關(guān)于雪利酒的11個最常見的問題

雪利酒，曾經(jīng)是一種過去的飲料，近年來變得非常流行。以下是雪利酒基礎(chǔ)實用指南：

雪利酒是葡萄酒嗎？

雪利酒是赫雷茲的英文版本，是一種強化葡萄酒，由西班牙赫雷茲指定地區(qū)生產(chǎn)的白葡萄制成。它可以用三種葡萄做成。Palomino是占主導(dǎo)地位的葡萄，占所有雪利酒產(chǎn)量的95%。Pedro Ximenez（簡稱px）是用來制作甜雪利酒的。Moscatel通常用作甜味劑。

雪利酒有什么不同的風(fēng)格？

fino和oloroso是兩大類。fino是新鮮的，濃烈的，和輕體。Oloroso被有意氧化，使其具有堅果、豐滿的風(fēng)格。

一種在薩盧卡制成的fino叫曼扎尼拉（Manzanilla）。與典型的fino相比，曼扎尼拉有更大的咸味。一只經(jīng)過長時間老化（3年有Flor加上3年沒有Flor）的Fino被稱為Amontillado。真正的Amontillado是骨干，琥珀色的顏色，豐富，堅果味。

Palo Cortado極其罕見，是一種自然現(xiàn)象。

Oloroso也可能老化。VOS是指非常老的雪利酒或葡萄酒的最佳標(biāo)志，指至少20年前的雪利酒混合物。VORS是指非常古老和稀有的雪利酒或葡萄酒，適合30年以上的混合酒。許多VOS和VOR受到收藏家的高度追捧，并獲得超高的價格。

怎么知道雪利酒是甜的還是干的？

除了Pedro Ximenez之外，大多數(shù)雪利酒都是傳統(tǒng)的干法釀造。20世紀70年代，布里斯托爾的哈維斯為基礎(chǔ)雪利酒添加了甜味和顏色，為英國市場創(chuàng)造了一種新的淡奶油雪利酒。

發(fā)酵干：菲諾、曼扎尼拉（菲諾在Sanlucar de Barrameda陳釀）、Oloroso 和 Palo Cortado

加在干基雪利酒中的甜味劑：Pale Cream, Medium 或 Abocado, and Cream 或 Oloroso Dulce.

發(fā)酵甜食（不添加甜味劑）：Pedro Ximenez, Moscatel。

喝雪利酒的最佳食用溫度是多少？

不同類型的雪利酒具有不同的飲用溫度：

Fino或Manzanillo:7-9°C\44-48°F

Pale Cream：9攝氏度\48華氏度

Medium 或 Cream：10-12攝氏度\50-54華氏度

Dry Amontillado 或 Oloroso：12-14℃\53-57℃。

VOS/VORS:15°C\59°F

Pedro Ximenez：14℃\57℃。

應(yīng)該把雪利酒側(cè)放在一邊還是立起來？

與葡萄酒不同的是，雪利酒最好直立存放，以減少瓶內(nèi)的空氣量。此外，站起來可以防止高酒精使軟木塞變干。

雪利酒在瓶子里會變老嗎？

與葡萄酒不同，雪利酒在瓶子里不會老化。菲諾等新鮮雪利酒是用來立即享用的。VOS/VOR雖然在密封瓶中不會老化，但其保質(zhì)期更長。

喝雪利酒時要用什么玻璃杯？

如果你沒有專門設(shè)計的雪利酒，最好的方法是用郁金香形的白葡萄酒杯。使用一個玻璃，讓不同的音符被你的感官所吸引。避免使用香檳長笛狀玻璃或小米酒狀玻璃器皿。

雪莉有年份酒嗎?

不，大多數(shù)雪利酒都要經(jīng)過solera體系，在這個體系中，年份較早的葡萄酒每年都會被年份較短的葡萄酒所取代。一個簡單的solera系統(tǒng)可以有3-4個年齡段的sherry butts。一個復(fù)雜的solera系統(tǒng)可以有14個或更多的基團。

是什么讓Palo Cortado如此罕見和貴?

Palo Cortado是一種神奇美味的雪利酒，由大自然的巧手釀制而成。這款酒最初是預(yù)先選定的菲諾(fino)或阿蒙蒂拉多(Amontillado)。由于一些罕見的原因，酒桶沒有發(fā)展或維持它的保護層的酵母，并以一種顏色的方式老化。正因為如此，Palo Cortado擁有阿蒙蒂拉多的優(yōu)雅，擁有Oloroso的力量和酒體。這是雪利酒中最稀有的一種。單桶VOS/VORS Palo Cortado的產(chǎn)量極低。它的獨特性和稀缺性比Oloroso或Amontillado的同類產(chǎn)品擁有更高的市場溢價。

雪莉酒是怎么做的?

就像葡萄酒一樣，葡萄的收獲和發(fā)酵得到葡萄酒。選擇更細膩的葡萄酒釀造菲諾；而較粗糙的葡萄酒則注定是Oloroso風(fēng)格。

然后在葡萄酒中加入中性的酒精，通常將菲諾濃度提高到15%，Oloroso提高到18%。強化葡萄酒被轉(zhuǎn)移到舊桶中成熟。菲諾是在一層酵母下成熟的，這層酵母被稱為flor，它保護葡萄酒不被氧化，賦予它一個新鮮的特性。另一方面，Oloroso在沒有氟的保護層的情況下被有意氧化，從而形成豐富的堅果風(fēng)格。

雪利酒的生產(chǎn)日期怎么看？

即使大多數(shù)雪利酒的標(biāo)簽不會告訴你什么時候生產(chǎn)，也不要絕望。有一種方法可以告訴你。尋找批號。大多數(shù)雪利酒莊都遵循標(biāo)準(zhǔn)的酒標(biāo)。例如,L3120。L為lot.第一個數(shù)字3為2013年。最后三位數(shù)字是一年中的哪一天，所以120表示2013年的第120天，也就是2013年5月1日。