喜歡喝葡萄酒的人都會(huì)對葡萄酒的釀造過程很感興趣，在釀制葡萄酒有一個(gè)有趣的過程“加糖”，“加糖”是什么?葡萄酒都要“加糖”嗎？為什么選擇“加糖”?
“加糖”指的是在發(fā)酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程。要想充分了解加糖，我們可以從加糖原理、加糖歷史和加糖規(guī)范等方面去全方位解讀。
1. 為什么加糖
葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會(huì)提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claude chaptal)，因此加糖的外文名稱為“chaptalization”，即“chaptal”的應(yīng)用名詞形式。
2. 加糖反應(yīng)過程
一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會(huì)將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
3. 加糖歷史
加糖其實(shí)是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認(rèn)為起源于法國，但也有人認(rèn)為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價(jià)葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標(biāo)為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國葡萄酒的價(jià)格水平，法國人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動(dòng)了隊(duì)進(jìn)行調(diào)解。終，法國采取了行動(dòng)，通過法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的步。
4. 加糖規(guī)范
那么如今加糖有什么規(guī)范呢?其實(shí)世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴(yán)格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價(jià)的標(biāo)簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。
但加糖的規(guī)范并非就此固定，如今歐盟對加糖的控制正愈發(fā)嚴(yán)格，各產(chǎn)酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。
“加糖”是某些葡萄酒釀制時(shí)的工序，當(dāng)然喝葡萄酒時(shí)小編不建議“加糖”哈。
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