想收藏和陳釀葡萄酒?從意大利開始吧

收集葡萄酒可能會(huì)涉及到對擁有模糊的真?zhèn)巫C書(yeesh)的稀有實(shí)體進(jìn)行復(fù)雜的競價(jià)戰(zhàn)?；蛘咭部梢院芎唵蔚倪x擇瓶子并妥善儲(chǔ)存。

如果你想涉足收藏領(lǐng)域，那就從意大利葡萄酒開始吧。當(dāng)然，這里有超過20個(gè)地區(qū)，每個(gè)地區(qū)都有自己的食物和酒的“國家”。葡萄品種分類計(jì)數(shù)590個(gè)。中國還有2萬多家釀酒師。是的，加上DOC和DOCG，意大利有超過400個(gè)稱謂。

但請記住，并非所有的葡萄酒都能受益于陳釀。有年份的葡萄酒來自(相對而言)一小部分品種，大多數(shù)是紅色的，少數(shù)是白色的。它們是在一個(gè)略長的國家名單上生產(chǎn)的——例如，盡管赤霞珠原產(chǎn)于波爾多，但它在納帕谷的表現(xiàn)也不錯(cuò)。這兩個(gè)地區(qū)都出產(chǎn)適合年齡的赤霞珠。

但意大利是獨(dú)一無二的。它是唯一的國際葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在嚴(yán)格的名稱法下，使葡萄酒質(zhì)量無可挑剔。意大利的葡萄酒是由在國外很少見到的品種釀造的。這些葡萄酒可以陳釀——有時(shí)長達(dá)70年——并隨著時(shí)間而進(jìn)化。盡管桑嬌維賽等意大利本土葡萄生長在加州等地，但它們的數(shù)量卻很少。

意大利葡萄酒陳釀如此之好，原因之一是其結(jié)構(gòu)。盡管這些葡萄酒非常優(yōu)雅，但它們的結(jié)構(gòu)往往比其他年份的葡萄酒更有品味。此外，意大利葡萄酒的主要功能是與食物搭配。因此，即使一款意大利葡萄酒越陳越老，它的口感和味道也會(huì)繼續(xù)與當(dāng)?shù)氐牟穗韧昝来钆?。意大利葡萄酒仍代表著一些令人驚嘆的價(jià)值，尤其是與法國或加州等有著相似血統(tǒng)的葡萄酒相比，但它們被越來越多的收藏家發(fā)現(xiàn)只是時(shí)間問題。

如果你覺得自己已經(jīng)準(zhǔn)備好拿出資金，投資一些你可能會(huì)堅(jiān)持一段時(shí)間的好意大利葡萄酒，那就去找一家不錯(cuò)的葡萄酒商店或葡萄酒產(chǎn)地來獲取日常建議。與此同時(shí)，我們將為你介紹一些初露頭角的葡萄酒收藏家的小竅門。

如果你有地下室，找個(gè)角落。如果你有一間公寓，找一個(gè)最酷的衣柜。如果你真的想要嘗試一下，那就去給自己買一個(gè)葡萄酒冰箱(不要擔(dān)心雙重溫度——你會(huì)花更多的錢，而且這些區(qū)域永遠(yuǎn)都不準(zhǔn)確)?，F(xiàn)在，是時(shí)候建立自己的意大利葡萄酒收藏處了。

如果這是一次私人旅行，記住你買葡萄酒是為了享受，而不是賣給拍賣行。買你覺得經(jīng)濟(jì)上舒服的東西，慢慢地、穩(wěn)定地開始。如果你想買一箱的話，一箱300美元到720美元不等。這聲音聽上去堅(jiān)果嗎?嗯，有點(diǎn)像。不斷重復(fù):這是一項(xiàng)投資。

幸運(yùn)的是，在意大利，價(jià)格點(diǎn)是相當(dāng)容易理解的，所以你可能想從購買當(dāng)前的發(fā)行品開始。這包括三類:$20至$30;30到40美元;和50美元或更高。

試著在當(dāng)前年份的10年內(nèi)購買葡萄酒，無論它們來自意大利的哪個(gè)地方。這樣，你就能保證它們處于葡萄酒進(jìn)化中最活躍的階段。葡萄酒越陳越重要。

一旦你有了幾瓶葡萄酒，你就可以挑選一些年份更久的葡萄酒，或者把它們留到某個(gè)特殊的場合，或者買一些不同年份的葡萄酒，這樣你就可以隨著時(shí)間的推移繼續(xù)查看它們了。

有許多意大利葡萄值得追求和陳釀，但有兩種葡萄酒的聲望和特色決定了意大利葡萄酒的品質(zhì)，分別是桑嬌維塞(Sangiovese)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。

為了擴(kuò)大你的意大利酒窖，探索這些最具陳釀潛力品種的葡萄酒是很有幫助的。

桑嬌維塞購買和老化指南

用這種葡萄釀制的葡萄酒非常棒。從托斯卡納的三個(gè)特定區(qū)域開始你的搜索:The Chianti Classico，隱藏在基安蒂山（Chianti Hills ）北部，南部的蒙塔奇諾（Montalcino）鎮(zhèn)，和Vino Nobile di Montepulciano DOCG。這三個(gè)地區(qū)產(chǎn)生了如此不同的桑嬌維塞的表達(dá)方式，以至于你可以利用它們的特性來告知托斯卡納或意大利中部其他地區(qū)未來的購買決定。

Chianti Classico的葡萄酒可以是100%的桑嬌維塞，或者可以和20%的其他本地葡萄混合，比如Canaiolo和Colorino。他們也可能有國際品種，如赤霞珠，梅洛，有時(shí)甚至是設(shè)拉子。

不管怎樣，“古典（Classico）”這個(gè)詞都很重要。周圍是更大的基安蒂DOCG（ Chianti DOCG）區(qū)，由這一群公社釀造的經(jīng)典干邑葡萄酒是美麗的，酒體適中，可以存放超過十年。

如果你在標(biāo)簽上看到“Riserva”這個(gè)詞，請注意!這就意味著，這種酒在放酒之前要在酒窖里存放一段時(shí)間，這是用最好的葡萄釀制而成。這些瓶子是按年齡制造的。與此同時(shí)，它們的香草、櫻桃和香醋的基本香氣完全形成并上升為腌臘肉的復(fù)雜香氣，充滿活力的酸櫻桃與濃郁的香醋混合在一起，還有淡淡的熏肉香。這是一個(gè)奇跡。

(也就是說，不要把非riserva Chianti Classico從你的名單上除名。有很多很棒的葡萄酒。）

從2010年開始，在基安蒂（Chianti）的土地上有一個(gè)新的名稱，可能會(huì)讓你的收藏興趣達(dá)到頂峰。新的“Gran Selezione”稱號是授予那些僅由莊園水果制成，酒精含量略高(有助于延緩衰老過程)，并且比Riserva要求的24個(gè)月要長30個(gè)月的葡萄酒。這對基安蒂（Chianti）來說是全新的，在一樓看看這種新款式如何改進(jìn)會(huì)很有趣!

基安蒂經(jīng)典（ Chianti Classico）南部一個(gè)多小時(shí)是蒙塔奇諾鎮(zhèn)（Montalcino）。桑嬌維塞的名字是布魯內(nèi)洛。

意大利南部托斯卡納的Brunello di Montalcino DOCG是意大利最受歡迎的葡萄酒之一?；驳伲–hianti）酒體中等，土性較好，有輕微的味道，布魯內(nèi)洛迪蒙塔奇諾（Brunello di Montalcino）是一個(gè)巨大的結(jié)構(gòu)和香氣的沖擊。這里是托斯卡納最溫暖、最干燥的地區(qū)之一，布魯內(nèi)洛（Brunello，Sangiovese的一種本地克隆品種)的葡萄比托斯卡納其他任何地方的葡萄都成熟得更加飽滿。

這些葡萄酒太大了，在我們開始接近它們之前，它們需要在酒窖里待上一段時(shí)間。法律禁止釀酒師在布魯內(nèi)洛的蒙塔奇諾(Brunello di Montalcino)調(diào)制任何其他葡萄，并要求釀酒師將這些葡萄酒陳釀5年，如果是Riserva，則需陳釀6年。當(dāng)你購買Brunellos時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)Riservas的品質(zhì)非常好(尤其是來自頂級年份的);然而，你真的不能失去一個(gè)非riserva。

這些葡萄酒強(qiáng)勁，酒體飽滿，酸度適中，各種漿果從杯中飄出。想想草莓、櫻桃、黑莓和小紅莓，它們都包裹著紫羅蘭、香草，有時(shí)還有甘草，還有一杯摩卡咖啡或濃咖啡。隨著年齡的增長，事情變得非常有趣。這些年輕的味道讓位于糖果紅色的水果，皮革，榛子和面包師的巧克力。

Brunellos一般都很貴，但值得付出代價(jià)(尤其是與其他國家的同行相比)。他們將衰老很長一段時(shí)間。無論何時(shí)，當(dāng)你看到布魯內(nèi)洛（Brunello）的交易并且你相信消息來源，不要等待。抓住一個(gè)。你不會(huì)后悔的。

在距離佛羅倫薩東南約75英里的布魯內(nèi)洛迪蒙塔奇諾(Brunello di Montalcino)和基安蒂(Chianti)之間坐著，是第一位被抬上DOCGDOC之一，名叫Vino Nobile di Montepulciano。在這里，桑嬌維塞被稱為Prugnolo Gentile，可以與其他本地品種(如Canaiolo和Colorino)混合，也可以與法國赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、設(shè)拉子(Syrah)和梅洛(Merlot)混合。酒體呈深紅色，酒體適中，帶有明顯的鮮紅色水果香氣，還有香草和肉桂的味道。

單寧柔順，酸度適中，口感中帶有很好的鹽度。有兩種風(fēng)格要注意，你的酒商可以幫助你。一些釀酒師是純粹主義者，他們堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄，這些葡萄在蒙特普爾恰諾鎮(zhèn)（Montepulciano）周圍的沙土中生長得很好，提供了一種更經(jīng)典的風(fēng)格;一些釀酒師將他們的混合酒加入一些國際允許的品種中，提供了一種更強(qiáng)勁、更圓潤的葡萄酒。

納比奧羅的購買和老化

由納比奧羅釀造的葡萄酒是世界上最強(qiáng)勁而優(yōu)雅的葡萄酒之一。他們優(yōu)雅地老去，一路上付出又付出。

如果你打算購買世界上最具年份價(jià)值的葡萄酒，你需要知道的兩個(gè)詞是巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯科(Barbaresco)。這兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于皮埃蒙特南部。這里沒有混合，只有百分之百的納比奧羅。

11個(gè)公社構(gòu)成了巴羅洛的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中包括一個(gè)名為巴羅洛的村莊，它是與拉莫拉（La Morra）、卡斯蒂里奧尼·法萊托（Castiglione Falletto）、薩爾羅倫加·阿爾巴（Serralunga d’Alba）和蒙福特·阿爾巴（Monforte d’Alba.）并列的五大公社之一。

一個(gè)有趣的事實(shí):87%的產(chǎn)品來自這五個(gè)公社。

這些公社互不相同，在酒標(biāo)上也不容易辨認(rèn)。如果你不確定，去問一個(gè)值得信賴的商人?；c(diǎn)時(shí)間建立你的收藏，也許最終目標(biāo)是從每個(gè)公社獲得一個(gè)。品嘗它們之間的細(xì)微差別是一種奇妙的體驗(yàn)。

巴羅洛葡萄酒有不可否認(rèn)的力量。這些以納比奧羅為原料的葡萄酒單寧含量高，酸度適中，平均含14.5%的酒精。在他們的青春里，他們游泳與明亮的櫻桃和玫瑰花瓣，加上微妙的八角，紅茶，和皮革。這些香味隨著酒齡的增長而傳遞，并與泥土和森林地面相連接。

芭芭拉斯科（Barbaresco）葡萄酒有一種柔和，優(yōu)雅，但仍然引人注目的力量。塔納羅河（The Tanaro River），以及各種不同的土壤，影響著它們的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。酸度傾向于更高一些，而且它們可以和更深沉的巴羅洛斯一樣衰老。

Barbaresco也比Barolo小，有三個(gè)不太出名但很獨(dú)特的公社。當(dāng)你放棄買芭芭拉斯科葡萄酒的時(shí)候，你在葡萄酒店里的選擇可能會(huì)少一些，但你找到的肯定會(huì)很受歡迎。

其他值得收藏的意大利葡萄酒

Aglianico和Sagrantino葡萄是世界上單寧最濃郁的葡萄酒。它們老化時(shí)間很長，發(fā)育緩慢。

Aglianico產(chǎn)自兀鷲紀(jì)錄片《巴西利卡塔》(Basilicata)及其中心地帶坎帕尼亞(Campania)，其中最突出的例子來自一個(gè)名為陶拉西(Taurasi)的地區(qū)。阿格里尼科（Aglianico）葡萄酒酒體非常飽滿，是一種獎(jiǎng)賞。它們有野味的味道，白胡椒和黑胡椒的味道，李子的味道，玫瑰花瓣的味道，有時(shí)還有一股煙味，因?yàn)樗鼈兛梢陨L在死火山的山坡上。它們是令人驚異的葡萄酒，適合陳釀和觀賞生長。

薩格蘭蒂諾（Sagrantino）是位于世界上唯一一個(gè)地方的。它們產(chǎn)自意大利內(nèi)陸地區(qū)翁布里亞(Umbria)，是美麗而頑強(qiáng)的葡萄酒。薩格蘭蒂諾（Sagrantino）需要一段時(shí)間才能變老，而且通常在軟木塞爆裂后，還要花更多時(shí)間才能打開。

把你的鼻子伸進(jìn)一杯薩格蘭蒂諾（Sagrantino），你會(huì)以為有人在里面噴了可可粉。然后，李子、漿果醬的味道，以及鼠尾草和香草的味道，就會(huì)包裹著水果。隨著年齡的增長，所有這些元素都變軟，可可粉滑入背景，讓鼠尾草融合成香草的佐料。這種奇怪的甜品質(zhì)巧克力覆蓋櫻桃將這種干酒的復(fù)雜程度提升到了一個(gè)新的高度。

這些只是包含老化過程的幾種方式。意大利葡萄酒提供了一個(gè)充滿可能性的世界，無論你希望建立什么樣的收藏。