大師推薦的葡萄酒品嘗方式

　　葡萄酒該怎么喝、葡萄酒喝多少，其實也是有一定學(xué)問的，并不是想喝就喝，也不是想喝多少就去喝多少。如果對于喝葡萄酒的內(nèi)容完全不了解，就盲目去喝葡萄酒，最終也只是浪費了葡萄酒而已，因此喜歡喝葡萄酒的人也要懂喝。

　　這個月關(guān)于葡萄酒的活動不少，除了餐酒會、品飲會還有法國食品協(xié)會辦的這一系列講座，挑了其中三堂來聽，這天是林裕森大師主講「葡萄酒品嘗以及香氣實驗」。

　　由于來得早現(xiàn)場沒幾個人，奇怪的是酒早已經(jīng)就定位了，好在坐定后酒癮沒發(fā)作，課堂開始才曉得，這些杯子里的酒都加了料，不能拿來直接喝。

　　看見每個座位的酒杯都倒好紅白酒，是不是以為又是一場喝酒喝到爽大會？千萬不要這樣想，林大師說整場喝光可要送急診的喔，這些看似可口的紅白酒是有玄機的，是林大師特地給學(xué)員們的舌之修練。

　　以下分別進行了幾次tasting，帶大家認(rèn)識與體驗葡萄酒味覺五元素：酒石酸、單寧、乙醇、甘油、葡萄糖。

　　透過左邊投影片可以看到1~6項目內(nèi)容依序為：

　　礦泉水

　　礦泉水+酒石酸(2g/1500cc)

　　礦泉水+單寧(8mg/1500cc)

　　礦泉水+乙醇(15cc/1500cc)

　　礦泉水+甘油(8cc/1500cc)

　　礦泉水+葡萄糖(12cc/1500cc)

　　很有趣的試驗，當(dāng)各元素存在于一杯酒里，大家品酒努力分辨的不外：酸度會不會過高？單寧感覺如何?酒體輕重？口感如何？均不均衡？可是平時應(yīng)該沒機會嘗試這些元素單獨存在時的真正口感，這tasting有點反璞歸真意味，藉由這幾杯水逐一認(rèn)識每種元素。

　　先說明只是嘗嘗，沒要你吞這些東西，喝上一口后，用你的舌頭輕輕挑動它，在嘴里含涌一番，讓它充滿你的唇齒間，讓氣味盈溢你的鼻腔，最后再吐到吐酒桶里，林大師此時會像神之雫里的情節(jié)問到，「你在這杯里看見了什么」.........想太多，林大師當(dāng)然不是這樣來開示我們的。

　　不說廢話，第一杯純礦泉水做對照之用，隨手拿起另一杯，入口酸度明顯，應(yīng)是加了酒石酸，加單寧也容易辨識，略澀口者，乙醇因有刺鼻味，一舉杯就已經(jīng)認(rèn)出，不然以其口感跟甘油可能不容易分辨，甘油在口腔里感覺是圓潤、帶點酒精慣有甜(甘)的感覺，葡萄糖感覺好像量少了一點，只有些微味道，如果加多一些跟甘油應(yīng)該很像。

　　大師推薦的葡萄酒品嘗方式是否能夠?qū)W會，就算只能夠?qū)W得一些皮毛，但是卻可以進一步的了解關(guān)于葡萄酒品嘗的知識，讓自己能夠從中累積到更多葡萄酒品嘗的知識也是非常好的，一定要多長嘗試喝葡萄酒。