釀制家庭葡萄酒的正確方法我們了解多少呢？

釀制家庭葡萄酒的正確方法我們了解多少呢？其實我們能了解到正確釀制家庭葡萄酒省力還省錢。需要的原料也很少，只需要葡萄、冰糖和盛裝葡萄酒的容器，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧！

正確釀制家庭葡萄酒省力還省錢。需要的原料也很少，只需要葡萄、冰糖和盛裝葡萄酒的容器。

任何品種葡萄都可釀造葡萄酒，常見的巨豐、提子、馬奶子。等等，都是可以用來制作葡萄酒的。只不過是不同的葡萄品種釀造的葡萄酒色澤不一樣，酒的品質(zhì)也略有差別。相對來說，用山葡萄釀制比較好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不愛喝甜口，冰糖可適量少放。用10斤山葡萄，可以釀成約8斤葡萄酒。葡萄的籽和皮一定要保留，因為里面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素，且去皮葡萄做不出紅葡萄酒。

盛酒的容器可以選用能封口的玻璃容器、無毒塑料容器或者陶瓷容器，但決不能用鐵制和銅制容器，如果有橡木容器那較為理想。為了方便封口和防止污染，容器口也不宜過大。釀造過程中，用玻璃容器盛裝釀造葡萄酒的好處是：可以直觀的觀察到葡萄的發(fā)酵過程和葡萄酒生成的過程，而且萬一發(fā)生了局部污染時(一般發(fā)生在表面)，也可以及時發(fā)現(xiàn)并排除。

一.關(guān)于清潔容器，將備用盛酒的容器清洗干凈、消毒、晾干。

二.關(guān)于選果和清洗，選擇成熟、飽滿、沒有病害的葡萄，葡萄皮的顏色越深越好。

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，較好能夠逐顆清洗，再用清水反復(fù)沖洗，不要使用洗滌劑。在清洗葡萄果的過程中，同時剔除爛葡萄果，較好能保留葡萄上的白霜物，那是天然發(fā)酵品，那樣酒的品質(zhì)也更佳，清洗時也不要將葡萄果的果皮弄破，當(dāng)需要把葡萄果脫落莖枝時，較好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要陰干，不宜放在太陽底下曬，心急的也可以用電風(fēng)扇吹干！

一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關(guān)，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色。

三、放置葡萄和糖的方法：將清洗干凈的葡萄果揪下，用手稍微擠壓捏破，鋪放一層葡萄，然后鋪放一層冰糖，依此方法，一層葡萄一層冰糖。較好不要將果皮和果肉弄分離，這樣，葡萄不容易漂浮上來。

1、在釀制葡萄酒中使用的容器要預(yù)留有約20%的空間，以防發(fā)酵時溢出。

2、葡萄在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生很大的氣壓力，所以容器封口不要過分嚴(yán)密，以防把容器脹壞，或者避免發(fā)生爆炸。

3、放在陰涼通風(fēng)處靜置發(fā)酵，24小后自然啟動發(fā)酵，會看到有氣泡產(chǎn)生，葡萄酒液源源不斷的自行釋出，越來越多，葡萄上浮，每天可以用干凈的棍棒(必需干凈，不干凈不如不攪動，避免發(fā)生污染變質(zhì)，造成全功盡棄)將上浮的葡萄往酒液中壓一兩次，助發(fā)酵。在溫度15~25℃的環(huán)境下(不同溫度，發(fā)酵時間長短略有差別)，經(jīng)過約7天的激烈發(fā)酵后，酒和葡萄渣明顯分離，前列次發(fā)酵基本結(jié)束，這時可以將浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干凈白布包住用力擠壓出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丟棄殘渣，蓋好瓶蓋靜置進(jìn)入二次發(fā)酵(微發(fā)酵)階段，時間15天左右。

4、除掉殘渣的時間長短隨個人喜好，但時間不同，酒的品質(zhì)也會略有差別。除渣時間一般是前列次發(fā)酵結(jié)束時間(一周左右)。如果時間太長了，釀造出的葡萄酒會產(chǎn)生酸味。

5、貯存方法，將新釀造出的葡萄酒再靜置一段時間，會發(fā)現(xiàn)酒液下部有細(xì)微的葡萄果肉顆粒沉淀，這時，可以用吸管將酒抽入深色的干凈瓶內(nèi)，密封，并在14--17度(攝氏)下避光貯存。

6、酒度的高低與放糖量的多少和貯存時間的長短有關(guān)！

其實我們經(jīng)常能夠看到很多的變化，當(dāng)然也是看到酒度的高低與放糖量的多少和貯存時間的長短有關(guān)，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！