關(guān)于橙酒的8個(gè)小知識(shí)

與高端或精釀啤酒不同，葡萄酒行業(yè)的發(fā)展要慢一些。然而，在過去的10年里，橙酒已經(jīng)從而默默無聞的一角，逐漸成為時(shí)尚業(yè)內(nèi)人士的最愛。大型連鎖超市的貨架上也擺著越來越多的橙酒。

為了更好地理解橙酒，我們采訪了紐約東村葡萄酒俱樂部Ruffian的合伙人兼侍酒師帕特里克·庫諾特(Patrick Cournot)。庫諾特和他的團(tuán)隊(duì)是紐約最大的橙酒供應(yīng)商，旨在開拓橙酒的市場(chǎng)。

庫諾特說:“橙酒即時(shí)髦又淘氣。”他們的sativas是一種芳香的酸性葡萄酒，十分提神。與此同時(shí)，indicas葡萄酒口感柔順隨和，而dutch葡萄酒則酒體豐滿，單寧豐富，經(jīng)常帶有煙熏味。

在選擇你喜歡的風(fēng)格之前，我們將回答任何關(guān)于橙酒的問題。

它是用橙子做的嗎?

庫諾特說:“雖然有一些由橙子制成的飲料，但這并不是侍酒師所指的橙酒。”但他確實(shí)經(jīng)常被問到這個(gè)問題。相反，橙酒是白葡萄以非傳統(tǒng)的方式釀制，呈現(xiàn)橙色色調(diào)的葡萄酒。

它的制作方法有什么特別之處?

橙酒是白葡萄釀造而成的，就像紅葡萄酒一般。它卻不是在葡萄壓榨后去皮的，橙酒的果汁是在與葡萄皮接觸的情況下發(fā)酵的。庫諾解釋說:“這好比給果汁上色，并賦予它(單寧)結(jié)構(gòu)和類似紅酒的苦味。”

味道怎么樣?

單寧在白葡萄酒中并不常見。但與引人入勝的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)不同的是，橙酒的效果更為微妙，嘗起來就像濃濃的冰茶。

庫諾特說:“大多數(shù)橙酒嘗起來都像是用同一種白葡萄釀制而成的，口感更大膽美味。”一般來說，橙酒有輕微的核果味，像濃濃的烏龍茶。讓人想起蜂蜜，但實(shí)際上并不甜。”

與藍(lán)色葡萄酒有什么聯(lián)系？

一點(diǎn)關(guān)系都沒有。藍(lán)色葡萄酒是由紅葡萄和白葡萄釀制而成，并通過添加花青素和靛藍(lán)色素而形成光彩奪目的藍(lán)色。

橙酒的飲用溫度？

與所有葡萄酒一樣，橙酒冷藏時(shí)味道更加微妙，在加熱時(shí)更具表現(xiàn)力。

橙酒的飲用溫度最好是比經(jīng)典白葡萄酒稍微暖和一點(diǎn)，比紅葡萄酒稍微涼爽一點(diǎn)。”庫諾特說，“如果外面很熱，那么可以稍微涼一點(diǎn)，大約50華氏度(約合40攝氏度)就可以了。”

能把橙酒和食物一起搭配嗎?

橙酒大膽而復(fù)雜，但不要害怕拿它和食物搭配。庫諾特說，“它們可以平衡強(qiáng)烈的香料或堅(jiān)果味道。”他說。

“橙酒適合與高加索、小亞細(xì)亞和巴爾干地區(qū)的食物搭配。”庫諾特說。在這些地區(qū)的飲食文化中，個(gè)人菜肴很少與葡萄酒搭配。

橘子酒是一項(xiàng)新發(fā)明嗎?

雖然非常時(shí)髦，但橙酒最早出現(xiàn)在6000多年前的高加索地區(qū)，也就是現(xiàn)在的格魯吉亞(格魯吉亞是一個(gè)國家，而不是一個(gè)州)。

橙酒和帶皮浸泡葡萄酒一樣嗎?

并非所有帶皮浸泡的葡萄酒都是橙色的，但所有的橙酒都是帶皮浸泡釀制而成的。

從技術(shù)上講，“帶皮浸泡”一詞可以用來描述所有的紅葡萄酒，因?yàn)樗鼈兛偸窃诎l(fā)酵過程中與葡萄皮接觸。但這個(gè)詞通常只用于描述用白葡萄，因?yàn)榘灼咸训谋砥そ佑|會(huì)產(chǎn)生與標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格明顯不同的效果，比如橙酒。