牛排和智利赤霞珠的搭配

當(dāng)你想到智利時(shí)，你可能會(huì)想到一個(gè)asado，一位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師在一個(gè)質(zhì)樸的木頭烤架上烤肉?？腿藗冋谮s忙，幫助準(zhǔn)備盛宴，耐心地等待服務(wù)員把烤得完美的牛排遞過(guò)來(lái)，喝著葡萄酒，尤其是赤霞珠。

在智利，任何一家餐館都有Cab，牛排和解百納是經(jīng)典的搭配，但這種搭配經(jīng)久不衰是有原因的。如今，在頂級(jí)餐廳里，越來(lái)越多的侍酒師在面對(duì)大塊肉時(shí)都要求使用智利Cab。

赤霞珠現(xiàn)在占智利所有葡萄園種植面積的近三分之一，智利現(xiàn)在是世界第五大葡萄酒出口國(guó)(第七大葡萄酒生產(chǎn)國(guó))。最棒的是:盡管智利赤霞珠的聲望越來(lái)越高，但你仍然可以以不到20美元的價(jià)格買到一瓶來(lái)自Los Vascos、Miguel Torres、Montes、Casa Silva或Aquitania等生產(chǎn)商的一流葡萄酒。

侍酒師們發(fā)現(xiàn)，由于智利極其多樣化的地理和氣候，不同產(chǎn)區(qū)的葡萄在口感和香氣上都有有趣的變化。邁波山谷，又名“南美的波爾多”，是智利最著名的赤霞珠產(chǎn)區(qū)，優(yōu)秀的Cab也在Cachapoal, Colchagua和Aconcagua山谷中發(fā)現(xiàn)。

在這里，精通葡萄酒與牛排搭配藝術(shù)的侍酒師解釋了為什么他們會(huì)選擇智利赤霞珠:

你可以找到一款智利Cab，它既有納帕谷(Napa Valley)的力量，又有波爾多(Bordeaux)或托斯卡納(Tuscany)出產(chǎn)的解百納(Cabernet)的結(jié)構(gòu)。這種兩全其美的場(chǎng)景允許人們選擇各種各樣的牛排。在阿空加瓜，Cabs往往更傾向于赤霞珠光譜中的紅色水果剖面，而不是黑色，酸度更明顯，單寧更質(zhì)樸。來(lái)自這一地區(qū)的赤霞珠也傾向于突出Cab的風(fēng)味，即干燥的草藥味。走進(jìn)邁坡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的結(jié)構(gòu)更濃，味道更濃。果香更偏向于黑色水果，酒體豐滿，混合了香料的味道。最后，當(dāng)你進(jìn)入恰查瓜（Cachapoal ）和科爾查瓜（Colchagua）時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些赤霞珠同時(shí)擁有阿空加瓜和邁波的元素，酒體醇厚，但更有波爾多或托斯卡納的酸味和咸味。

智利Cab的水果光譜更偏向多汁的藍(lán)色水果，而不是世界其他地方的櫻桃紅色。單寧成熟而柔滑，與合適的食物搭配時(shí)，口感更加柔和，令人愉悅。

“智利赤霞珠酒體醇厚;酸度很好，這對(duì)牛排等重口味的食物尤其重要;單寧豐富，有很多成熟漿果的味道。一些智利釀酒商在美國(guó)橡木桶中陳釀，這使葡萄酒帶有香草和煙草的味道。

智利Cab的質(zhì)量和風(fēng)味深度都在不斷提高。不要低估早期年份的葡萄酒。這些葡萄酒的陳釀令人驚訝。

智利Cab的高酸度要?dú)w功于強(qiáng)大的安第斯山脈將涼爽的海風(fēng)吹向內(nèi)陸。酸度是葡萄酒中最重要的成分，因?yàn)樗岫冉档土素S富度(也就是脂肪)，使它非常適合牛排。

智利赤霞珠比其他產(chǎn)區(qū)的礦物質(zhì)含量更高，與牛排的味道和燒烤技術(shù)相輔相成。就酒體而言，智利解百納不像南澳大利亞或加州的解百納那樣撩人。智利出租車幾乎迷失在新舊風(fēng)格之間。它有一個(gè)非常獨(dú)特的地方，可能比其他以葡萄為特色的新世界地區(qū)更適合餐廳。

很多牛排——尤其是南美菜——都是和辛辣的草藥醬一起上的。智利赤霞珠是完美的襯托，因?yàn)樗幸环N獨(dú)特的綠色品質(zhì)，通常被比作塞拉諾（serrano）或甜椒，與這些牛排中常見(jiàn)的味道完美匹配。