如何在家釀酒?在家釀酒的步驟

在家釀酒可能看起來很復(fù)雜，但請放心，它和做酸面包一樣具有挑戰(zhàn)性。話雖如此，在家釀造葡萄酒需要時(shí)間和一些專門的工具。

下面的說明將制作大約5加侖的葡萄酒，這對于那些探索家庭葡萄酒生產(chǎn)的人來說是很好的。葡萄可以從葡萄種植者或釀酒廠采購，而專業(yè)設(shè)備可以在許多網(wǎng)站和釀酒商店買到。

步驟1:購買葡萄

首先，購買你能負(fù)擔(dān)得起的最優(yōu)質(zhì)的葡萄，因?yàn)樗鼈兪侵饕煞?。總共需?0磅葡萄。為了獲得最好的價(jià)格和質(zhì)量，選擇從當(dāng)?shù)氐钠咸褕@購買葡萄品種，而不是從指定的葡萄酒商人那里購買。

使用葡萄濃縮液并不能減少它，因?yàn)樽罱K的葡萄酒嘗起來會(huì)比預(yù)期的更甜，更簡單。也就是說，冷凍葡萄酒葡萄汁或葡萄必須，這是果汁與葡萄皮在一起，是一樣好的新鮮葡萄。

步驟2:粉碎和踩踏時(shí)間

如果你買了預(yù)先壓碎的葡萄汁或果汁，那么你就可以開始發(fā)酵葡萄了。如果沒有，你必須把它們壓碎，榨出汁液。

首先把葡萄放在一個(gè)大而干凈的容器里。用肥皂洗腳，然后洗干凈。然后，跳到葡萄串上，用腳跺它們。這種感覺可能很奇怪，但這很正常。記住，你不能傷害葡萄。因此，大力按壓，直到束被壓碎，果汁釋放出來，就可以了。

如果你打算釀造紅酒，在碾碎的過程中把一些漿果從莖上去掉是很好的。這有助于最終的葡萄酒獲得理想的紅色。目的是將果汁、果皮和種子一起發(fā)酵。如果你愿意，你可以試著去除更多的莖，但如果你選擇不這樣做，也不用擔(dān)心。最糟糕的情況是，你釀造的葡萄酒質(zhì)地與博若萊新酒相似。

然而，如果你想釀造白葡萄酒，你只需要發(fā)酵釋放出來的葡萄汁。所以，把果汁通過漏斗倒入一個(gè)瓶子里，然后用濾嘴輕輕地把剩下的皮和莖壓到一個(gè)桶里，收集剩下的果汁。此外，你還可以把果皮和種子放進(jìn)布袋里，這樣就能榨取最后一點(diǎn)果汁。

步驟3A:白葡萄酒發(fā)酵

要釀造出5加侖美味的葡萄酒，首先需要5.25加侖的白葡萄。把果汁倒入一個(gè)比你要發(fā)酵的體積大的瓶子里。當(dāng)葡萄酒發(fā)酵時(shí)，它會(huì)起泡并膨脹，可能會(huì)從頂部滲出。

起初，白葡萄汁會(huì)有綠色的色調(diào)，帶有金色的反光，就像長相思一樣，但最終，它會(huì)在壓榨和發(fā)酵后變成棕色。然而，隨著時(shí)間的流逝，它將再次變成金色。最重要的是，使用氣閘將氧氣擋在外面，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳逸出。

在這一點(diǎn)上，加入葡萄酒酵母，總是按照包裝上的說明。接下來，努力將果汁保持在室溫下。一兩天之內(nèi)，它就會(huì)開始釋放二氧化碳，這是發(fā)酵開始的信號(hào)。

要特別小心，每天移開一次瓶塞，攪拌發(fā)酵中的酒，因?yàn)榫圃銜?huì)開始沉降到容器底部。如果葡萄酒的發(fā)酵過程加速，液體從容器中冒出來，把它放在冰箱里幾個(gè)小時(shí)，目的是冷卻容器。

步驟3B:紅酒發(fā)酵

釀造紅葡萄酒在發(fā)酵過程中不需要?dú)忾l。與白葡萄酒不同的是，紅葡萄酒可以在一個(gè)開放的容器中發(fā)酵，上面只放一條毛巾，以防止灰塵和果蠅。

加入酒酵母，攪拌均勻。混合物將在12小時(shí)內(nèi)開始發(fā)酵。此外，請記住，在發(fā)酵過程中，你必須每天兩次把紅酒灌下去。在這樣做的時(shí)候，你會(huì)看到一個(gè)葡萄皮的帽子漂浮在頂部。一旦你注意到了，你必須定期把果皮浸入酒中保持濕潤。這有助于提取顏色、風(fēng)味化合物和單寧。所以，繼續(xù)用槳或木棍把皮往下推。

紅酒加熱到80°F(27°C)時(shí)，發(fā)酵變得強(qiáng)烈，以完成這種提取。為了確保溫度是正確的，如果你手邊有溫度計(jì)的話，用天氣溫度計(jì)再檢查一遍。

步驟4:評估糖含量

在這一步中，你需要定期測試葡萄汁的含糖量。需要一個(gè)刻度圓筒的比重計(jì)。計(jì)量單位是白銳度，表示含糖量。葡萄汁的糖度在20-26度之間，發(fā)酵完成后會(huì)降到-2度。

白葡萄酒的發(fā)酵可以持續(xù)幾天到幾周。然而，葡萄酒發(fā)酵所需的大概時(shí)間取決于溫度。如果發(fā)酵的房間溫度較低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長。至于紅葡萄酒，它們在發(fā)酵大約兩周后達(dá)到溫暖的溫度，就像在專業(yè)釀酒廠生產(chǎn)的一樣。

一旦這個(gè)過程結(jié)束，通過將葡萄酒倒入一個(gè)5加侖的瓶子中進(jìn)行成熟，將發(fā)酵酒與總酒糟分開。

對于白葡萄酒，用虹吸管吸掉汁液，留下大部分酒渣，然后扔掉。對于紅葡萄酒，將葡萄汁轉(zhuǎn)移到玻璃瓶中，擠壓葡萄皮以擠出多余的液體。將這種果汁加入到瓶子里，用氣閘關(guān)閉它，以保護(hù)葡萄酒不被氧化。

第五步:防止過早氧化

發(fā)酵后最重要的一步是防止葡萄酒過早氧化。因此，發(fā)酵后，不要讓更多的二氧化碳逸出。相反，要把瓶子裝滿，不要打開。如果需要，不要害羞，用一些優(yōu)質(zhì)的商業(yè)葡萄酒充值。

現(xiàn)在，是時(shí)候加入亞硫酸鹽了。你需要將葡萄酒的二氧化硫含量提高到一個(gè)適度的水平，約為百萬分之60。這種二氧化硫通過保持葡萄酒新鮮，去除有害微生物和醋細(xì)菌來保護(hù)葡萄酒免受氧化。因此，有了亞硫酸鹽，你就不會(huì)得到香醋了。

提示:亞硫酸鹽雖然有助于保持葡萄酒的清潔，但不能代替精心清潔的漏斗、容器和其他葡萄酒設(shè)備。沒有必要把所有東西都消毒，盡管這樣做會(huì)有幫助。也就是說，你的設(shè)備必須是衛(wèi)生的。

步驟6:長期儲(chǔ)存

將瓶子存放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離陽光直射，同時(shí)定期檢查干燥的氣閘或松動(dòng)的塞子。每隔一兩個(gè)星期，攪拌一下葉子以改善口感。在這樣做的同時(shí)，喝一點(diǎn)你的酒，如果你覺得這是你喜歡的，那就繼續(xù)裝瓶吧。大多數(shù)情況下，白葡萄酒需要5到10個(gè)月才能在玻璃瓶中成熟。紅葡萄酒可能需要6個(gè)月到1年或更長時(shí)間，這取決于葡萄品種。

裝瓶前，把紅酒放在架子上放一到兩次。除非你正在制作Port。用虹吸管將清澈的葡萄酒倒入另一個(gè)容器中，以防止酒渣流出。然后，把酒倒回瓶子里。與紅葡萄酒不同的是，白葡萄酒在裝瓶前可以一直保持酒糟。

步驟7:裝瓶

這一步，你把酒從瓶子里拿出來，倒進(jìn)瓶子里。在這樣做的時(shí)候，避免干擾酒糟和將葡萄酒暴露在空氣中。用虹吸管把酒吸進(jìn)瓶子里。試著把每個(gè)瓶子裝滿，同時(shí)留出半英寸的空間讓軟木塞休息。

要用軟木塞把瓶子塞住，你必須用手動(dòng)的軟木塞器。這個(gè)工具可以從葡萄酒商店買到，甚至可以租到。此外，你可以把你的酒拿到釀酒廠，他們會(huì)為你付一定的價(jià)格。

最后，如果沒有昂貴的設(shè)備，即旋轉(zhuǎn)機(jī)，商業(yè)葡萄酒上的金屬膠囊很難應(yīng)用于家庭葡萄酒。不過，啤酒釀造店也提供塑料版，可以蓋住瓶蓋，看起來仍然很漂亮。當(dāng)放在火上或火爐上時(shí)，這些塑料膠囊會(huì)收縮。但在這樣做的時(shí)候要小心，以免燙傷。

給你的葡萄酒幾周的時(shí)間在瓶中陳釀，以達(dá)到其真正的潛力。之后，打開它，享受你的勞動(dòng)果實(shí)!

最后，按照這些釀酒技巧來釀造最令人愉快和美味的自制葡萄酒吧!