西餐華麗莊園之葡萄酒搭配佳肴

　　 通常在吃西餐中的主菜的時候，必然要有佐餐酒（餐中酒）來助于調(diào)節(jié)。佐餐酒是依據(jù)當(dāng)前主菜的肉類和濃淡味道進行搭配的。通常都是紅酒配美味紅肉(牛、羊肉)，清爽白葡萄酒配白肉(魚、蝦等)，這里說的紅酒為烈性紅葡萄酒，這樣可以把酒的風(fēng)味與菜肴的味道搭配出更佳的滋味。

　　據(jù)河北世紀大飯店的西餐總廚介紹，葡萄酒主要用于佐餐。葡萄酒容易入口，含有豐富營養(yǎng)素，有Vb、Vc、礦物質(zhì)和鐵，飲用后可幫助消化并且有滋補強身的功效。葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵、貯存、勾兌而得到的酒。紅葡萄酒是將葡萄榨汁后，果皮、果肉與果汁混合在一起進行發(fā)酵，然后將酒液與皮渣分離，這樣可以得到其色素，而白葡萄酒是先榨汁，分離葡萄汁和皮渣后再發(fā)酵，從而使葡萄酒呈淺顏色。

　　根據(jù)葡萄酒中的含糖量，把葡萄酒分為干葡萄酒(無甜味)、半干葡萄酒(微甜)、半甜葡萄酒(明顯甜味)、甜葡萄酒(濃厚甜味)。佐餐的葡萄酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒(桃紅葡萄酒)，紅葡萄酒呈紅寶石色，酒味豐滿醇厚略帶澀味。飲用時適合與口味濃厚或深色的菜肴搭配，例：扒牛柳、烤羊排、燴牛膝等菜品。玫瑰紅葡萄酒的顏色呈淡玫瑰紅或粉紅色，晶瑩悅目。既有白葡萄酒的芳香清新，又有紅葡萄酒的豐滿醇厚，飲用時可以與各種菜肴搭配。

　　白葡萄酒色澤澄清透明，酒體散發(fā)果香芬芳，口感幽雅細膩，味道微酸爽口。飲用時配搭海鮮和禽肉等肉類菜肴搭配口感更佳，例如搭配一些法式燴海鮮等菜品，全球最出名的白葡萄酒生產(chǎn)國必然要數(shù)法國和意大利兩大龍頭。