高級(jí)酒杯對(duì)葡萄酒的意義

上個(gè)月，海利酒莊(La Compagnie des Vins surnat)的執(zhí)行合伙人兼葡萄酒總監(jiān)舉辦了一場(chǎng)只有受邀者才能參加的發(fā)布會(huì)。這不是為了進(jìn)口新的葡萄酒。這是為了慶祝一個(gè)鮮為人知的奧地利品牌MarkThomas的玻璃器皿系列。大會(huì)將在門口給每個(gè)受邀者送上一杯庫(kù)克(Krug)的“Grand Cuvee”，并鼓勵(lì)他們自己帶葡萄酒來(lái)品嘗馬克·托馬斯(MarkThomas)的“雙彎”(Double Bend)玻璃器皿系列，不收開瓶費(fèi)。

La Compagnie的迦勒·甘策(Caleb Ganzer)在電子郵件邀請(qǐng)函中寫道:“這款玻璃杯和我沒(méi)有任何利害關(guān)系。我只是覺(jué)得他們很酷而已。”

馬克·托馬斯(MarkThomas)的杯雙彎酒是最新的一款高端奧地利手工吹制玻璃器皿，大受美國(guó)侍酒師和葡萄酒愛(ài)好者歡迎?，F(xiàn)在，葡萄酒的業(yè)界人士是扎爾托、馬克托馬斯(MarkThomas)和索菲亞沃爾德(Sophienwald)的忠實(shí)擁躉。

盡管易碎的玻璃杯的成本很高，但美國(guó)許多頂級(jí)餐館對(duì)這種每只50至60美元的玻璃杯卻趨之若鶩。紐約市的查理·伯德、帕斯夸爾·瓊斯和阿爾多·索姆葡萄酒酒吧現(xiàn)在只使用扎爾托酒杯。馬特•斯坦普(Matt Stamp)在他新開的納帕葡萄酒酒吧兼零售店康普琳(Compline)都采購(gòu)索菲恩瓦爾德(Sophienwald)酒杯。MartkThomas玻璃器皿則是芝加哥的幾家餐館和手工釀酒廠Moody Tongue的酒杯供應(yīng)商。

其他餐廳也備有一些扎爾托(Zalto)葡萄酒，專門為VIP客人或超昂貴的葡萄酒而設(shè)的，當(dāng)當(dāng)一杯杯用細(xì)高腳玻璃杯裝著的葡萄酒放置在顧客的桌子上時(shí)，會(huì)給他們帶來(lái)一種特別的愉悅感。

Le Bernadin and Aldo Sohm wine Bar的葡萄酒總監(jiān)阿爾多•索姆(Aldo Sohm)在談到扎爾托玻璃器皿時(shí)表示:“把它拿在手里就是一種快樂(lè)。”Sohm目前是扎爾托的品牌大使。

這些高端玻璃酒杯，尤其是扎爾托和索菲恩瓦爾德，棱角分明。杯身底部曲線流暢，葡萄酒的香氣可以沿著杯子擴(kuò)散開來(lái)。侍酒師們稱贊這些酒杯有輕盈的失重感，精致的杯干和杯唇，以及葡萄酒在杯中中旋轉(zhuǎn)時(shí)的平衡感。

扎爾托、馬克托馬斯(MarkThomas)和索菲亞沃爾德(Sophienwald)的設(shè)計(jì)感不僅僅在于美學(xué)，還在于酒的香氣聚集在杯子的角度，它讓液體與氧氣的接觸面積最大化。你只需要輕微傾斜的杯身，香氣就會(huì)順著杯沿傳送到你的鼻尖，你的嗅覺(jué)體驗(yàn)也會(huì)被放大。（研究人員認(rèn)為氣味是味覺(jué)的80%，這也會(huì)影響品酒的體驗(yàn)。）

侍酒師將扎爾托、馬克托馬斯(MarkThomas)和索菲亞沃爾德(Sophienwald)與Riedel或Spiegelau等標(biāo)準(zhǔn)餐廳玻璃酒杯品牌進(jìn)行了并排比較，這些品牌的零售價(jià)約為每只10美元。而體驗(yàn)感也有顯著的不同。甘策還記得他將標(biāo)準(zhǔn)杯和馬克托馬斯杯(MarkThomas glassware)的第一款葡萄酒進(jìn)行比較的情景。

甘策說(shuō):“它的表達(dá)方式真的很特別，我真的從馬克托馬斯酒杯里嗅出了一股氣味，那是一種非常純凈、美麗、礦物的味道。”

“雖然差別很細(xì)微，但懂葡萄酒的人肯定會(huì)注意到它們。”索菲恩沃爾德(Sophienwald)經(jīng)銷商阿德利翁(Adelion)的共同所有人西蒙•卡岑施拉格(Simon Katzenschlager)說(shuō)。

Kevin Hielscher說(shuō):“在設(shè)計(jì)中，我一直很喜歡‘形式加上天賦決定功能’這一術(shù)語(yǔ)。”Hielscher有限責(zé)任公司是MarkThomas在美國(guó)的獨(dú)家進(jìn)口商。他在維也納生活了25年。Hielscher說(shuō)，“甚至在當(dāng)?shù)氐拿袼?，你都能看到制作精良的玻璃酒杯，它們已?jīng)成為人們?nèi)粘Ｅ腼兊囊徊糠至恕?rdquo;

奧地利的玻璃吹制歷史可以追溯到13世紀(jì)，當(dāng)時(shí)穆拉諾的一些著名的玻璃吹制工搬到了現(xiàn)在的奧地利。里德爾可以說(shuō)是世界上最著名的玻璃生產(chǎn)商，建于18世紀(jì)50年代的奧匈帝國(guó)。

在某種程度上，反映出了人們對(duì)這些手工吹制的酒杯的熱情，也表明了許多葡萄酒專家會(huì)優(yōu)先考慮那些小農(nóng)葡萄酒的那種腳踏實(shí)地的生產(chǎn)方式。

“手工作坊無(wú)法與大型生產(chǎn)品牌相比，”索姆在談到扎爾托時(shí)表示，“一個(gè)杯子需要7個(gè)人來(lái)完成，大約需要7分鐘。”

因?yàn)樵鸂柾小ⅠR克托馬斯(MarkThomas)和索菲亞沃爾德(Sophienwald)的被子是手工吹制的，所以杯壁非常薄，機(jī)器是不可能達(dá)到這種程度的。杯子的厚度是影響品酒的一個(gè)明顯因素。這些葡萄酒不會(huì)滴在厚厚的杯嘴上，而是沿著杯口滑落到你的口中。馬克·托馬斯的厚度僅有0.6毫米，手工打磨至最薄點(diǎn)。相反，商用玻璃杯的杯唇厚而平。

這些高端酒杯物有所值嗎?對(duì)于一個(gè)侍酒師或嚴(yán)肅的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，手工制作的杯子值得投資。

索姆解釋說(shuō):“把它想象成一個(gè)音響。”“同一首歌，在老音響和新音響上聽的感覺(jué)是不同的。”

最高質(zhì)量的酒杯不會(huì)改變雜貨店葡萄酒的味道。但對(duì)于那些收藏了高級(jí)貨色的人來(lái)說(shuō)，手工玻璃器皿是一定要入手的附屬品。

“說(shuō)到底，這不是生活的必需品，但它是一個(gè)很好的生活添加劑，”Ganzer說(shuō)，“雖然很貴，但能讓人們的生活幸福感提高。”