普羅塞科不止是起泡雞尾酒

本文由Prosecco DOC聯(lián)盟提供，該組織是美國所有Prosecco DOC的官方來源，也是國家Prosecco周的主辦方。

用玻璃杯喝Mimosa起泡酒是一種慶祝方式。甜橙汁和氣泡的搭配十分有節(jié)日氣氛。

當(dāng)我們把普羅塞科加入橙汁時(shí)，就像在調(diào)雞尾酒一樣。這種酒是由朱塞佩·西普里亞尼(Giuseppe Cipriani)在威尼斯舉世聞名的哈利酒吧(Harry’s Bar)里發(fā)明的，以15世紀(jì)威尼斯藝術(shù)家喬瓦尼·貝里尼(Giovanni Bellini)一幅畫作中使用的顏色命名。歐內(nèi)斯特·海明威和奧森·威爾斯都是他的粉絲。

我們知道了Mimosa的演變來源，盡管有說法都很不同：它誕生于20世紀(jì)20年代的倫敦巴克俱樂部(Buck 's Club)里嗎?它是由巴黎麗茲酒店(Hotel Ritz)的弗蘭克•邁耶(Frank Meier)酒保在同一時(shí)期命名的嗎?據(jù)《牛津美國飲食指南》(Oxford Companion to American Food and Drink)報(bào)道，導(dǎo)演阿爾弗雷德•希區(qū)柯克(Alfred Hitchcock)在20世紀(jì)40年代就把Mimosa引進(jìn)到舊金山了。這些都是真的嗎?

不管你選擇相信哪一個(gè)起源，起泡雞尾酒現(xiàn)在是全國早午餐中流砥柱飲品。盡管這些起泡飲料很受歡迎，但它們讓人忽視了普羅塞科(Prosecco)這款招牌葡萄酒的存在。

Prosecco是由Glera葡萄釀制而成，這款葡萄專產(chǎn)于意大利東北部，橫跨威尼托(Veneto)和弗里利(Friuli)兩大產(chǎn)區(qū)。它主要是用查瑪法生產(chǎn)的:葡萄酒不是通過瓶中第二次發(fā)酵來生產(chǎn)氣泡，而是放在一個(gè)加壓的不銹鋼罐中。這種方法是由一位意大利人發(fā)明的，然后由尤金•查瑪特(Eugene Charmat)調(diào)整并申請專利。

用Charmat方法釀制起泡酒成本更低。(當(dāng)然，這對消費(fèi)者來說是個(gè)好消息。)安東尼•皮耶里(Anthony Pieri)對普羅塞科的評價(jià)是“充滿詩意”，它與食物搭配的潛力巨大。“它有著蘋果和梨的清新和濃郁的奶油味，口感酸爽。很適合做開胃酒。”皮里說道，”尤其搭配油膩的熏火腿和甜瓜。Crimson Wines是一家總部位于加州納帕市(Napa)的葡萄酒公司。提供銷售、咨詢和教育等業(yè)務(wù)。

我個(gè)人完全同意這種看法。作為一個(gè)在紐約開了十年的意大利酒吧的人，每當(dāng)餐桌上的人不確定他們想點(diǎn)什么時(shí)，服務(wù)員就會建議他們先喝一杯普羅塞科(Prosecco)。無論什么時(shí)候它都是完美的開胃酒。它的果酸喚醒了味蕾，在上菜前就打開了我們的胃口。

就算沒有果汁的點(diǎn)綴，普羅塞科在玻璃杯中也能閃閃發(fā)光，它也有著豐富的文化底蘊(yùn)。在威尼斯，這是一種自豪的地域性表達(dá)。

葡萄酒作家扎卡里•薩斯曼(Zachary Sussman)表示:“如果你去威尼斯旅游，在擁擠的酒吧里喝普羅塞科，配上一盤又一盤美味的芝士粉下肚，這種就算是文化的體驗(yàn)咯，這讓我對葡萄酒有了全新的認(rèn)識。”

不要把普羅塞科當(dāng)雞尾酒那樣對待。如果將它看成真正的葡萄酒研究，我們就可以真正挖掘意大利起泡酒的精髓。美國各地的侍酒師、葡萄酒店主和其他鑒賞家正在探索格拉拉葡萄的細(xì)微差別。除了卡拉瑟斯最喜歡的Pasqua Romeo et Juliette，尼諾•佛朗哥(Nino Franco)和梅洛托•格雷斯(Merotto grace)等名字也出現(xiàn)在全國各地的葡萄酒商店貨架上。大多數(shù)價(jià)格都低于20美元，但口感卻十分干凈、爽口、提神的，讓人在任何場合都充滿活力。