不過(guò)濾的葡萄酒其實(shí)也很好喝

在釀酒過(guò)程中，過(guò)濾這個(gè)步驟可以發(fā)生在不同的地方。它可以發(fā)生在葡萄酒上貨架后，也可以發(fā)生在發(fā)酵后的澄清步驟之后。

另一種方法，無(wú)菌過(guò)濾，一般發(fā)生在裝瓶前，用來(lái)確保葡萄酒沒(méi)有細(xì)菌或有害酵母。支持無(wú)菌過(guò)濾的人說(shuō)，這確保了葡萄酒的貨架穩(wěn)定性，但反對(duì)派說(shuō)，精心釀制葡萄酒剝奪了葡萄酒的原始的特性，尤其是在上貨架之后。

布拉德•希基(Brad Hickey)是澳大利亞麥克拉倫谷(McLaren Vale)，布拉什•希金斯(Brash Higgins)酒廠的老板兼釀酒師，在他葡萄酒事業(yè)的早期階段，未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒很少受到客戶的青睞。

21世紀(jì)初，當(dāng)他在紐約市的布利(Bouley)擔(dān)任侍酒師時(shí)，他回憶起一些“一些較為突破性的葡萄酒越來(lái)越受到飲酒者的歡迎，比如牛頓(Newton)原汁原味的霞多麗(Chardonnay)。”但總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒需要保持原汁原味。顧客們甚至對(duì)酒里沉積物和酒石酸鹽也有異議，雖然這兩種天然成分可以出現(xiàn)在任何葡萄酒中。

希基說(shuō)，這些過(guò)濾葡萄酒的經(jīng)歷塑造了他釀酒師的形象，他希望釀造出一些有“偉大故事”的美味葡萄酒。

?；阉哪岬?middot;達(dá)沃拉(Nero d’avola)視為他的美學(xué)代表作。他在麥克拉倫谷種植了這種的意大利葡萄，然后只身前往西西里島研究釀酒技術(shù)。

他說(shuō):“在麥克拉倫谷，沒(méi)有人用陶土釀酒，所以這是一種新嘗試。”“我決定把葡萄皮泡在酒里保存6個(gè)月，把硫磺的含量控制在最低限度。現(xiàn)在，他認(rèn)為那種緩慢釀酒方式是他風(fēng)格的一個(gè)特點(diǎn)。

不過(guò)濾葡萄酒也是?；淖龇?。“在大多數(shù)情況下，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒會(huì)自然地澄清。”

希基說(shuō):“渾濁的啤酒或蘋(píng)果酒在還含有一些沉淀物的情況下嘗起來(lái)更有趣，葡萄酒也是如此。”“我們?cè)?jīng)對(duì)ZBO葡萄酒做過(guò)一次過(guò)濾試驗(yàn)，它讓葡萄酒失去了原本的魅力。這款酒本身就是用一種非常原始的方式釀制的，而且讓它看起來(lái)像新西蘭的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)似乎也很荒謬。”