩羅等，也有廣受人們喜愛的煎炸食品和奶酪等。脆爽而甘美的曼薩尼亞雪利酒（manzanilla）是搭配蝦、牡蠣、扇貝、蛤蚌和其他貝類海鮮的好搭檔，更是“tapas”的精妙配酒；此外，用它來搭配奶酪，尤其是西班牙陳年羊乳奶酪，可以產(chǎn)生一種清新怡人的口感。菲諾雪利酒（fino），其口感極干，酒體偏重，酒精度高，非常適合搭配壽司以及海鮮料理。
阿蒙蒂亞雪利酒（amontillado）是雪利酒中的精品，通常為干型，它比曼薩尼亞雪利、菲諾雪利的陳年時(shí)間更長(zhǎng)，口感也更復(fù)雜，極其適合搭配味道濃郁的菜肴，如野味、鴨肉調(diào)味飯、動(dòng)物內(nèi)臟以及奶酪等。近年來，也有很多阿蒙蒂亞雪利酒被釀成甜型，尤其適合佐餐鵝肝。
歐羅索雪利酒也有干型與甜型兩種，是雪利酒最有代表性之一。
干型歐羅索雪利，口感層次豐富，適合慢慢品飲，可適合搭配野禽菜肴。甜型歐羅索雪利適合搭配鵝肝醬、野味，并可以和濃咖啡或者牛奶咖啡一起飲用。超甜型的佩德羅希梅內(nèi)斯（pedroximenez）帶有橙皮、葡萄干、梅子、無花果和香料的芬芳，可以單獨(dú)飲用，也可以搭配鵝肝醬和野禽肉；另外，它還可以用來制作冰淇淋，尤其適合與巧克力醬搭檔。作為葡萄酒大國(guó)的西班牙，紅酒相關(guān)專業(yè)也十分發(fā)達(dá)，濮蕓老師為你介紹幾所最出名的公立大學(xué)相關(guān)專業(yè)：1.布爾戈斯大學(xué)紅酒管理碩士紅酒釀造碩士；2.拉里奧哈大學(xué)釀酒術(shù)碩士；3.瓦倫西亞理工大學(xué)葡萄酒釀造學(xué)碩士學(xué)位葡萄種植和葡萄酒釀造的碩士學(xué)位，公司管理4.巴利亞多利德大學(xué)碩士：食品質(zhì)量，發(fā)展與創(chuàng)新。
雪莉酒屬于西班牙的一種加強(qiáng)型葡萄酒，它不但有著悠久的歷史文化，雪莉酒的類型也是各式各樣，釀造工藝更加是獨(dú)具特色，別看雪莉酒有著那么小清新的名字，就以為它是近些年的新品種，它可是蘊(yùn)藏著悠久歷史的一款葡萄酒。
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