葡萄酒中的亞硫酸鹽:是用來(lái)品嘗還是回避?

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，在忙碌的一天結(jié)束時(shí)，手里拿著一杯葡萄酒是放松和享受他們最愛(ài)的葡萄酒的完美方式。然而，亞硫酸鹽在葡萄酒中的作用已經(jīng)成為葡萄酒鑒賞家和普通大眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。

它們喝起來(lái)安全嗎?它們?yōu)槭裁磿?huì)出現(xiàn)?它們能增強(qiáng)或抑制葡萄酒的風(fēng)味嗎?為了回答這些問(wèn)題,讓我們仔細(xì)看看亞硫酸鹽是什么,為什么他們?cè)谀愕钠咸丫评铮掖蟛糠謧餮远加兴?/p>

亞硫酸鹽是什么?

亞硫酸鹽,也被稱為二氧化硫,在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量亞硫酸鹽。這種化合物也是一種添加到許多葡萄酒中的防腐劑，用來(lái)保持顏色和風(fēng)味。從本質(zhì)上說(shuō)，亞硝酸鹽可以防止葡萄酒被氧化而變成醋。

亞硫酸鹽(suhl-fahyt)

任何含亞硫酸鹽的化合物，尤指食品或藥品中用作防腐劑并可引起易感人群嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)的化合物:1986年FDA禁止在新鮮水果和蔬菜中使用。由于二氧化硫的抗菌和抗菌性能，它也是一種流行的清洗處理葡萄酒罐，閥門和軟管的化學(xué)劑。事實(shí)上，釀酒師在釀酒廠使用硫磺的歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期，當(dāng)時(shí)釀酒師點(diǎn)燃硫磺蠟燭以保持葡萄酒的新鮮、可口和豐富多彩。

如今，任何含二氧化硫含量超過(guò)10PPM(百萬(wàn)分之10)的葡萄酒都必須貼上“含亞硫酸鹽”的標(biāo)簽。

四件亞硫酸鹽的共同虛構(gòu)的事

盡管這種化合物在歷史上有很深的淵源，但如今的烹飪市場(chǎng)充斥著許多關(guān)于亞硝酸鹽對(duì)葡萄酒健康影響的虛構(gòu)的事。讓我們來(lái)檢驗(yàn)一下亞硫酸鹽的四大虛構(gòu)的事。

1、葡萄酒中的亞硫酸鹽會(huì)引起頭痛

雖然許多葡萄酒飲用者將他們喝完酒后的頭痛與酒中的亞硫酸鹽聯(lián)系在一起，但事實(shí)是它們不會(huì)引起頭痛。事實(shí)上，許多類型的葡萄酒都含有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的其他化學(xué)物質(zhì)，如單寧酸和組胺。組胺與頭痛和其他反應(yīng)有關(guān)，因?yàn)檫@種化合物會(huì)引發(fā)人體過(guò)敏癥狀。單寧酸可以增加血清素的含量，血清素是一種神經(jīng)遞質(zhì)。反過(guò)來(lái)，高水平的血清素有時(shí)會(huì)引發(fā)頭痛，尤其是偏頭痛。

因此，亞硝酸鹽并不是喝葡萄酒的人會(huì)頭痛的原因。任何喝太多酒的人都會(huì)容易頭痛。因此，喝了幾杯酒就停下來(lái)不繼續(xù)喝，可以減少早晨殘留的頭痛。

2、紅葡萄酒中亞硫酸鹽含量最高

關(guān)于葡萄酒世界的另一件常見(jiàn)的虛構(gòu)的事是認(rèn)為紅酒中亞硫酸鹽含量最高。然而事實(shí)是，紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量實(shí)際上是最低的?？纯聪旅娴牧斜?，它以PPM的方法比較了葡萄酒和其他食物中亞硫酸鹽的含量。

·紅酒—40到50PPM

·白葡萄酒—70到80PPM

·炸薯?xiàng)l—1900PPM

·罐裝湯—200到3000PPM

·干果—3500PPM

如你所見(jiàn)，如果亞硫酸鹽會(huì)導(dǎo)致頭痛或身體腫脹，那么反應(yīng)更可能來(lái)自于吃了罐裝湯、炸薯?xiàng)l和腌制的干果。如果你覺(jué)得你的身體對(duì)亞硝酸鹽有反應(yīng)，明智的做法是吃新鮮的水果和蔬菜，少吃加工食品，而不是避免喝酒。

3、亞硫酸鹽不是自然產(chǎn)生的

雖然從加工食品中攝入過(guò)多的亞硫酸鹽會(huì)導(dǎo)致頭痛、哮喘和腹脹，但亞硫酸鹽并不僅僅是用來(lái)保存葡萄酒和食物的化學(xué)物質(zhì)。

事實(shí)上，人體每天產(chǎn)生超過(guò)1000毫克的亞硫酸鹽!這個(gè)量是紅酒的10倍。人體產(chǎn)生的亞硫酸鹽是被用來(lái)清除導(dǎo)致細(xì)胞損傷的自由基。記住，在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，亞硫酸鹽的含量也很低。

4、亞硫酸鹽會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味

一些葡萄酒飲用者認(rèn)為添加亞硫酸鹽會(huì)對(duì)葡萄酒的味道產(chǎn)生負(fù)面影響。盡管許多葡萄酒生產(chǎn)商都認(rèn)為，使用大量的亞硫酸鹽會(huì)改變葡萄酒的口感和顏色，但實(shí)際上，少量使用能保持葡萄酒的風(fēng)味。由于亞硫酸鹽可以阻止細(xì)菌和酵母的生長(zhǎng)，所以它們還可以用來(lái)防止未適當(dāng)釀造的葡萄酒產(chǎn)生煮雞蛋的味道。然而，如果一瓶葡萄酒因?yàn)楫a(chǎn)生細(xì)菌而聞起來(lái)、看起來(lái)或嘗起來(lái)都很奇怪，那么可以把它放在一個(gè)玻璃瓶里，冷卻30分鐘后再喝，這可以改善一下這種情況。

避免在葡萄酒中添加亞硫酸鹽

雖然葡萄酒中的亞硫酸鹽對(duì)人體健康沒(méi)有危害，但有些人對(duì)亞硫酸鹽有敏感性。

這種敏感性的癥狀包括:

·消化問(wèn)題，包括腹瀉、惡心和抽筋。

·引起皮疹，加重皮膚干燥和發(fā)癢。

·呼吸問(wèn)題，包括胸悶、呼吸困難、咳嗽和喘息。

如果你有這些癥狀，但仍然想喝一杯葡萄酒，你會(huì)很高興地發(fā)現(xiàn)，由美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒中亞硫酸鹽的含量要低得多。這是因?yàn)槿魏我环N沒(méi)有用殺蟲劑來(lái)種植的葡萄釀造的葡萄酒必須沒(méi)有添加二氧化硫。然而，重要的是要記住，所有用傳統(tǒng)或有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒仍然含有天然亞硫酸鹽。

你也可以購(gòu)買紅葡萄酒，因?yàn)檫@些紅葡萄酒的單寧含量更高，單寧是一種天然的抗氧化劑。更高含量的丹寧意味著添加更少的二氧化硫。如果你想減少亞硫酸鹽的攝入，由當(dāng)?shù)胤N植的葡萄釀制的葡萄酒也是一個(gè)明智的選擇。此外，加州的幾家酒廠正在生產(chǎn)不添加任何硫磺的葡萄酒。另一種避免亞硫酸鹽含量過(guò)高的簡(jiǎn)單方法是購(gòu)買干型葡萄酒，因?yàn)樘鹌咸丫频母咛欠中枰嗟牧蚧莵?lái)阻止二次發(fā)酵過(guò)程。最后,酸度較高的葡萄酒含有更少量的亞硫酸鹽，如果

你是對(duì)二氧化硫敏感或者關(guān)注二氧化硫，選擇高酸度的葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。雖然關(guān)于亞硝酸鹽是否存在和安全性的爭(zhēng)論可能會(huì)持續(xù)多年，但精明的葡萄酒飲用者只需要研究他們最喜歡的品牌，并在涉及個(gè)人健康時(shí)做出明智的選擇。如果你擔(dān)心攝入太多亞硝酸鹽，你最好避免罐裝湯、冷凍食品和包裝好的熟肉，而不是避免晚上喝一杯葡萄酒。（翻譯自wine cooler direct）