普羅賽克不僅僅是含羞草葡萄酒

含羞草是玻璃中的慶典。將甜甜的橙汁和氣泡搭配在一起，任何場合都能感受到節(jié)日的氣氛。

當(dāng)我們把普羅塞克(Prosecco)倒入橙汁時，我們是在重復(fù)經(jīng)典的Bellini雞尾酒。由朱塞佩·西普里亞尼(Giuseppe Cipriani)在聞名世界的威尼斯哈利酒吧(Harry’s Bar)開發(fā)的Bellini，以15世紀(jì)威尼斯藝術(shù)家喬瓦尼·貝利尼(Giovanni Bellini)的一幅畫作中的顏色命名。 Ernest Hemingway和Orson Welles都是粉絲。

從這些著名的起源中，我們得到了含羞草，盡管其進(jìn)化的細(xì)節(jié)很少。它是20世紀(jì)20年代在巴克俱樂部(Buck 's Club)開發(fā)的嗎?它是同一個十年里由巴黎Ritz酒店的酒保Frank Meier 命名的嗎?據(jù)《牛津美國飲食指南》報道，導(dǎo)演 Alfred Hitchcock于20世紀(jì)40年代向舊金山介紹了含羞草。這可能?

不管你選擇相信哪個起源故事，氣泡雞尾酒現(xiàn)在已經(jīng)成為全美早午餐計劃的主流。盡管這些起泡飲料很受歡迎，但它們往往掩蓋了其招牌酒普羅塞可克(Prosecco)的精致口味和爽口口感。

普羅塞科葡萄酒是由Glera葡萄釀制而成，Glera葡萄專門生長在意大利東北部，橫跨Veneto和Friuli。它主要是在Charmat法中生產(chǎn)的:葡萄酒不是通過瓶中二次發(fā)酵獲得氣泡，而是放在加壓的不銹鋼容器中。這種方法是由一位意大利人發(fā)明的，后來被Eugene Charmat修改并申請了專利——這就是聽起來像加利西亞語的名字。

其結(jié)果就是有目的的起泡酒。用Charmat的方法釀制葡萄酒，就能生產(chǎn)出比其他氣泡酒更便宜的專業(yè)產(chǎn)品。(當(dāng)然，這對消費(fèi)者來說是個好消息。)Crimson Wines的Anthony Pieri對普羅塞克(Prosecco)的評價充滿詩意，尤其是它與食物搭配的潛力。Pieri說:“明亮、直接、有蘋果和梨的味道，加上持久的慕斯、爽快的酸度和清爽的余味，是我們飯前應(yīng)該喝它的原因。”尤其是如果那頓飯是油膩的，比如熏火腿和甜瓜。Crimson Wines是位于加州納帕的葡萄酒銷售、咨詢和教育集團(tuán)。

就我個人而言，我完全同意。10年來，我在紐約有一家意大利酒吧;每當(dāng)餐桌上的人不確定他們想要吃什么，服務(wù)員就會建議他們喝一杯普羅塞克，然后他們就點上了。這是一天中任何時候的完美開胃酒。它對酸度和鮮果的高度感知喚醒了味蕾，為一頓飯做好了準(zhǔn)備，并通過開胃酒持續(xù)了一段時間。

普羅塞克在玻璃杯中閃閃發(fā)光，不加果汁裝飾，也有著豐富的文化傳統(tǒng)。在威尼斯，這是一個自豪的地方表達(dá)。

葡萄酒作家Zachary Sussman表示:“如果你去威尼斯，在一個擁擠的酒吧里，在你吃了一盤又一盤的cicchetti之后在原始文化環(huán)境中喝普洛賽克，你會發(fā)現(xiàn)這種體驗具有內(nèi)在的意義。”“這讓我對葡萄酒有了全新的認(rèn)識。”

通過將普羅塞克視為葡萄酒，而不是雞尾酒調(diào)酒師，我們可以真正挖掘出精心制作、有數(shù)百年歷史的意大利寶石的潛力。美國各地的侍酒師、酒鋪老板和其他鑒賞家正在探索Glera葡萄的細(xì)微差別。除了Carruther最喜歡的“Pasqua Romeo et Juliette”之外，Nino Franco和Merotto grace等名字也出現(xiàn)在全國各大葡萄酒商店的貨架上。大多數(shù)都低于20美元的價位，但提供了干凈、清爽、提神的品質(zhì)，就像葡萄酒在任何場合都能唱出美妙的樂章。

聽起來像是一個派對。