4種意想不到的專業(yè)搭配蘇玳葡萄酒的方法

如果你喜歡在家里招待客人——無論是簡(jiǎn)單的雞尾酒會(huì)還是精致的晚宴——那么你已經(jīng)知道最大的挑戰(zhàn)之一是想出辦法讓這個(gè)夜晚難忘，同時(shí)保持相對(duì)簡(jiǎn)單的后勤安排。

挑選出一款傳奇的葡萄酒，然后想出令人驚訝的，期待的食物搭配來享受它!誰不喜歡蘇玳呢，一種產(chǎn)自法國波爾多的甜葡萄酒。當(dāng)你開始用蘇特恩葡萄酒搭配食物時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它是最多功能的葡萄酒之一:無論你喜歡的招待風(fēng)格是什么:經(jīng)典、冒險(xiǎn)、高檔或休閑，這是一款可以做到這一切的葡萄酒。

搭配食物與蘇玳是一個(gè)完美的方式來探索這款多才多藝的葡萄酒的全方位。這里有四種方法!

了解蘇玳葡萄酒

在我們討論食物與蘇玳葡萄酒的搭配技巧之前，這里有一些關(guān)于葡萄酒本身的基本知識(shí)!學(xué)習(xí)其中的一些，這樣你就可以與你的客人分享這些令人難以置信的事實(shí)，用你新發(fā)現(xiàn)的葡萄酒知識(shí)讓他們眼花繚亂。

蘇玳白葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí):

蘇玳是法國波爾多的一種“甜葡萄酒”。

葡萄酒專業(yè)人士通常使用“甜葡萄酒”一詞來區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)的餐酒。不過，需要澄清的是，這些酒的口感豐富，酸度極好，味道超級(jí)復(fù)雜，非常美味。還有殘留的甜味和更多的東西。另一種需要了解的葡萄酒是巴爾薩克(Barsac)，這是蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一個(gè)公共產(chǎn)區(qū)。在生產(chǎn)方面也有同樣的規(guī)律。

用于釀造蘇玳和巴薩克的葡萄品種:賽美蓉、長相思和穆斯卡岱勒（Muscadelle）。

蘇玳葡萄酒是如何釀造的:

創(chuàng)造這種壯麗甜美風(fēng)格的是大自然的奇跡，地理和氣候共同創(chuàng)造了一種獨(dú)特的現(xiàn)象，稱為葡萄球菌，也被稱為“貴腐菌”。

蘇特恩和巴爾薩克位于加龍河和西隆河的交匯處。Ciron非常涼爽，當(dāng)它與溫暖的Garonne相遇時(shí)，它產(chǎn)生了霧蒙蒙的早晨，給葡萄園蒙上了一層陰影，濕氣沉淀在葡萄上，讓葡萄孢菌“友好的真菌”形成。葡萄孢菌會(huì)有效地腐爛葡萄，蒸發(fā)葡萄的水分，使葡萄枯萎，濃縮葡萄的糖分——同時(shí)也提高了葡萄的復(fù)雜性。

其結(jié)果是一款非常清新活潑的葡萄酒，有熱情的酸度，但仍然有大量的蜂蜜色調(diào)的甜度和豪華的粘度。蘇玳和巴薩克的經(jīng)典風(fēng)味包括蜂蜜、梨、榅桲、金合歡、芒果、杏和橘子皮。

葡萄球菌不能在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)——這真的是大自然的奇跡。我們要感謝蘇玳(Sauternes)和巴爾薩克(Barsac)的生產(chǎn)商保持了這一令人難以置信的釀酒傳統(tǒng)。一棵葡萄樹只能產(chǎn)出一杯蘇玳(Sauternes)或巴薩克(Barsac)。每次收獲時(shí)，采摘者通常都要經(jīng)過多次。你可能知道著名的滴金酒莊，但在這個(gè)地區(qū)有140個(gè)小葡萄種植者!

這跟風(fēng)土有什么關(guān)系?

盡管蘇玳和巴薩擁有相同的生產(chǎn)方法和葡萄品種，但它們的風(fēng)土條件略有不同，從而產(chǎn)生了不同的風(fēng)味。蘇玳(Sauternes)略顯山氣，這增加了霧氣的效果，最終會(huì)產(chǎn)生更濃郁的葡萄酒。巴爾薩克平坦的沙子和石灰石土壤釀造出味道更優(yōu)雅的葡萄酒。

經(jīng)典的蘇玳葡萄酒搭配

食物和葡萄酒的搭配是一個(gè)經(jīng)典的話題，可以有很多方法來解決。有一些傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)法則，比如“長在一起的就在一起”。但也有更技術(shù)性的方法，比如匹配口味或質(zhì)地。

傳統(tǒng)的搭配:

傳統(tǒng)上，蘇玳葡萄酒通常與鵝肝一起食用，鵝肝是通過灌胃使鵝肝變肥的過程?？诟胸S富，質(zhì)地絲滑，你可以找到完整的，作為pâté，或作為慕斯。它通常作為開胃菜，放在陶罐或平底鍋里烤著吃——蘇玳葡萄酒被認(rèn)為是經(jīng)典的搭配，因?yàn)槠咸丫频奶鹞杜c肝臟的咸味形成了鮮明的對(duì)比。與此同時(shí)，它的高酸性與鵝肝的奶油脂肪含量相當(dāng)。

另一個(gè)常見的地方是蘇玳葡萄酒和甜點(diǎn)一起上。由于它的高酸度，它可以幫助切割像芝士蛋糕或crème brûlée這樣的頹廢奶油甜點(diǎn)。蘇玳葡萄酒最好的搭配之一是濃郁的黃油焦糖蘋果撻。

蘇玳葡萄酒的驚喜和創(chuàng)意搭配

雖然經(jīng)典的搭配是有原因的-擴(kuò)展你的視野，如何享受這些搭配蘇玳葡萄酒的食物是很有趣的!從開胃酒到奶酪，蘇玳葡萄酒有很多創(chuàng)意。

經(jīng)典搭配:牡蠣

這對(duì)搭配再簡(jiǎn)單不過了:從你最喜歡的海鮮柜臺(tái)拿一些牡蠣，在客人到來之前(甚至在派對(duì)期間!)剝?nèi)ニ鼈兊臍?，然后開一瓶蘇玳葡萄酒。你已經(jīng)完成搭配了!

蘇玳葡萄酒的甜味與牡蠣的咸味相得益發(fā)。當(dāng)你啜飲一杯蘇玳(Sauternes)時(shí)，你會(huì)注意到它的蜂蜜和杏的味道與牡蠣的味道很好地搭配在一起，就像它們與咸鹽水的搭配一樣。最棒的是什么?你不需要成為一個(gè)專家來享受這種配對(duì)——它對(duì)任何人來說都很簡(jiǎn)單!

冒險(xiǎn)搭配:辛辣的泰國菜

蘇玳葡萄酒和辛辣的泰國菜真是天作之合。葡萄酒的甜味有助于緩解食物的辛辣感，而泰式炒河粉等菜肴則有助于增強(qiáng)蘇玳葡萄酒的熱帶風(fēng)味。這種搭配尤其適合以辣椒和檸檬草為主要口味的食物。而且，這就像從你最喜歡的附近泰國餐館點(diǎn)菜一樣簡(jiǎn)單——只要把菜裝在五顏六色、漂亮的大盤子上，你就可以準(zhǔn)備好上菜了。

休閑搭配:奶酪和熟食

這是另一種證明你不需要一頓花哨的、多道菜的晚餐來享受蘇玳葡萄酒的搭配。簡(jiǎn)單地用你最喜歡的奶酪、腌肉、新鮮水果、堅(jiān)果和搭配物做一個(gè)板。

蘇玳葡萄酒的甜味與奶酪的咸味相得益彰，而這兩種元素的酸味則相互襯托。蘇玳葡萄酒是與熟食搭配時(shí)最受歡迎的選擇之一，因?yàn)樗哂懈咚岫群透咛鸲龋c腌肉的咸、脂肪的特性互補(bǔ)。結(jié)果是一個(gè)令人耳目一新的，動(dòng)態(tài)的配對(duì)，會(huì)讓你想要更多!

舒適的食物搭配:烤雞，或烤奶酪三明治

還有什么比經(jīng)典的烤雞更溫馨舒適呢?大多數(shù)人都不會(huì)想到它與一杯甜葡萄酒搭配，但它們確實(shí)是天造地設(shè)的一對(duì):

蘇玳葡萄酒與烤雞的搭配是最喜歡的搭配之一，因?yàn)樗馨褍傻啦说膬?yōu)點(diǎn)都發(fā)揮出來:蘇玳葡萄酒的濃郁甜味與烤肉相輔相成，增強(qiáng)了烤肉的風(fēng)味。試試用楓糖黃油和迷迭香做烤雞。

配上簡(jiǎn)單的烤土豆或烤冬南瓜，你就擁有了一頓美餐!

蘇玳葡萄酒搭配烤奶酪三明治是另一種美妙的享受——我們通常稱之為“高/低搭配”。

希望你能受到啟發(fā)，嘗試這些創(chuàng)造性的，意想不到的蘇玳食物搭配-一個(gè)豐盛的味覺體驗(yàn)等待著你!