美國作家威廉·楊格曾說過：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。 ”正如楊格所說，正是由于葡萄酒擁有生命，所以她會沉睡、暈瓶、受細菌侵襲；也會在與時間和氧氣的交融中，從生澀變得成熟，把尖酸柔化成圓潤，或者很不幸地因為過度的氧化，而光彩不在。這也是為什么“醒酒”，是一個讓人難以把控、同時又趣味無窮的步驟。恰恰在這過程中，葡萄酒的“生命特征”獲得無比清晰的展現(xiàn)。
1. 醒酒是什么
醒酒其實就是把葡萄酒“喚醒”的過程。葡萄酒裝瓶后基本上處于封閉的狀態(tài)，處于“沉睡”之中，只與少量的空氣接觸。一旦軟木塞被開啟，葡萄酒在氧氣的催化下緩緩醒來。當葡萄酒與充分的空氣接觸后，酒液開始蘇醒，酒中的芳香分子逐漸活躍起來，同時單寧也變得更為圓潤，并舒展出葡萄酒原本的風格特征。
2. 什么樣的酒需要醒酒
在醒酒前我們要分辨出這款酒到底要不要醒酒，如果將一瓶酒體單薄，果味簡單的酒放在醒酒器中，不但浪費時間，還浪費了一瓶酒。那哪些葡萄酒需要醒呢？
年輕且單寧較重的紅葡萄酒：
代表：波爾多紅酒、意大利Barolo
酒體渾厚的白葡萄酒：
代表：蘇玳貴腐酒、勃艮第干白
年份香檳：
香檳不需要用醒酒器，但是盡可能使用白葡萄酒杯，現(xiàn)在越來越多的香檳釀酒師提倡喝香檳使用白葡萄酒杯，因為部分香檳也需要經(jīng)過醒酒才能達到最佳狀態(tài)。
代表：Salon、Dom Perignon
膜拜酒、列級莊：
代表：Screaming Eagle、La Romanee-Conti
3. 如何判斷酒已經(jīng)醒好
醒酒時間的長短需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者的口味喜好而定，時間從幾十分鐘到幾個小時，甚至幾十個小時不等。具體怎么判斷沒有一個正確的標準，完全取決于個人的經(jīng)驗，相信自己的舌頭。每個人對味道的認知都有所不一樣，因此每個人都對酒是否已經(jīng)醒夠了抱有不同的標準，最好的辦法就是每隔一段時間去品嘗一下，體驗一下酒的變化。
① 先嘗試一開瓶的感覺
若酒中果香味依然不夠，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。
② 過一段時間再嘗試
當你覺得酒的果香味開始突出，單寧開始變得圓潤的時候，這款酒就進入了適飲的時間，如果還是覺得單寧緊澀的話可以重復這一步驟。
③ 判斷是否過度氧化
這個很好判斷，當一款酒的果香開始變淡，酸度變得明顯的時候，就是證明酒已經(jīng)過度氧化了。
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