圣埃美隆

  位于波爾多，右岸的圣埃美隆， 法國，可以說是波爾多最亮的星星之一，這里有許多名莊，而最著名的酒莊被列入圣埃美隆-Emilion克魯茲分類。那么，圣埃美隆分級(jí)制度是怎么樣的呢？下面我們來看看吧。

這個(gè)制度起源于1952年。那一年，在圣埃美隆葡萄酒商會(huì)（Syndicat de Defense de lappellation Saint-Emilion）的要求下，法國原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de lOrigine et de la Qualite，簡稱INAO）開始著手籌備該項(xiàng)目。1955年，圣埃美隆分級(jí)制度正式出爐。經(jīng)過10個(gè)月的細(xì)致評(píng)估，共有75座酒莊入選。

這75座榮幸獲選的酒莊被分入兩大等級(jí)：圣埃美隆一級(jí)莊（Premiers Grands Crus Classes）和圣埃美隆列級(jí)莊（Grand Cru Classe），而一級(jí)莊內(nèi)又分為一級(jí)A等（Premier Grand Cru Classe A）和一級(jí)B等（Premier Grand Cru Classe B）。位于等級(jí)金字塔最頂端的是一級(jí)A等酒莊。對(duì)于這些酒莊而言，一次入選不代表“一生”無憂——圣埃美隆分級(jí)制度平均每10年會(huì)進(jìn)行一次再評(píng)選，因此酒莊必須時(shí)刻保持警惕才能在嚴(yán)格的評(píng)選中不被淘汰。

經(jīng)過幾十年的不斷優(yōu)化，評(píng)選工作目前由INAO和法國農(nóng)業(yè)部（Ministry of Agriculture）監(jiān)督，由法國葡萄酒與白蘭地委員會(huì)（National Committee of WinesBrandies）委派的7位權(quán)威人士進(jìn)行評(píng)審。每輪參選的酒莊需要通過10個(gè)（評(píng)選列級(jí)莊）和15個(gè)（評(píng)選一級(jí)莊）年份酒款的盲品、酒莊聲譽(yù)、葡萄園風(fēng)土、釀酒方法以及歷年表現(xiàn)等方面的嚴(yán)格評(píng)估和考察。除了1955年的首次評(píng)定外，迄今為止，又進(jìn)行了5次重評(píng)，分別是在1969年（84座入選）、1986年（74座）、1996年（68座）、2006年（61座）和2012年（82座）。

在1969至2006這5次評(píng)選中，獲得一級(jí)A等殊榮的酒莊一直有且僅有兩座，分別是歐頌酒莊（Chateau Ausone）和白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。而在**一輪2012年的評(píng)選中，金鐘酒莊（Chateau Angelus）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）成功從一級(jí)B等晉升為一級(jí)A等，至此一共有4座酒莊登上了圣埃美隆分級(jí)的**寶座。

  雖然一流的B級(jí)酒莊沒有一流的A級(jí)耀眼，但很多在2012年被評(píng)為一流B級(jí)的酒莊也在消費(fèi)者中享有很高的知名度和美譽(yù)度。包括被稱為“車庫葡萄酒之王”的瓦蘭佐酒莊，酒莊，以及執(zhí)掌葡萄酒巨頭馮尼龐爾格家族的卡農(nóng)，以及目前由時(shí)尚巨頭酒莊主導(dǎo)的白馬酒莊酒莊酒莊。

圣埃美隆位于多爾多涅河的右岸，是最知名的波爾多右岸產(chǎn)區(qū)之一。這里有頂級(jí)葡萄酒，但也不乏平易近人的日常之酒。

梅洛：圣埃美隆的王牌葡萄品種

如果要喝這世界上頂級(jí)的梅洛（Merlot）葡萄酒，那恐怕圣埃美隆是不能錯(cuò)過了。梅洛葡萄成熟比赤霞珠早，酒體豐滿，酒精度略高。盡管大多數(shù)圣埃美隆頂級(jí)葡萄酒都是用梅洛釀制，但由于梅洛單寧含量略低，口感順滑，沒有太大的陳年潛力，因此梅洛更適合釀制價(jià)格平民的葡萄酒。

除了梅洛，品麗珠（Cabernet Franc）在這里也有一定比例的種植。如果完美成熟，品麗珠則會(huì)帶來愉悅的芳香。因此，品麗珠常會(huì)和梅洛進(jìn)行混釀。

圣埃美隆葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)

整體而言，相比波爾多左岸產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，由于高比例的梅洛，圣埃美隆葡萄酒總體呈現(xiàn)出酒體豐滿、酒精度高、單寧順滑、更容易入口的特點(diǎn)，帶有紅色水果以及李子的香氣，更加具有女性的柔和美。當(dāng)然根據(jù)風(fēng)土與釀酒工藝的不同，其風(fēng)格也各異。

值得一提的是，左岸梅多克都以大型酒莊為主，而圣埃美隆則算得上是“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”，葡萄園面積小，因此每個(gè)酒莊的產(chǎn)量有限。

具有爭議的圣埃美隆酒莊分級(jí)

波爾多成功的商業(yè)推廣離不開其嚴(yán)密的分級(jí)制度，1855 年的梅多克列級(jí)酒莊評(píng)級(jí)和中級(jí)莊評(píng)級(jí)就是個(gè)很好的證明。但 1855 年梅多克列級(jí)莊分級(jí)制度并沒有將任何右岸地區(qū)的酒莊編制入內(nèi)。在這種情況下，圣埃美隆的葡萄酒商會(huì)（Syndicat Viticole）在上世紀(jì) 50 年代將圣埃美隆優(yōu)秀酒莊進(jìn)行了分級(jí)：一級(jí)特等酒莊（Premier Grand Cru Classe）和列級(jí)酒莊（Grand Cru Classe）。

這個(gè)分級(jí)還允許圣埃美隆商會(huì)每 10 年修改一次排名，以保證酒莊之間的競爭力，之后又經(jīng)過幾次修改，最新版本為 2012 年的分級(jí)：18 家一級(jí)特等酒莊，64 家列級(jí)酒莊，總數(shù)為 82 家，其中一級(jí)特等酒莊又分為 A 組和 B 組，A 組代表圣埃美隆最頂級(jí)的酒莊，為歐頌、白馬、金鐘（Chateau Angelus）和柏菲（Chateau Pavie）。

分不清的 Grand Cru 與 Grand Cru Classe

說到圣埃美隆列級(jí)莊，很多人會(huì)把酒標(biāo)上標(biāo)有“Grand Cru”的葡萄酒理解為列級(jí)莊。事實(shí)上，“Grand Cru”是一個(gè)地理標(biāo)志，也就是常說的“法定產(chǎn)區(qū)”。只要生產(chǎn)流程符合此地理標(biāo)志的生產(chǎn)規(guī)定，任何位于圣埃美隆區(qū)域的酒農(nóng)都可以在其酒瓶上標(biāo)注“Grand Cru”。實(shí)際上滿足“Grand Cru”的生產(chǎn)規(guī)定并不太難，60% 的圣埃美隆葡萄酒都可以標(biāo)識(shí)。“Grand Cru Classe”才是真正的列級(jí)莊，就是上面所說的 64 家酒莊。

車庫酒

說到圣埃美隆，不得不提的就是車庫酒。車庫酒起源于上世紀(jì) 90 年代中期，當(dāng)時(shí)，波爾多右岸的一些酒莊由于資金匱乏，只擁有面積十分迷你的葡萄園且?guī)缀鯖]有大型釀酒設(shè)備，于是只能手工進(jìn)行去梗、破皮等釀酒工序，并選用車庫或小型地窖作為釀酒場地。因此，這些酒莊釀造的葡萄酒便得名“車庫酒”。

庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數(shù)相對(duì)較高，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。

圣愛美濃特級(jí)葡萄酒比普通的圣愛美濃葡萄酒在更嚴(yán)格的生產(chǎn)限制下生產(chǎn)。與其他特級(jí)產(chǎn)區(qū)一樣，這背后的意圖是提高質(zhì)量，并將該地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒與更多的日常葡萄酒區(qū)分開來。

酒莊分級(jí)

然而，圣埃美隆頂級(jí)葡萄酒的名稱與圣埃美隆頂級(jí)葡萄酒不同；對(duì)于非專家來說，圣埃美隆頂級(jí)葡萄酒的標(biāo)志并不在于其grand cru的地位，而在于它們?cè)谑グＣ缆∑咸丫品诸愔械某霈F(xiàn)，它授予grand cru classé（2012年64個(gè)酒莊）和premier grand cru classé的地位（14個(gè)classés“B”，最高的4個(gè)classés“A”）。這種分類方式與梅多克、格拉夫和蘇玳的分類方式類似，但有一個(gè)顯著的區(qū)別:它會(huì)定期進(jìn)行審查，以保持最新和相關(guān)。它最初起草于1955年，(在2006年一次有爭議的評(píng)論之后)最近在2012年進(jìn)行了更新。

特級(jí)葡萄酒與標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒的區(qū)別

標(biāo)準(zhǔn)圣愛美濃葡萄酒和特級(jí)葡萄酒的生產(chǎn)限制有四個(gè)主要區(qū)別。首先，葡萄園的產(chǎn)量被限制在每公頃8000公斤而不是9000公斤(相當(dāng)于每公頃5500升而不是6500升)。其次，葡萄(梅洛除外)采收時(shí)必須至少每公升含189克糖，而不是180克。第三，成品酒的酒精含量必須達(dá)到11.5%，而不是11%。第四，也是最后一點(diǎn)，葡萄酒在上市銷售前，生產(chǎn)商必須再儲(chǔ)存14個(gè)月。

爭議

自從1954年推出埃美隆特級(jí)園以來，許多人認(rèn)為這些條件太寬松了，不足以保證特級(jí)產(chǎn)區(qū)的資格。這一產(chǎn)量限制與波爾多其他產(chǎn)區(qū)(如波亞克和格拉夫)的產(chǎn)量限制相同，而梅洛的第二項(xiàng)限制立即排除了超過65%的圣埃美隆葡萄園。此外，將最低酒精含量提高0.5%實(shí)際上是毫無意義的，因?yàn)槭勖罎猱a(chǎn)區(qū)的葡萄酒中，酒精含量低于12%的很少。唯一能逃脫這種批評(píng)的條件是延長酒齡，即葡萄酒在一般上市前（在罐、桶或瓶中）的時(shí)間。

所有法國葡萄酒在獲得AOC認(rèn)證之前都要經(jīng)過官方的品酒會(huì)，這在一定程度上保證了葡萄酒的質(zhì)量。但是評(píng)審團(tuán)測試的是典型性和一致性(他們不比較一個(gè)特級(jí)產(chǎn)區(qū)和另一個(gè))，而圣埃美隆特級(jí)葡萄酒的質(zhì)量預(yù)期已經(jīng)在過去60年左右的年份中得到了穩(wěn)固的確立。

Puisseguin-Saint-Emilion是波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于利伯恩亞（Libournais）地區(qū)“右岸”的圣愛美濃產(chǎn)區(qū)的“衛(wèi)星”稱號(hào)的核心。圣愛美濃的另外三個(gè)衛(wèi)星是圣喬治-圣愛美濃（Saint-Georges-Saint-Émilion），蒙塔尼-圣愛美濃（Montagne-Saint-Émilion）和呂薩克-圣愛美濃（Lussac-Saint-Émilion）。所有四個(gè)都位于Saint-Emilion鎮(zhèn)的北部。

品種

和它的鄰居一樣，AOC只生產(chǎn)紅酒，通常以梅洛葡萄品種為基礎(chǔ)。其他獲準(zhǔn)的葡萄品種有馬爾貝克(Malbec)、品麗珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和佳美娜(Carmenere。梅洛最常與品麗珠(Cabernet Franc)搭配(在這里被稱為“Bouchet”)。一般來說，赤霞珠很少種植在圣愛美隆地區(qū)較冷的土壤中，只在非常特定的地點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量可靠的葡萄酒。由于梅洛是一個(gè)開花較早的品種，容易受到春季霜凍的影響，在寒冷的年份可能會(huì)失去大部分潛在的收成。

土壤

葡萄園主要種植在粘土石灰?guī)r土壤上，帶有零星的沖積礫石。整個(gè)地區(qū)的基質(zhì)是石灰?guī)r，使根系在干旱時(shí)期仍能找到水分。

葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)

在所有的衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)中，圣愛美濃擁有最嚴(yán)格的葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)。原始的法律文件起草的AOC分級(jí)規(guī)定了個(gè)別土地的名稱的葡萄必須種植。要達(dá)到Puisseguin-Saint-Emilion這個(gè)等級(jí)，葡萄必須來自每公頃不超過5500棵的葡萄園(相當(dāng)于每英畝2200棵)。他們必須包含至少187克的殘余糖每升。在發(fā)酵(以及chaptalization和濃縮法)之后，葡萄酒的酒精含量必須達(dá)到至少11%。和其他衛(wèi)星一樣，沒有Grand Cru分類。

歷史

20世紀(jì)中期，幾個(gè)邊界被改變，四個(gè)村莊被授予了獨(dú)立的圣愛美濃產(chǎn)區(qū)。之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)樵摰貐^(qū)較有聲望的葡萄酒莊歷史上對(duì)這些來自偏遠(yuǎn)地區(qū)、使用圣愛美濃(Saint-Emilion)名稱的所謂劣等葡萄酒很反感。以前，帕薩克-圣愛美濃（Parsac-Saint-Émilion）和薩伯-圣愛美濃（Sables-Saint-Émilion）也是有效的產(chǎn)區(qū)，但前者在20世紀(jì)70年代成為蒙塔尼-圣愛美濃的一部分，后者在阿蘭·雷諾博士(Dr. Alain Raynaud)領(lǐng)導(dǎo)的一場運(yùn)動(dòng)中被重新納入圣愛美濃。

巴班納河（Barbanne river），與多爾多涅河大致平行，標(biāo)志著其中三個(gè)appellations，包括Puisseguin，并將它們與圣愛美隆AOC的風(fēng)土區(qū)分開。在這個(gè)地區(qū)，這條河還形成了“oil語言”和“oc語言”的歷史邊界——分別是古法國的北部和南部。朗格多克地區(qū)就是從這里得名的。

蒙塔涅-圣埃美隆是波爾多利伯納斯（Libournais）地區(qū)右岸圣愛美濃產(chǎn)區(qū)中最大的附屬園。這個(gè)名稱只適用于紅葡萄酒。

品種

允許在名稱范圍內(nèi)的葡萄品種是梅洛，馬爾貝克，品麗珠和赤霞珠。到目前為止，梅洛(Merlot)是主要的品種(占種植面積的75%)，最常見的搭配是品麗珠(Cabernet Franc)(占15%，這里被稱為Bouchet)。一般來說，赤霞珠(赤霞珠含量為8%)在圣埃美隆地區(qū)較冷的土壤中并不常見。還有少量的馬爾貝克和小維多。梅洛(一種開花時(shí)間較早的品種)的流行意味著蒙塔涅-圣埃美隆容易受到春季霜凍的影響，在寒冷的年份會(huì)失去大部分產(chǎn)量。

地理

該區(qū)域圍繞著圣愛美濃以北5公里(3英里)的蒙塔尼村?？偣灿写蠹s1500公頃(3700英畝)的葡萄樹。產(chǎn)區(qū)名稱法規(guī)定，產(chǎn)自圣喬治公社的葡萄酒，雖然被認(rèn)為是一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)，但也可以標(biāo)注為Montagne-Saint-Emilion。

地形

蒙塔涅的村莊翻譯過來是“山”，盡管這里的地形大多是起伏的山丘。這個(gè)地區(qū)的土壤非常均勻，有粘土和石灰?guī)r。在靠近Neac的西部有幾個(gè)沙質(zhì)粘土區(qū)，在前89國道沿線有一個(gè)沙礫區(qū)。

這里的土地被認(rèn)為是與圣愛美濃非常相似的，只被一條叫做La Barbanne的小河隔開。這可能部分解釋了為什么這個(gè)產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)Saint-Émilion衛(wèi)星出產(chǎn)的一些最好的葡萄酒而聞名。

產(chǎn)區(qū)規(guī)定

要想獲得蒙塔涅-圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的資格，葡萄酒的酒精含量必須至少達(dá)到11%，而且葡萄園的種植密度必須低于每公頃5500棵。有220個(gè)種植者，其中23個(gè)是當(dāng)?shù)睾献魃缧问降某蓡T。

呂薩克-圣埃美隆產(chǎn)區(qū)位于波爾多利伯納區(qū)（Libournais）的右岸，是圣愛美濃產(chǎn)區(qū)中最北的一個(gè)。

地形

拉維河（ Lavie）沿著呂薩克-圣愛美濃的南部邊界，整齊地將它與蒙塔尼-圣愛美濃（Montagne-Saint-Emilion）分開。東面是法朗產(chǎn)區(qū)（Cotes de Francs），與呂薩克產(chǎn)區(qū)一起，標(biāo)志著波爾多地區(qū)的東北部邊緣。這里的地勢略高，比靠近多爾多涅的地方地勢起伏更大，盡管在土壤中仍然可以發(fā)現(xiàn)某種沖積粘土元素。

葡萄品種

允許在Lussac-Saint-Emilion等級(jí)內(nèi)的葡萄是梅洛，馬爾貝克，品麗珠和赤霞珠。到目前為止，梅洛(Merlot)是主打品種，最常與品麗珠(Cabernet Franc)搭配(在這里被稱為Bouchet)。一般來說，赤霞珠很少種植在圣愛美濃產(chǎn)區(qū)較冷的土壤中，只有在特定的地點(diǎn)才能生產(chǎn)出質(zhì)量可靠的葡萄酒。梅洛(一種開花時(shí)間較早的品種)的流行意味著其產(chǎn)區(qū)容易受到春季霜凍的影響，在寒冷的年份可能會(huì)失去大部分產(chǎn)量。

等級(jí)規(guī)定

要達(dá)到Lussac-Saint-Emilion這個(gè)等級(jí)，葡萄酒的酒精含量必須至少達(dá)到11%，而且葡萄園的種植密度必須低于每公頃5500棵。用雜交葡萄樹或三歲以下的葡萄樹釀制的葡萄酒不合格。

圣愛美濃的四個(gè)附屬機(jī)構(gòu)

圣愛美濃的四個(gè)附屬機(jī)構(gòu)分別是圣喬治-圣愛美濃（Saint-Georges-Saint-Emilion）、蒙塔尼-圣愛美濃（Montagne-Saint-Emilion）、普瑟岡-圣愛美濃（Puisseguin-Saint-Emilion）和呂薩克-圣愛美濃（Lussac-Saint-Emilion），它們都位于圣愛美濃鎮(zhèn)的北部。以前，帕薩克-圣愛美濃（ Parsac-Saint-Emilion）和薩博-圣愛美濃（Sables-Saint-Emilion）也是有效的稱謂，但以上四個(gè)命名是在21世紀(jì)早期被認(rèn)可的。它們之所以被稱為“衛(wèi)星”，是因?yàn)樵摰貐^(qū)較有名望的葡萄酒莊園歷史上對(duì)使用“圣愛美濃”(Saint-Emilion)這個(gè)名字的劣質(zhì)葡萄酒很反感。在20世紀(jì)中期，一些邊界改變了，呂薩克、蒙塔尼、普瑟岡和圣喬治的村莊被授予了他們自己獨(dú)立的圣愛美濃產(chǎn)區(qū)。

巴班納河

與多爾多涅河平行的巴班納河是其中三個(gè)appellations的南部邊界。這條河具有特殊的意義，因?yàn)樗?ldquo;oil語言”和“oc語言”的歷史分界線——分別是古法國的北部和南部。這就是朗格多克地區(qū)得名的地方。