掌握關(guān)鍵詞，立顯品酒專業(yè)

　　如何去掌握葡萄酒的關(guān)鍵詞，讓我們的品酒專業(yè)范顯得更好呢？越來(lái)越多的人喜歡喝葡萄酒，對(duì)于葡萄酒其實(shí)有非常多值得我們?nèi)チ私獾闹R(shí)點(diǎn)。那么我們應(yīng)該如何去掌握關(guān)于葡萄酒的關(guān)鍵詞，可以讓我們的品酒專業(yè)顯得更加獨(dú)特呢，我們先來(lái)看一下吧。

　　1.單寧（tannins）造句：“這支白馬的單寧真是細(xì)膩，有羊絨一般的觸感?！痹谄芳t葡萄酒時(shí)常常提到的單寧，這實(shí)際上是英文tannin的音譯。單寧本身是一種有機(jī)酸，分布在植物的根，莖，葉，種子等所有有木質(zhì)部的地方。葡萄酒里的單寧，主要來(lái)自釀酒葡萄的葡萄皮和陳年葡萄酒用的橡木桶里。而單寧是讓為一款紅葡萄酒帶來(lái)“澀”的口感和酒體結(jié)構(gòu)的主要原因。通常，只有帶著葡萄皮一起發(fā)酵的紅葡萄酒才有單寧，白葡萄酒中不太容易感受到（雖然有時(shí)候也會(huì)有少量）。對(duì)于單寧，我們主要關(guān)心兩點(diǎn)——單寧的濃度多少和品質(zhì)粗細(xì)。單寧在口感上呈現(xiàn)出的顆粒感較少我們就說(shuō)輕單寧，較多則是重單寧；在口腔中感覺(jué)到單寧顆粒的質(zhì)地，可以是粗糙或細(xì)膩的。如果你覺(jué)得一款酒入口干澀，無(wú)法下咽，舌面上感覺(jué)像被很粗的砂紙刮過(guò)——可以很直接的說(shuō)“這款酒單寧粗糙”。如果你品鑒經(jīng)驗(yàn)足夠豐富，還應(yīng)該能品出“細(xì)膩卻大量的單寧”和“粗糙但少量的單寧”的類型。

　　2.酸度（acidity）造句：“這支香檳的酸度好高啊，清爽提神，但并不讓人覺(jué)得太尖銳?！币黄烤频乃岫仁艿狡咸烟焐墓岷桶l(fā)酵產(chǎn)生的酒石酸影響。通常，品鑒上說(shuō)的“酸度”指這些有機(jī)酸含量的高低。酸度較高會(huì)給人以“清爽”、“刺激”的感覺(jué)，而較低的酸度往往被形容為“松弛”、“疲倦”。正因?yàn)橛兴岫?，才讓一款酒具有綿長(zhǎng)的回味和清新不膩的口感，較高的酸度也是陳年潛力的保證。注意的是品酒術(shù)語(yǔ)里的酸度和“喝起來(lái)酸”是不一樣的，有些低酸度的酒如果其他風(fēng)味物質(zhì)寡淡，也會(huì)喝上去格外酸澀，而很多甜酒喝起來(lái)非常甜美，實(shí)際上卻是不折不扣的高酸度，這完全由平衡來(lái)決定（后面會(huì)解釋什么叫“平衡”）。判斷一款酒酸度高還是低，最好的辦法是看看嘗的時(shí)候口腔里的口水分泌有沒(méi)有變多——高酸度的酒會(huì)帶來(lái)明顯的生津反應(yīng)。

　　3.平衡（balance）造句：“這款酒橡木桶味有點(diǎn)太重了，但果味又不夠豐滿，顯得不太平衡?！边@是一款酒是否好喝的前提條件，平衡值得是不同的風(fēng)味是否和諧存在——比如一款高單寧、高酸度的葡萄酒，如果果味足夠濃郁，那你喝的時(shí)候并不會(huì)感到任何突兀的酸澀，這種果味與酸度單寧和諧共存的狀態(tài)，就是平衡。大部分難喝的葡萄酒，往往是因?yàn)椴黄胶鈱?dǎo)致的。比如一些廉價(jià)的白葡萄酒常常讓人覺(jué)得酸得難以入口，其實(shí)總酸度可能只是中等甚至低酸，只是缺乏任何可以與酸度平衡的風(fēng)味物質(zhì)。

　　4.酒體（body）造句：“這款加州赤霞珠酒體并不厚重，有些舉重若輕的感覺(jué)，是不是來(lái)自比較涼爽的高海拔山區(qū)葡萄園？”“酒體”（body）這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)抽象，其實(shí)很容易就能理解。綜合來(lái)說(shuō)，酒體是一種對(duì)酒的濃度、質(zhì)感和粘度的感知，是一款酒里酒精、單寧、糖分以及香氣的綜合體現(xiàn)。我們經(jīng)常用厚重，或者輕盈來(lái)形容不同酒體的狀態(tài)。通常說(shuō)來(lái)，你覺(jué)得越清爽的葡萄酒，酒體會(huì)越輕，而你覺(jué)得越飽滿的葡萄酒，酒體越重。這對(duì)我們判斷最佳飲用溫度很有幫助——重酒體的酒，通常要比輕酒體的酒飲用溫度高一些。

　　5.復(fù)雜度（complexity）造句：“這款酒雖然年輕，但已經(jīng)體現(xiàn)出相當(dāng)出色的復(fù)雜度，陳年一段時(shí)間之后一定會(huì)更加精彩?！逼咸丫频膹?fù)雜度與葡萄酒中帶來(lái)風(fēng)味的酚類物質(zhì)的含量和種類相關(guān)。一款葡萄越復(fù)雜，我們能聞到的不同類型的花香、果香或者其他香氣越多，就好像欣賞一朵花和欣賞一束由不同花朵組成的花束的差別。我們經(jīng)常用“簡(jiǎn)單”還是“復(fù)雜”來(lái)形容一款酒的復(fù)雜度，一款簡(jiǎn)單但平衡的酒也可以很好喝，但必須要具有一定的復(fù)雜度才能成為頂級(jí)的葡萄酒。

　　6.封閉（close）造句：“這款酒喝起來(lái)好像有點(diǎn)封閉，花香果香可以感覺(jué)到，但總覺(jué)得還沒(méi)有舒展開(kāi)來(lái)，我們?cè)傩岩恍寻?？”封閉是用來(lái)形容葡萄酒香氣和口感沒(méi)有完全展現(xiàn)出其潛力，缺乏誘人香氣的狀態(tài)。就像是一只美麗的蝴蝶被封在了冰塊里，需要解除冰封，它才能翩翩起舞。封閉的狀態(tài)通常出現(xiàn)在有一定陳年潛力的酒身上，往往可以通過(guò)醒酒來(lái)加速氧化，改善封閉的狀態(tài)。

　　7.余味（aftertaste）造句：“這支白葡萄酒果味鮮美，喝起來(lái)也很平衡，可以余味太短了一點(diǎn)，應(yīng)該酸度還不夠高。”余味用來(lái)描述當(dāng)我們把酒喝下去或者吐到吐酒桶里之后，它令人愉悅的味道還在口腔里停留衰減到感覺(jué)不到的時(shí)間長(zhǎng)度。但注意苦味、澀味、尖酸感等不悅的感覺(jué)殘留并不屬于讓我們欣賞的余味。對(duì)大多數(shù)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，余味越長(zhǎng)代表品質(zhì)越好。

　　以上就是小編為大家介紹的，我們應(yīng)該如何去掌握關(guān)于葡萄酒的關(guān)鍵詞，其實(shí)葡萄酒的關(guān)鍵詞，有非常多，但是我們一定要選擇可以幫助我們?nèi)チ私獠煌肪浦R(shí)的關(guān)鍵字，只有這樣子才能讓我們的品酒知識(shí)更加豐富。