高貴的白蘭地：軒尼詩(shī)李察干邑

白蘭地是一種烈酒，是由葡萄或水果發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)蒸餾而得的高濃度烈酒，受到了世界各地很多人的喜愛(ài)。而最著名的白蘭地那就肯定是干邑了。干邑白蘭地因其優(yōu)秀的品質(zhì)得到大眾的認(rèn)可。而干邑白蘭地也有很多優(yōu)秀的品牌，下面來(lái)認(rèn)識(shí)一個(gè)最耀眼的品牌之一——李察軒尼詩(shī)干邑。

帶著精致刻花的巴卡拉水晶空酒瓶堆放在墻角的備餐臺(tái)上，而金褐色的酒，融合濃郁芳香、溫順的口感以及悠長(zhǎng)的余味，都喝到肚子里去了。    

沒(méi)有燈光的照耀，這些空酒瓶與正在中國(guó)美術(shù)館進(jìn)行的法國(guó)巴卡拉水晶展上那些奪目得超乎尋常的制品比起來(lái)顯得有些落寞。不過(guò)，它們很快就會(huì)被識(shí)貨的客人帶走。畢竟，李察軒尼詩(shī)干邑12000元人民幣一瓶的價(jià)格構(gòu)成中有相當(dāng)一部分屬于華美的包裝。  

巴卡拉水晶為幾個(gè)最優(yōu)秀的干邑都做過(guò)包裝設(shè)計(jì)，李察軒尼詩(shī)是其中著名的款式。至于酒和瓶子的價(jià)格到底是怎樣分配，負(fù)責(zé)人說(shuō)那是商業(yè)秘密，不便透露。但有心人可以做個(gè)大致的推算，每只酒瓶要經(jīng)過(guò)40個(gè)小時(shí)的人工打磨，以巴卡拉各專賣店其他器皿價(jià)格作為參照，一只酒瓶將達(dá)幾千元。   

那么，酒的價(jià)格呢？       

如果僅以價(jià)格來(lái)判斷一瓶酒的價(jià)值，會(huì)失之公允。但對(duì)于標(biāo)價(jià)成千上萬(wàn)的酒，人們很自然地就會(huì)探尋背后的因素。       

白蘭地是蒸餾后的高度葡萄酒，以法國(guó)干邑地區(qū)最為著名。而法國(guó)人是特別善于做原產(chǎn)地保護(hù)政策的，規(guī)定只有干邑地區(qū)的白蘭地能叫作干邑(Cognac)，就像只有香檳地區(qū)的起泡酒能叫香檳。軒尼詩(shī)(Hennessy)創(chuàng)立于1765年，創(chuàng)始人名叫李察·軒尼詩(shī)(Richard Hennessy)。傳到今天，仍是由家族第六代直系后裔來(lái)掌管。而釀酒師也始終由另一家族世襲，現(xiàn)任是Yann Fillioux。曾經(jīng)與人探討過(guò)家族世代釀酒與聘請(qǐng)外人釀酒的優(yōu)劣。不管外人能帶來(lái)多少新鮮血液，家族世代的優(yōu)勢(shì)肯定不容否定。前提是，這個(gè)家族必須人丁興旺，以保證從中選中優(yōu)秀種子。兩個(gè)家族世代共生共息，傳到今天已是六七代，始終在干邑的質(zhì)量改善的控制方面居領(lǐng)導(dǎo)地位。       

白蘭地是調(diào)配酒，今天喝到的酒的口感，理論上與200年前最早的酒完全一致。軒尼詩(shī)在葡萄上幾乎只選用晚熟的烏藝布朗以保證其清香，只用林贊地區(qū)的橡木做桶陳釀而保證橡木味及酒色澤的純正。當(dāng)然，僅靠自有的那1000多公頃葡萄園釀不出多少干邑，僅靠自有的蒸餾廠也保證不了進(jìn)度。但干邑地區(qū)的傳統(tǒng)是可以在相同品質(zhì)的他處收葡萄和蒸餾。干邑到底是蒸餾過(guò)的葡萄酒，帶有工業(yè)氣息，這些“外援”必不可少。不然，要么干邑死掉，要么價(jià)格成百倍上揚(yáng)。       

干邑的XO和VSOP分級(jí)制度，都是由軒尼詩(shī)首創(chuàng)。XO往上，是paradis級(jí)。干邑大概是最喜歡跟“天堂”拉上關(guān)系的酒類。它們的酒窖里珍藏的都是一二百年的老酒，舍不得裝瓶賣了，而是用來(lái)勾兌新酒用，這叫“天堂酒窖”。酒在窖里會(huì)慢慢變得量少，干邑人不叫那是揮發(fā)，而是“天使的份額”，意思是讓天使偷喝了去。過(guò)了天堂再往上，就是李察，紀(jì)念軒尼詩(shī)的創(chuàng)始人，是軒尼詩(shī)的“靈魂”，跟“天堂”仍舊相聯(lián)。       

作為軒尼詩(shī)最高等級(jí)的李察，其實(shí)歷史并不悠久，創(chuàng)立于1996年，至今不過(guò)10年工功，卻是比“天堂”還要珍貴。它由珍藏至今的200多年前的“母本”葡萄燒酒與其他不同年份的葡萄燒酒精心釀成，香醇口感回味無(wú)窮，那順口的程度，令初次相識(shí)的人無(wú)法相信其酒精度高達(dá)40%。用200年前創(chuàng)始人的名字命名，以象征著豐盈的過(guò)去與美好的未來(lái)之間的聯(lián)系。      

愛(ài)酒的人遇到好酒，多用些“天堂”、“靈魂”一類的煽情詞句，可惜那些詞匯類似切口，外人難以體會(huì)其妙。換個(gè)詞，稱李察·軒尼詩(shī)是干邑的頂級(jí)杰作，抽象但客觀，圈里圈外，估計(jì)不會(huì)有人反對(duì)的。

軒尼詩(shī)干邑白蘭地是一個(gè)很著名的品牌，是很多白蘭地愛(ài)好者追求的夢(mèng)想之酒，因此軒尼詩(shī)干邑的價(jià)格也是高貴的代表，但是對(duì)于喜愛(ài)的人來(lái)說(shuō)，這都不是問(wèn)題，畢竟喜歡是物價(jià)的。如果你也是一個(gè)喜歡白蘭地的人，或許你也會(huì)想要擁有一瓶軒尼詩(shī)干邑。