膨潤土是如何用來釀酒的

膨潤土是一種用于澄清葡萄酒的常見添加物，通常只用于白葡萄酒。它可以去除任何蛋白質混濁，也可以用來改善任何“off”的香味。

什么是膨潤土?它對葡萄酒有什么幫助?

白葡萄酒通常需要先使用膨潤土，然后才開始發(fā)酵。你需要做一個膨潤土“漿料”來添加到葡萄酒中，就像你用面粉和水做漿料，然后在烹飪中加入任何醬汁使其變稠。

然而，在這種情況下，我們并沒有試圖使葡萄酒變稠。膨潤土是由風化的火山灰形成的不純粘土。這種物質具有很強的吸附性，它能與任何引起酒中混濁的懸浮微粒結合在一起。一旦它與這些顆粒結合，它最終會從葡萄酒中脫落，幫助提高整體的澄清度。

兩種膨潤土

用于澄清葡萄酒的膨潤土有兩種類型;鈉和鈣。它們都含有不同的礦物質，可能會把礦物質成分列在包裝上。然而，這些礦物質都不會被添加到葡萄酒中。添加任何澄清劑的目的是讓它與這些混合蛋白結合，最終從葡萄酒種沉淀到發(fā)酵容器的底部。它們可以很容易地從葡萄酒中分離出來，只需要小心翼翼地將葡萄酒從表面抽出來，留下固體就可以了。

如果你使用鈉膨潤土，你會把它和水混合，然后逐漸加入到酒中，但是一旦它被混合成溶液，鈉會以鹽的形式被留下。至于鈣膨潤土，它留下了鈣。這是比鹽更好的選擇，然而，你必須小心你添加的分量，因為你以后可能要處理酒石酸鹽的不穩(wěn)定性(其他固體沉淀從葡萄酒作為鹽)，但大多數(shù)是無害的。

正確使用膨潤土的4個步驟

你必須適當?shù)厥褂门驖櫷粒駝t它根本不能澄清你的葡萄酒。以下是你要做的:

1、你想再水化膨潤土粉末，你需要在140°F（6°C）、混合每2茶匙每二分之一的水的條件下用力攪拌。如果水不夠熱，它就會凝結并落到容器的底部。攪拌很長一段時間，直到你能用手蘸著它，它就會呈現(xiàn)出來，所有的東西都溶解了，會感覺到很光滑。對于小批量的膨潤土粉末，你可以使用普通的廚房攪拌器。對于更大批量的膨潤土粉末，他們實際上是使用一個長棒連接到一個帶有螺旋槳的鉆頭上，并把它放在容器中，鉆頭運轉以使其混合均勻。有些人會告訴你，在使用前讓它靜置24小時，這樣它就能充分補充水分，但這是不必要的。

2、將你的漿液以1 - 2湯匙/加侖的比例加入酒中。1湯匙/加侖是輕微的霧，2湯匙/加侖是較厚的霧。

3、慢慢地將混合物倒入酒中，但不要加入過多的氧氣。當你這樣做的時候，放一條煤氣管道會有幫助。

4、在這里，你可以讓你的果汁或葡萄酒休息大約4天左右，直到酒/果汁是清晰的的。從現(xiàn)在開始，你可以從固體中提取果汁/酒，然后繼續(xù)下一步的工作。（翻譯自wine cooler direct）