在你買(mǎi)酒之前，品酒記錄應(yīng)該是最有用的建議。在過(guò)去的10年里，品酒記錄已經(jīng)更多地轉(zhuǎn)向了消費(fèi)者的評(píng)級(jí)，而消費(fèi)者的評(píng)級(jí)往往沒(méi)有那么大的偏差。然而，寫(xiě)品酒記錄并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。這份指南將幫助你寫(xiě)出更有用、更準(zhǔn)確的品酒記錄。
為了寫(xiě)好記錄，重要的是要確保你的味蕾能接受葡萄酒的所有細(xì)微差別。對(duì)于一些技巧，可以看看極客技術(shù)如何品嘗紅酒。你也可以看一下基本的葡萄酒指南。
確定葡萄酒的風(fēng)味以及如何列出
葡萄酒的香味有三大類(lèi)：
主要的香味：葡萄和特羅爾的香味。主要的香味通常集中在水果、草本植物和花香。
第二種香味：這些都來(lái)自于釀酒過(guò)程。第二種香味包括（但不限于），如新鮮的烤面包和啤酒（來(lái)自酵母），還有酸奶油和酸奶（來(lái)自于乳酸發(fā)酵）。
第三種香味：這些是橡木或瓶中老化的香氣。第三種香味包括丁香、香草、烤香料、烤堅(jiān)果、蒔蘿、椰子和煙，以及水果品質(zhì)從新鮮到干燥的普遍轉(zhuǎn)變。
知道不同的酒的香味或酒香的來(lái)源可以幫助你更好地寫(xiě)你的葡萄酒記錄?？纯慈绾纹穱L葡萄酒，
小貼士：當(dāng)你寫(xiě)下口味的時(shí)候，試著先列出最明顯的口味。這有助于創(chuàng)建一個(gè)重要的層次結(jié)構(gòu)。
你首先提到的是重要的。例如，“黑莓和胡椒”聽(tīng)起來(lái)比“胡椒和黑莓”更有效果。
另外，試著在你的筆記中加入一個(gè)形容詞。是新鮮的胡椒還是干辣椒？是覆盆子醬還是酸甜的覆盆子？這種專一性將幫助你在葡萄酒的細(xì)節(jié)上大談特談。
另外，不要害怕寫(xiě)一些聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)傻的東西。這些記錄是為你而寫(xiě)的！
如何描述單寧，酸度和酒體
酒體：當(dāng)你專注于味道的時(shí)候，你會(huì)想到葡萄酒是如何感觸你的嘴。酒體可能是最明顯的，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)樗兄谀阍谀X海中建立起你所品嘗的葡萄酒的形象。整體的質(zhì)地是什么？把它寫(xiě)下來(lái)。
丹寧：丹寧似乎很棘手，但如果你專注于質(zhì)感，就會(huì)更容易些。丹寧有很大的控制力嗎？（它會(huì)讓你的嘴唇粘在你的牙齒上嗎？）丹寧用精致的小刺填滿你的嘴嗎？丹寧總是有強(qiáng)烈的強(qiáng)度，但它們也可以表現(xiàn)為瘀傷和病程，或細(xì)而柔軟。
酸度：酸度是指葡萄酒的酸甜度或口感。例如，酸度高的葡萄酒（pH值較低）的酸度與檸檬或酸橙相似，而酸度較低的葡萄酒則更接近于西瓜的酸度。
關(guān)于余味
你有沒(méi)有注意到，當(dāng)你第一次品嘗葡萄酒的時(shí)候，你不知道你是否喜歡它？你需要一秒鐘的時(shí)間才能得到酒的完整印象;你在等待結(jié)束——在味道消散之后的那一刻。余味通常是葡萄酒的決定性時(shí)刻;它可以是單調(diào)和驚為天人的區(qū)別。這是一份關(guān)于葡萄酒的不同類(lèi)型的成品的基本清單。下次你品酒的時(shí)候，你可以把這些記在心里。它們?cè)谧R(shí)別你喜歡的葡萄酒中非常有用。
柔和的回味——對(duì)于大多數(shù)葡萄酒飲用者來(lái)說(shuō)，這是經(jīng)典的“啊哈”時(shí)刻。雖然葡萄酒可能是完全干的，但它的表面有一種柔軟和優(yōu)雅的感覺(jué);在紅酒中，單寧柔和而不是有力，但仍然存在。在白葡萄酒上，它通常是一種廣泛的、奶油狀的質(zhì)地。
酸的回味——這酒在回味中會(huì)變得更酸或更苦。但是在高質(zhì)量的葡萄酒中，酸度將會(huì)刺痛并持續(xù);給葡萄酒一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的回味。令人耳目一新的特性，讓你又喝了一口。這種風(fēng)格在大約50%的飲酒者中并不受歡迎，但它有一小群嚴(yán)肅的支持者，他們喜歡酸甜和可口的口味。
“多汁”和“新鮮”的味道——葡萄酒里的“多汁”和“新鮮”通常指的是一種葡萄酒，在回味中有很多剛剛成熟的水果味道，這是在溫和的氣候下的年輕葡萄酒中最常見(jiàn)的一種。這些多汁通常與“新”釀造的葡萄酒聯(lián)系在一起，這可能就是這個(gè)術(shù)語(yǔ)的由來(lái)。
改善你的味蕾
如果你對(duì)提高你的品酒能力感興趣，最重要的一步是讓你自己進(jìn)入一種心態(tài)，即每次你開(kāi)一瓶新酒時(shí)，都要積極地品嘗。
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