釀造無酒精葡萄酒的三種方法

無酒精飲料這一類別正呈現出指數級增長。在無酒精飲料的崛起大潮中，無酒精葡萄酒在產量和銷量方面往往落后于無酒精啤酒和烈性酒。然而，葡萄酒替代品正準備縮小這一差距，現有的葡萄酒品牌和新企業(yè)都進入了無酒精領域，以吸引人們對這些產品日益增長的興趣。

然而，并不是所有的無酒精葡萄酒都是一樣的，不同的方法和工藝導致了產品的不同，就像傳統(tǒng)葡萄酒本身一樣。在這里，我們來看看制作無abv葡萄酒的三種不同方法。

品種葡萄汁

雖然由葡萄制成的葡萄品種葡萄汁不一定是為了替代葡萄酒而開發(fā)的，但對于那些尋求替代品的人來說，它仍然是一個有趣的選擇。

在生產方面，這不是一種容易生產的產品，因為不會只是把它放在水箱里，然后直到裝瓶季節(jié)才把它忘掉。實際上，會努力過濾，在大約15到21天內從葡萄園到瓶子里，所以當你品嘗葡萄汁時，它的體驗與我們剛從壓榨鍋里拿出來的非常相似。

與葡萄酒一樣，這種努力也始于葡萄園，在那里，酸度和甜度精確平衡的葡萄串被挑選出來榨汁。這使得果汁略帶甜味，很容易讓人聯想到用同樣的葡萄釀制的葡萄酒的味道，同時也與通常用葡萄釀制的傳統(tǒng)瓶裝果汁截然不同。

酸果汁——未成熟葡萄未經發(fā)酵的汁液——在釀酒國家很常見，但通常被用作料酒的替代品。

脫醇葡萄酒

脫醇葡萄酒是最容易獲得的無醇葡萄酒形式，比瓶裝品種果汁更進一步，采用完全釀酒的葡萄酒，然后去除酒精。

生產不含酒精的葡萄酒與生產傳統(tǒng)葡萄酒沒有太大區(qū)別，至少在最初階段是這樣。在確定特別有表現力的葡萄時，選址起著重要作用，而且經過發(fā)酵和脫醇的雙重打擊，仍然可以提供香氣和風味。收獲后，用傳統(tǒng)的釀造方法釀造果汁，以達到豐富的口感和平衡。

旋錐技術是真空蒸汽蒸餾的一種形式，然后用于從葡萄酒中去除酒精，同時保留葡萄酒的精華。赤霞珠仍然像赤霞珠一樣，有著深色的水果特征，石墨的味道和單寧的質地——減去了酒精帶來的熱量，比瓶裝果汁的甜度要低。

旋錐技術不僅適用于無酒。abv較低的葡萄酒也可能依賴于旋轉錐技術去除一部分酒精，在一些地區(qū)，它被允許糾正abv超過16%的特別強勁的葡萄酒，由于世界各地的葡萄酒越來越熱，這種做法正在增加。

從頭模擬葡萄酒風味和酒體

根據定義，代理人是指有權代表他人的人——這是為模仿葡萄酒而設計的產品的合適標簽。與脫醇葡萄酒不同，脫醇葡萄酒是要把一些東西拿出來，這種是從頭開始打造代理葡萄酒。將釀酒葡萄、水果、茶、香料、苦味等成分分層，以產生葡萄酒固有的復雜性、單寧、質地、酸度和酒體。

通過替代品，可以創(chuàng)造出具有必要質地、豐富度和互補風味的東西，沒有酒精，實際上是更好的配對體驗，食物和飲料可以不受限制地一起工作。由于其實驗性質，在這種葡萄酒中沒有品種限制。