法國是如何變得如此擅長釀造葡萄酒

9月4日，法國西南部波爾多市核研究中心的轉(zhuǎn)移技術(shù)部門經(jīng)理埃爾韋·蓋根正在對一瓶1944年份的梅多克葡萄酒進(jìn)行測試。(瑞吉斯Duvignau /路透社)

在這個(gè)緊縮的時(shí)代，法國總統(tǒng)弗朗索瓦•奧朗德(Francois Hollande)在2013年為國家金庫籌集了資金，這或許是法國人能做的最好的事情:在一場拍賣會上賣掉了總統(tǒng)府私人葡萄酒商店的十分之一，即1200瓶左右。這不僅僅是一場舊時(shí)的車庫拍賣——一瓶1990年的佩特魯斯(Petrus 1990)至少值3000美元。

來自世界各地的葡萄酒愛好者蜂擁而至，原因顯而易見:法國歷史上出產(chǎn)過一些最好的葡萄酒，而法國的一些地區(qū)也以它們的名字命名了一些世界上最著名的葡萄。

現(xiàn)在，一項(xiàng)新的研究揭示了法國是如何變得如此擅長葡萄栽培的。

一組考古學(xué)家通過分析陶罐和一臺挖掘出來的壓酒機(jī)中的化合物，發(fā)現(xiàn)法國人在公元前425年左右開始生產(chǎn)葡萄酒——比之前認(rèn)為的要早——因?yàn)閺囊獯罄胁?a href="http://midwestcorvettesandclassics.com/news/jinkou/" target="_blank">進(jìn)口的葡萄酒在法國精英中產(chǎn)生了巨大的需求。

賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克·e·麥戈文(Patrick E. McGovern)說，事情是這樣發(fā)生的:

意大利中部的伊特魯里亞人從腓尼基人那里學(xué)會了釀酒藝術(shù)，腓尼基人生活在如今的黎巴嫩(在伊斯蘭教興起之前，釀造葡萄一直是當(dāng)?shù)氐囊环N流行做法)。伊特魯里亞人開始向法國南部出口葡萄酒，以及用珍貴的青銅制成的酒杯和其他供酒配件。

這是一種美味但昂貴的物質(zhì)，所以只有當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治者才買得起進(jìn)口的葡萄酒。但他們真的很喜歡它——從時(shí)代到地區(qū)的沉船都被發(fā)現(xiàn)，裝滿了古代的葡萄酒器皿，目的是送給饑渴、富有的高盧人。

就像最近的大學(xué)畢業(yè)生購買他們的第一種中檔酒一樣，法國的上層階級可能會想:“這比我們過去喝的酒好得多。”正如麥戈文在《今日美國國家科學(xué)院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究中所寫的那樣，“那么，地中海沿岸的凱爾特人或高盧人就不足為奇了……”應(yīng)該被葡萄酒的文化和經(jīng)濟(jì)潛力所吸引，開始用它來代替他們的本土飲料，比如啤酒，米德和混合發(fā)酵飲料。

很快，法國人開始種植他們自己的葡萄園，從伊特魯里亞人那里學(xué)習(xí)技術(shù)，伊特魯里亞人甚至可能會過來幫忙，麥戈文說。這些葡萄很可能是白色的——當(dāng)時(shí)被認(rèn)為更精致、更有品位——而且這種酒的味道和我們今天喝的差不多。

但麥戈文向我保證，葡萄酒不僅僅是用來增加各種宴會的歡樂程度。麥戈文和他的團(tuán)隊(duì)在法國南部的安弗拉斯(葡萄酒容器)發(fā)現(xiàn)的一些殘留物表明，這種物質(zhì)與樹脂和草藥殘留物混合在一起，表明這可能是一種古老的機(jī)器人。

麥戈文說:“我們認(rèn)為酒精飲料通常是一種古老的藥物。”“他們沒有像我們這樣的合成藥物，而且酒精飲料比水更安全，因?yàn)樗軞⑺兰?xì)菌。”你可以喝，也可以涂在皮膚上。

酒在宗教儀式中也扮演著重要角色，因?yàn)榉▏撕芸彀l(fā)現(xiàn)，酒能改變?nèi)说乃季S，幫助他們與神和祖先交流。

從南部開始，法國的葡萄酒工業(yè)沿著羅納河擴(kuò)張，成為今天這個(gè)龐然大物的前身。在接下來的幾個(gè)世紀(jì)里，藏酒師和其他修道士們改進(jìn)和完善了法國的釀酒工藝，最終創(chuàng)造出了我們今天享用的香檳和波爾多的風(fēng)味。

麥戈文說，大多數(shù)現(xiàn)代酒廠繼續(xù)使用法國葡萄品種。“(法國人)變得非常在意從食物和葡萄酒中得到的所有微妙的味覺感受，而法國人是所有人都在追求的葡萄。”

如果你問一些人，比如收藏家Virginie Le Bac，她在“價(jià)格飆升”的眼前離開了總統(tǒng)葡萄酒拍賣會，這些葡萄在今天仍然很搶手。