葡萄酒自述：誕生的歷程我們了解多少呢？

葡萄酒自述：誕生的歷程我們了解多少呢？我們大家都清楚釀制葡萄酒的過程也是非常嚴(yán)格的，，需要時(shí)間、空間等，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

我們大家都知道釀制葡萄酒的過程是非常嚴(yán)格和復(fù)雜的，需要時(shí)間、空間、地區(qū)、光等各方面的因素，下面本文用葡萄酒自述的方式帶大家了解釀制葡萄酒的全過程。

1、關(guān)于葡萄采收季

葡萄園就是我的搖籃，我的童年都在這里度過。葡萄園的位置、氣候、地形、土壤、葡萄藤、灌溉系統(tǒng)、病蟲害控制系統(tǒng)都是幫助過我的好兄弟，溫暖的太陽和時(shí)間也讓我積蓄了充足的糖分和能量，讓我得以健康成長。

我的一生從葡萄園開始，到了每年的采收季節(jié)，也就意味著我漸漸懂事了。勤勞的工人們用雙手將葡萄摘下，偶爾太累了也會(huì)讓機(jī)器來幫忙。手工采摘葡萄更加精確，能有效保護(hù)葡萄汁不被氧化。而機(jī)器采摘的效率更快，成本更低，特別適合位于平原地區(qū)的大型葡萄園。不過，葡萄采摘的方法取決于釀酒風(fēng)格和成本。

2、關(guān)于壓榨和除梗

我的艱辛成長路正式開始了。葡萄采收后，就要開始經(jīng)受“劇痛”的壓榨、除梗環(huán)節(jié)了。壓榨的目的是為了分離果皮和果肉，讓流出的葡萄汁中的糖分與葡萄皮中的天然酵母相融合，酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，這就是我體內(nèi)酒精的形成。壓榨的方式主要有兩種，一是用機(jī)器，二是用人工踩壓。

壓榨后，葡萄梗與果汁就分離開來，接下來的步驟就關(guān)乎我的性別取向了。我要是成為紅葡萄酒，果皮就要一起進(jìn)行發(fā)酵，給我?guī)砗每吹募t色外衣和單寧。要是成為白葡萄酒，果皮就要和葡萄梗一同除去，不參加發(fā)酵。

3、關(guān)于發(fā)酵

這個(gè)過程對于我的一生起著至關(guān)重要的作用。紅葡萄酒的發(fā)酵一般置于不銹鋼罐或橡木桶里，將未發(fā)酵的葡萄汁和果皮一起浸漬，讓果皮接觸葡萄汁，釋放色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。果皮與葡萄汁的接觸越充分，我的風(fēng)格就越強(qiáng)勁。

白葡萄酒的發(fā)酵一般也在不銹鋼罐進(jìn)行，不過溫度要低一些，為避免過快氧化，連氧氣的監(jiān)控也更為嚴(yán)格。但是，霞多麗（Chardonnay）是一個(gè)例外，一些釀酒師喜歡把霞多麗葡萄汁放在密封的橡木桶中發(fā)酵，為的是促進(jìn)其特殊風(fēng)味的形成。我貌似記得是汽油味，真夠特別的，釀酒師也是煞費(fèi)苦心啊。

如果發(fā)酵過程中，葡萄的成熟度不夠，釀酒師往往會(huì)采取“加糖”（enrichment）的措施來促進(jìn)酒精的形成。同樣，要是我身體中的酸度不夠，也能通過“加酸”（acidification）來提高酸度。此外，白葡萄酒的發(fā)酵還有一個(gè)額外的步驟，那就是攪拌酒糟，主要是將酵母殘?jiān)鼣嚢栝_來增加更多的風(fēng)味。

4、關(guān)于2次壓榨

此壓榨非彼壓榨，它指的是白葡萄壓榨后或紅葡萄發(fā)酵后，將殘余的粘性葡萄固體進(jìn)行2次壓榨，得到的濃稠液體能讓我今后的外衣顏色和風(fēng)味更加迷人，達(dá)到釀酒師的高標(biāo)準(zhǔn)。

5、關(guān)于蘋果乳酸發(fā)酵

這是將果汁中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的步驟，這樣一來，我的口感就更加柔順細(xì)膩了。大多紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)此過程來降低酸度，而一些酒體醇厚的白葡萄酒也會(huì)進(jìn)入木桶進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵，因此出落得圓潤有致。

6、關(guān)于成熟期

我終于要開始變成熟了！按照傳統(tǒng)，不論是法國的橡木桶，還是美國的橡木桶，我都喜歡，因?yàn)樗鼈兌寄鼙Ｗo(hù)我，給予我豐富的風(fēng)味，允許少許空氣進(jìn)來柔和我體內(nèi)的單寧。而待在不銹鋼罐里成熟貌似也不錯(cuò)，這種方式經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，操作方便。不過為了彌補(bǔ)橡木味的不足，很多酒商會(huì)加入橡木片來增加風(fēng)味。小小橡木片，可發(fā)揮了大大的作用，小弟在這里謝過啦！

7、關(guān)于澄清和過濾

現(xiàn)在好興奮，只要把體內(nèi)的渣渣去掉，就可以進(jìn)酒瓶玩耍了。釀酒師一般會(huì)用蛋白來澄清酒液，殘?jiān)坏鞍装寥氲撞浚@樣就可以輕松去除了。過濾一般用于較大的酵母殘?jiān)任镔|(zhì)的去除，過濾之后，身體變得干干凈凈的，大家才會(huì)更喜歡我的吧！

8、關(guān)于混釀葡萄酒

簡單來說，混釀就是把兩種不同的葡萄酒混合，創(chuàng)造出一種全新的、帶有獨(dú)特風(fēng)味的葡萄酒。釀酒師這樣做的目的主要是調(diào)整葡萄酒的PH值、酸度、酒精度、單寧含量或是提高顏色、香氣和風(fēng)味?，F(xiàn)在，我的混釀兄弟十分受市場歡迎，真為他們感到自豪??！

9、關(guān)于裝瓶

我快長大成人啦！想起要進(jìn)入酒瓶我就激動(dòng)不已?，F(xiàn)在，大多酒廠以機(jī)器流水線來裝瓶，一般灌瓶的速度較慢，還會(huì)在上方加入氮?dú)饣蚨趸紒頂D走氧氣。之后，酒瓶裝上橡木塞或螺旋塞，印上自己獨(dú)有的酒標(biāo)。眾位兄弟從此分道揚(yáng)鑣：有的繼續(xù)陳年，有些則直接裝箱上市。

10、關(guān)于形成

長大成人真不容易，總算明白人類的良苦用心了。這就是我漫長的艱難成長記，感覺經(jīng)歷了千難萬險(xiǎn)，不過只要大家能喜歡我、欣賞我，再多的苦又算什么呢？生活雖艱難，還是要勇敢走下去，不是嗎？

其實(shí)我們也知道，長大成人真不容易，總算明白人類的良苦用心了，這就是我漫長的艱難成長記，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！