品鑒葡萄酒從選擇葡萄酒杯開始

品嘗葡萄酒一定要用葡萄酒杯，才能喝出葡萄酒的最佳風(fēng)味。

選擇葡萄酒杯

一個好的萬能酒杯應(yīng)該有四個重要特征：

它應(yīng)該有一個清澈的杯身，這樣你就可以很好的觀察葡萄酒的顏色。

它也應(yīng)該有一個長柄，這樣你手上的溫度不會使葡萄酒升溫。

它也應(yīng)該有一個薄的邊緣，使啜飲容易。

最后，它應(yīng)該有足夠的容量，以提供空間來旋轉(zhuǎn)葡萄酒。

紅葡萄酒和白葡萄酒之間有細微的差別。傳統(tǒng)的紅葡萄酒杯有一個足夠?qū)挼谋?，可以讓你旋轉(zhuǎn)葡萄酒，品嘗集中在玻璃杯邊緣的酒香。

白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯有更長的莖和更細長的杯身。較長的莖使你的手指遠離杯身，使葡萄酒保持盡可能涼爽。細長的杯身有助于保持葡萄酒的活力。

香檳酒和其他起泡酒都被用在稱為“長笛”的玻璃杯中，這種玻璃杯的形狀很窄，有助于保持氣泡并將其引導(dǎo)到玻璃杯上。

波特酒是在一個小薄錐形玻璃。雖然比普通酒杯小，但這個玻璃杯仍然足夠大，可以旋轉(zhuǎn)波特酒。雪莉酒是在一個更小的窄錐形玻璃。

酒體豐滿、單寧較重的紅酒通常放在玻璃或水晶醒酒器中醒酒后飲用。醒酒器是一種圓柱形容器，具有寬、平的底部和窄的口。上菜前將葡萄酒倒入醒酒器有助于將葡萄酒暴露在空氣中。這就是所謂的“讓葡萄酒呼吸”。醒酒也有助于清除瓶子中可能存在的任何沉淀物。

品酒過程

一旦它被倒入適當?shù)牟ＡП?，就到了評估和享受葡萄酒的時候了。評價葡萄酒包括四個基本步驟：外觀、旋轉(zhuǎn)、嗅覺和品嘗。

外觀

首先把酒杯放在白色背景上，如餐巾或桌布，以評價其顏色和清晰度。紅葡萄酒的顏色范圍從深紫色到磚紅色。紅葡萄酒通常隨著年齡的增長而褪色。白葡萄酒的顏色范圍從檸檬黃金到金黃色琥珀色。白葡萄酒通常隨著年齡變深。如果葡萄酒變色或渾濁，葡萄酒就可能是壞的。

旋轉(zhuǎn)

在你的玻璃杯中旋轉(zhuǎn)葡萄酒，使其充分與氧氣接觸并釋放其香氣。

嗅覺

要正確地聞你的酒，把鼻子放在玻璃杯里，深呼吸。注意葡萄酒聞起來有什么味道。較年長的葡萄酒應(yīng)該比年輕的葡萄酒有更細微的香氣。葡萄酒果味濃郁嗎？如果是的話，它聞起來像什么水果？是泥土還是辛辣？

品嘗

為了品嘗葡萄酒，把你的嘴塞滿，將葡萄酒放入嘴里，會釋放出它的香氣，并覆蓋住你的嘴。品嘗葡萄酒是否證實了你對葡萄酒氣味的理解？

葡萄酒瑕疵

在評價葡萄酒時，你應(yīng)該尋找可能使葡萄酒不能飲用的缺陷。這些缺陷可能是裝瓶、運輸或儲存葡萄酒的問題的結(jié)果。

據(jù)說一種葡萄酒聞起來像濕紙板或發(fā)霉的地下室。如果你發(fā)現(xiàn)葡萄酒有這種氣味，那你的葡萄酒可能就被軟木塞污染了。

如果葡萄酒味道變淡，它可能已經(jīng)氧化。酒聞起來像醋，或者已經(jīng)變色。

另一個缺陷是釀酒過程中使用的葡萄酵母滲入葡萄酒中。如果有，你的酒可能會有腐爛的味道。

如果你的酒是棕色的，或者聞起來像是煮過的，那么它可能在某個時候暴露在過多的熱量下。軟木塞也可能在接受過多熱量的瓶子中被向上推一點。