在煙臺流行自釀葡萄酒

　　山東的煙臺除了能種植蘋果外，種植葡萄也是非常不錯，不管是氣候還是土壤等條件都非常優(yōu)質(zhì)。由于有豐富的葡萄原材料，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g自己釀造葡萄酒，他們會覺得自己釀造的葡萄酒有更好的滋味。

　　煙臺作為中國唯一的國際葡萄·葡萄酒城，近年來，煙臺人喝葡萄酒蔚然成風(fēng)。葡萄酒不僅出現(xiàn)在社交場合的餐桌上，更多地開始出現(xiàn)在一般百姓的家庭生活中。與此同時，家釀葡萄酒在煙臺悄然興起，一大批煙臺市民成了家庭葡萄酒“釀酒師”。家住煙臺市芝罘區(qū)的孫照明就是一位典型代表。

　　時下，煙臺第一場雪已至，今年的葡萄眼看就要下市，孫照明家新釀的葡萄酒也開壇飄香了。11月18日，記者一進孫照明的家門，便有一股芬芳的葡萄酒香撲鼻而來。孫照明家客廳的博古架上，放著各式各樣的酒瓶，里面盛著顏色不一的液體。孫照明介紹說，這些都是從2000年－2006年自己釀制的葡萄酒，每一種都留有樣品，自己本想看看這些酒什么時候能夠變質(zhì)，但目前來看，雖然色澤上有變化，但口感上每年都有不同的味道。品一品剛釀的新酒

　　品水鄉(xiāng)米酒啟發(fā)自釀葡萄酒的想法

　　今年70歲的孫照明，和葡萄酒較上勁兒還得從2000年開始說起。多年前，孫照明常去浙江、江蘇一帶走訪，當(dāng)?shù)氐呐笥呀?jīng)常會拿出自釀的米酒款待他，令人回味。

　　退休以后的孫照明也想釀酒，也從做米酒開始，由于受原料的局限，孫照明發(fā)現(xiàn)在北方做米酒，不如南方那樣方便。做什么樣的酒才能符合煙臺的特點呢？幾經(jīng)探討，孫照明想到，煙臺是中國第一個國際葡萄·葡萄酒城，葡萄資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，何不嘗試做葡萄酒呢？2000年秋天，孫照明買回30斤玫瑰香葡萄，嘗試著用10斤葡萄放2斤白糖的比例做出了30斤葡萄酒，口味果然不錯。記者在他的家中仍然可以看到他保存至今的第一批葡萄酒的樣酒，時隔7年，現(xiàn)在看來酒呈琥珀色，口感醇厚。

　　“將飽滿成熟的葡萄，一顆顆捏碎后放到容器里發(fā)酵十天到一個月，再將原漿濾出繼續(xù)發(fā)酵一個月到三個月或一年，就可以釀出葡萄酒來。”孫照明簡明扼要地把釀酒工藝介紹了一下后說，葡萄酒，并不神秘！

　　照料壇壇罐罐就像呵護新生的嬰兒

　　7年來，孫照明的葡萄酒做得越來越有成就，遠近不少人都慕名上門學(xué)習(xí)釀造手藝。孫照明有幾個年齡差不多的朋友跟著他學(xué)釀酒，葡萄和糖都是孫照明統(tǒng)一提供的，工藝也是一樣的，但釀出的酒，十家就有十種味，個別的釀成了醋。

　　今年，孫照明特意到蓬萊釀酒用葡萄園選購了3000斤蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠，這些全是釀上等酒的上等葡萄。孫照明說，今年葡萄成熟期，正好召開十七大，用最好的葡萄釀造最好的酒，特別有紀(jì)念意義。

　　記者看到孫照明的這所房子，幾乎變成了大酒窖，每一間屋子里都擺了大小不一的酒壇子、酒缸。孫照明說，為了搜羅盛酒的容器，自己可是沒少花心思，最開始用的就是30斤裝的普通壇子，一直想買個專門盛酒的大橡木桶，容量大一點的酒缸。直到今年9月份，中國首屆葡萄酒節(jié)在煙臺召開，才讓他淘到了寶貝，售價7500元的大橡木桶被他買到了，又托人從東北賣高粱酒的店主那兒買來5個里外掛釉的酒壇子，孫照明如獲至寶。為了軋葡萄汁出來，孫照明也絞盡了腦汁，用高壓鍋改造成了一個榨汁機。買葡萄、摘葡萄、榨葡萄汁……孫照明找了幾個幫手，兩天的時間，3000斤葡萄全部入缸，從國慶節(jié)至今，已七七四十九天了，孫照明天天觀察天天品嘗，就像看著新生嬰兒一樣看著他的酒桶酒缸。

　　嘗試—品味—研究 越釀越上癮

　　釀這么多的酒，并不是為了開酒作坊賣酒，完全是為了自家享用。如今，孫照明全家人天天都喝葡萄酒，他本人每天半斤以上，常年和他在一起閑聊的同齡人也都跟著他沾光品酒嘗酒。釀酒說酒研究酒，大家經(jīng)常把自家釀的酒，一起帶到孫照明家舉行小型品酒會。孫照明發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的適合存放溫度為18℃－20℃，他便每天都早早地從住處到“酒窖”上班，夏天給葡萄酒用空調(diào)，冬天給葡萄酒用暖氣，聞一聞這缸，摸一摸那缸，像對待寶貝一樣地呵護著這些葡萄酒。

　　孫照明告訴記者，從他這么多年的經(jīng)驗來看，葡萄酒在釀造后的前3年是活的，猶如人在壯年期，一天一個口味，3年之后它就穩(wěn)定了，但是越陳味道越醇厚?！八械木贫际撬嵝缘模í毱咸丫剖菈A性的，新鮮葡萄的外皮自身就帶有一種天然酵母菌，這種菌可以促使酒來發(fā)酵?！?/p>

　　孫照明給記者講了這樣一件事：2004年春天，一個水果販子在小區(qū)里賣葡萄，是前一年秋天放在冷庫里的一些保鮮的玫瑰香葡萄，都已經(jīng)發(fā)霉（膠東人稱長了“衣毛”），孫照明便花5毛錢買下了這30斤葡萄，回家也沒有洗，按照葡萄酒的常規(guī)做法入了缸，半個月之后，孫照明發(fā)現(xiàn)原來葡萄上的衣毛全都不見了，果肉上面是一層澄清的葡萄酒原漿，口味也非常純正。孫照明發(fā)現(xiàn)，做酒之前葡萄可以不經(jīng)水洗，水洗反而會將葡萄上的酵母菌洗掉，酒在發(fā)酵的過程中完全可以將一些細菌殺死。

　　孫照明越釀越上癮。去年釀制的一壇30斤的酒特別好，找了很多品酒專家品嘗，對這一壇酒的獨特口感都贊賞不已，連從不喝酒的老伴嘗了這次釀的酒后，反倒主動地向他要起酒喝。孫照明說：“同樣的原料，同一個人操作，同樣的釀造環(huán)境，這酒為何好？至今還沒找出道道來。這就逼著我不斷地研究、琢磨，想放手也放不下了?！?/p>

　　在煙臺流行自釀葡萄酒，有很多人也嘗試過自己釀造葡萄酒，發(fā)現(xiàn)它的滋味跟市面上售賣的葡萄酒滋味并不一樣。主要是因為自己釀造的葡萄酒沒有添加防腐劑，因此喝到的葡萄酒其滋味會更好些。