品鑒葡萄酒，無時(shí)無刻要練習(xí)

　　很多人都以為有一定品酒經(jīng)驗(yàn)的人，在拿到一瓶新的葡萄酒時(shí)肯定是能夠口若懸河的說出自己的見解，但實(shí)際上就算有品酒經(jīng)驗(yàn)，也需要無時(shí)無刻的進(jìn)行練習(xí)、學(xué)習(xí)才能夠了更好更加豐富的做好品鑒葡萄酒的工作。

　　1、香氣練習(xí)

　　對葡萄酒香氣的辨別是品鑒中最難的練習(xí)，它考驗(yàn)著品嘗者的記憶力和嗅覺的敏感度。

　　對周圍環(huán)境氣味的記憶：這是一個(gè)需要在日常生活中積累的練習(xí)。平時(shí)，我們要有意識地記住周圍生活環(huán)境的氣味：柏油馬路、花園、樹林、廚房的調(diào)味罐、菜市場等等。這個(gè)練習(xí)的目的是把各種香氣大體歸類——花香、果香、香脂氣、焦臭味等等。最后能理解每種氣味類型的共同特點(diǎn)。這在品酒中作用非常大，它能夠把你聞到的味道幻化成某種場景。比如聞到某些波爾多的老酒，腦海里就會浮現(xiàn)行走在原始深林里，到處充滿濕潤的木頭、碧綠苔蘚、蘑菇的味道等。

　　對具體物品氣味的記憶：這個(gè)練習(xí)需要閉眼盲聞各種物品的氣味，然后對其歸類。比如，對果味的練習(xí)。我們收集各種水果，先嗅聞其味，并嘗試記憶。然后再隨機(jī)抽取一個(gè)水果蒙眼盲聞，先把其歸類：是白色水果？紅黑水果？還是干果？然后再具體到是哪種果子，以及它處于什么狀態(tài)：新鮮的？成熟的？過熟快腐爛的？等等。甚至不斷地增加氣味種類，交叉、混合各種氣味，能夠幫助品嘗者學(xué)習(xí)掌握辨別各種氣味。

　　有條件的初學(xué)者，還可以購買專業(yè)的“酒鼻子”——一種專門為品酒者練習(xí)嗅覺設(shè)計(jì)的整套芳香瓶，包括了紅白葡萄酒中常會出現(xiàn)的氣味，進(jìn)行日常訓(xùn)練。

　　2、味覺練習(xí)

　　舌尖對甜敏感，舌根對苦敏感，舌尖兩側(cè)對咸敏感，舌體兩側(cè)對酸敏感

　?。?）、基礎(chǔ)練習(xí)

　　這個(gè)練習(xí)是盲品各種味道的水溶液，并記住各個(gè)味道在舌頭各區(qū)所留下的感受。我們需要的物品為純凈水、糖、白醋、鹽、堿等，按比例調(diào)和成以下溶液。

　　咸味：品嘗2g/l的食用鹽溶液。

　　酸味：品嘗1g/l的醋酸溶液，或在1L純凈水中加入半只檸檬的汁液。

　　甜味：品嘗5g/l的糖溶液。

　　苦味：品嘗2mg/l硫酸鹽或食用堿。

　　以上溶劑只是用作入門級的基礎(chǔ)練習(xí)，如果不能嘗出各溶液在口中味道的差別，可能是您稍欠味覺靈敏度?？蓢L試少吃刺激性食品，看是否有改善。

　?。?）、域值感知

　　在明確各種味道后，我們需進(jìn)一步區(qū)分各個(gè)味道間由于濃度不同而造成的，在口中味覺的差別。

　　我們以咸味為例，混合各種不同濃度的鹽溶液：如0.2-0.4-0.7-1.5-3g/l，混合其濃度順序后，盲品進(jìn)行排序。當(dāng)然，還可不斷縮小各域值之間的差別，以增大難度。這種練習(xí)適合一組朋友間進(jìn)行。

　　建議初學(xué)者對其他溶液的起練值為：酸度域值：0.06-0.12-0.25-0.5-1g/l醋酸溶液；甜度域值：1-2-4-6-8g/l糖溶液；苦度域值：0.6-1.2-2-2.5-4-5-6mg/l硫酸鹽或食用堿。

　　混合味道的練習(xí)：這個(gè)練習(xí)是為了區(qū)分葡萄酒中幾種味道混合時(shí)的味覺感受。這里要特別留意舌頭各個(gè)區(qū)的不同感受。

　?。?）、準(zhǔn)備溶液

　　甜味和酸味的混合:品嘗1g/l的醋酸溶液,然后在此溶液基礎(chǔ)上加入6g的糖。對比品嘗這兩種溶液間的味道差別，注意體會加入糖后溶液中酸度的減弱。

　　苦味和酸味：品嘗1g/l醋酸溶液,然后在同樣的酸溶液里加入4mg/l硫酸鹽（或食用堿），體會加入苦味后，酸度也被加強(qiáng)的感覺。

　　4、酒精感練習(xí)

　　越是高度數(shù)的酒精會使得酒增添燒喉的熱感和在口中的甜潤度。

　　在這個(gè)練習(xí)中，我們需要準(zhǔn)備的用品是純凈水和中性酒精（或者可以用無色無味的伏特加）。其溶液的濃度比例可以從8%到20%度之間排開。（這也是一般葡萄酒包含加強(qiáng)型葡萄酒的酒精域值）。我們品嘗后要記錄下酒精帶來的燒喉和甜感的差別。

　　酒中幾種物質(zhì)對甜度的影響：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。以下練習(xí)幫助大家明確對酒中這幾種物質(zhì)的認(rèn)知：

　　首先品嘗10g/l甘油含量的溶液。注意記下甘油溶液給口中帶來的油潤、粘稠的感覺，以及甜感。然后在此溶液中加入15%濃度的酒精，留意在品嘗中甜度的升高及熱感。最后加入10g的糖,其溶液的甜度達(dá)到最高值。

　　4、葡萄酒味道的基礎(chǔ)練習(xí)

　　通過此練習(xí)可以讓我們了解到各種味道在酒中的不同的影響。

　　酸度對酒的影響：準(zhǔn)備中等酸度的干白葡萄酒（法國霞多麗為佳）。在同樣的酒中加入1g/l的酒石酸，品嘗后留意酒中酸度和青澀味的提高?？稍诩t葡萄酒中可做相同的練習(xí)，留意加入酒石酸后，紅葡萄酒的澀味的加強(qiáng)。

　　甜度對酒的影響：在干白葡萄酒中，同樣的酒中加入8g/l的糖。我們記錄下酒中甜度的升高和酸的降低?？稍诩t葡萄酒中做同樣的練習(xí)。體會澀味的降低。

　　酒精對酒的影響：準(zhǔn)備一款11度的紅葡萄酒加入純酒精提升到14度，留意酒中的燒喉感。

　　單寧對酒的影響：準(zhǔn)備干白葡萄酒，在相同的酒加入0.5g的釀酒用單寧或食用堿。我們可以感受到澀味的上升和酸度的加強(qiáng)。

　　甘油對酒的影響：干白葡萄酒。在同樣的白葡萄酒中加入10g/l甘油。記錄下酒在口中的甜度和圓潤度.

　　不管是新手還是有經(jīng)驗(yàn)的人士，都是需要知道品鑒葡萄酒并不是容易的事情，在品鑒葡萄酒的時(shí)候要能夠多考慮到自己的實(shí)際情況之后再不斷的進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷的進(jìn)行練習(xí)、學(xué)習(xí)之后你才能夠更有能力跟層次的進(jìn)行品酒。