為什么說勃艮第的奇跡是風土造就的呢？

　　法國是一個擁有著許多葡萄酒產(chǎn)地的國家，這里有著世界上著名波爾多、勃艮第和普羅旺斯等等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那么，為什么說勃艮第的奇跡是風土造就的呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　法國味覺研究所創(chuàng)辦人雅克·比塞（jacques puisais）說：“無論葡萄酒是否有名，只要是好酒就會反映出產(chǎn)地特點和釀造者的味覺”。”克里瑪“（climat的音譯，意為具有獨立風土環(huán)境的地塊）這一概念與產(chǎn)區(qū)相關(guān)，但其確切含義卻已被大酒商們混為一談。是勃艮第把風土的邏輯推向極致的傳統(tǒng)，造就了這一產(chǎn)區(qū)專有的特色。

　　什么是”克里瑪“（climat）？這一詞最早應(yīng)該出現(xiàn)于1763年丹圖列神父（tainturier）的筆下，在其有關(guān)博納（beaune，勃艮第著名產(chǎn)區(qū)）葡萄種植的書中提及。其實，這一概念本身早就存在了。兩千多年前的羅馬博物學(xué)家老普林尼（pline）以及克呂梅（columelle）等早就熟知葡萄酒與其產(chǎn)出的土地之間有著密切的關(guān)系。十三世紀時，神學(xué)家大阿爾伯特也曾指出：“葡萄的味道和性質(zhì)在很大程度上取決于其生長的地方”。

　　一張古老的勃艮第產(chǎn)區(qū)地圖

　　然而，這樣的現(xiàn)象觀察與確定給葡萄酒帶來特定屬性的土壤環(huán)境的定義，其間還有著巨大的差別，它需要人類漫長而耐心的智慧積累，需要土壤的物理性質(zhì)、環(huán)境以及人類意志之間的相互作用才可實現(xiàn)。這期間，首先需要開墾土地，清除樹木、石塊(這就是為什么在勃艮第隨處可見堆放的石頭），劃地成塊。土地的劃分從古代時就已開始，后來又因繼承關(guān)系而調(diào)整、分割、重組，且如今仍不斷變化。

　　然后需要種植葡萄，釀酒，認識和發(fā)現(xiàn)土壤的不同可以決定產(chǎn)品的質(zhì)量，把土壤移到坡地，偶爾還要深至巖層重建土壤。在西多會修士們“品嘗土壤”式的耐心勞作下， 勃艮第的土壤得以仔細的劃分界定， 形成了1200多種不同的土壤環(huán)境，釀出上乘列級和一級美酒。這種對土壤耐心細致的工作長達十五個世紀 之久，終于在十八世紀形成了所需要的”克里瑪“，與此同時出現(xiàn)了”克里瑪“一詞和年份酒。唐丹尼斯修士（dom denise）曾在1779年首先提到夜丘（c?te de nuit）之土壤環(huán)境，然而最早的葡萄酒定級是由morelon在1831年設(shè)立的， 后來再經(jīng)lavalle于1855年重新評級。

　　人類創(chuàng)造智慧的杰作

　　“克里瑪”（climat）的概念比產(chǎn)區(qū)的概念小而細化，它是指能給葡萄酒帶來與其他地方完全不同樣特色的一小塊土地。例如，尚貝丹（chambertin，又譯作”香貝天“）產(chǎn)區(qū)的貝茲園（clos de beze）范圍在公元630年就已劃定，“自此從未有過絲毫沒變”，勃艮第大學(xué)教授杰基·里戈（jacky rigaux）如此強調(diào)。

　　隨著申請列入世界遺產(chǎn)名錄的候選者越來越多，申報的條件也越來越復(fù)雜，申請地必須證明具有特殊的世界性價值。世界最著名的酒莊羅曼尼康帝（romanée conti）的主人奧貝爾·德·維蘭（aubert de villaine）說:“盡管如此，我的責任就是要把申請工作進行到底”。奧貝爾·德·維蘭擔任勃艮第產(chǎn)區(qū)“克里瑪”（climat）申遺協(xié)會的主席。申報工作由他牽頭并非偶然，羅曼尼康帝酒莊是說明“克里瑪”（climat）價值最好的例證。此莊園共有六小塊土地，大都彼此緊挨在一起，所產(chǎn)生的六款不同的葡萄酒各具特色，一個比一個更好。然而，六款葡萄酒的生產(chǎn)所用的葡萄品種和釀造工藝卻完全相同。造成這些區(qū)別的原因也絕非偶然：幾十年來，每個不同的“克里瑪”（climat）中生產(chǎn)的葡萄酒的風格一向保持不變。

　　法國的勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)是世界上十分著名的，世界上的許多頂級葡萄酒都是來自于法國的勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的，而其這里也是一個世界著名的旅游景點，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。