每年都會有一項關于軟木塞酒瓶利用率的新研究出現。“不到1%”一些研究說,而其他人認為這個數字接近3%。事實上,我們不可能知道瓶塞污染的確切比例。能確定的是,那些事情會受到影響。
當化合物2,4,6-三氯茴香醚(TCA)與天然軟木接觸時,會在葡萄酒中產生霉菌、聞起來像發(fā)霉的濕紙板。所有天然軟木塞都容易受到污染,昂貴的香檳和普通的蒸餾葡萄酒面臨同樣的風險。
如果你從未見過軟木塞香檳酒,那可能是因為我們大多數人喝的大部分是蒸餾紅葡萄酒或白葡萄酒而不是法國香檳。但絕大多數香檳酒莊在葡萄酒上使用天然軟木塞瓶蓋,這意味著它們也會受到軟木塞污染的影響。
香檳(或任何其他起泡酒)中都有軟木塞污染的痕跡,就像蒸餾葡萄酒一樣。潮濕的香氣撲鼻而來,果香明顯下降。不過,起泡酒的氣泡不會受到影響,所以不要相信起泡是酒瓶沒有軟木塞的標志。與此同時,如果瓶塞沒有氣泡,則說明瓶塞已經變質或有缺陷。
有趣的是,在節(jié)日期間,我們在VinePair辦公室舉行了無數的起泡酒和香檳品酒會。在50多瓶樣品中,只有一瓶因軟木塞污染而被丟棄。它在開瓶品嘗后,污染的氣味才變得明顯起來。
如果你不幸遇到軟木塞香檳,不要害怕把它送回去。無論你是在當地的瓶子店買的,還是在外面吃飯,好的零售商和餐館都會很樂意知道你的問題,并樂意為你更換一瓶。