頂級品酒大師只品不嘗這是為何呢

　　為什么頂級的品酒大師一般都是只品不嘗的呢？很多很多，知道在品嘗葡萄酒的時候，是需要講究一定的技巧和方法的，通過觀察我們可以看到，頂級的品酒師是在品酒的時候，其實只品不嘗，到底是為什么呢？

　　能記住幾千種酒的信息讓·米歇爾·德盧克是法國大巴黎地區(qū)品酒師協(xié)會的主席，他同時是美國最負盛名的評酒會評審團成員之一，該評審團只在全球邀請60名業(yè)內(nèi)人士。日前，在接受《世界新聞報》專訪時，德盧克告訴記者，對于品酒師這個職業(yè)來說，好記性是成功的鑰匙。德盧克的大腦中至少儲存著幾千種酒的信息。這些信息包括地區(qū)和酒莊的名稱、酒香味的前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)、酒初入口感、咽后感以及與何種菜肴搭配。也就是說，當人們談到某種酒的時候，他能立刻想到喝這種酒時感受到的一切。

　　不過，“好記性敵不過爛筆頭”這句諺語也適用于品酒師的職業(yè)。德盧克說，每位品酒師都有自己的記錄本，這是共同的工作方法。記錄本越多，積累的經(jīng)驗就越豐富。我們普通人聞葡萄酒很難分辨出添加物的香味，很難從香味的濃郁程度分析出發(fā)酵的方法和裝瓶的年代，然而品酒師的高明之處就在于“聞香識酒味”。這也是品酒師被稱為“神鼻子”的原因。感覺麻木了就喝點水作為業(yè)內(nèi)頂級人士，德盧克經(jīng)常被邀請到各地參加品酒會和酒類競賽。他每年品嘗的酒大約能達到三四千種之多。正巧采訪時有種新酒讓德盧克鑒定。只見德盧克端起酒，喝了一口杯中酒，嘴里發(fā)出一陣“西里嗉?！钡墓忠簟Ｈ缓?，他“嘩”的一下把酒吐到了小桶里。

　　記者覺得很驚訝，剛才他還一個勁兒地夸這酒不錯，怎么喝了一口就吐了呢?他告訴記者說，要是他每次品酒都把酒喝下去的話，今天他的身材可能就很嚇人了，不過更有可能的是他已經(jīng)去見酒神巴克斯了。細想一下，品酒師的確是一個高危險職業(yè)，層次越高越危險。例如德盧克，他平均每天要嘗10種酒，就算不咽下去，舌頭和上顎也吃不消。他說，采訪前的一個星期，他在波爾多地區(qū)參加品酒會，4天去了300多個酒窖。一個酒窖一般擁有一種酒，但是有不同年代的區(qū)別。為了保持健康，德盧克平時吃飯的時候很少用酒佐餐，通常只喝礦泉水。另外，他也不吃影響他的味覺和嗅覺的辛辣味濃的東西。

　　當記者問他會不會品著品著就失去了感覺，他說當然會出現(xiàn)這種狀況。因此在品酒會的時候，他們大部分時間都是靠鼻子工作，三聞之后才決定要不要喝上一口。當自己感得味覺和嗅覺開始麻木的時候就必須休息，喝點水、吃點無味的面包，以便感官恢復正常。20年練就首席侍酒師在當品酒師之前，德盧克曾在倫敦的皇家咖啡館、巴黎的福蓋餐廳擔任過初級侍酒師。1990年，他在巴黎的德魯昂餐廳當首席侍酒師。一天下午，他接到一個來自利茲飯店的陌生電話。見面后，德盧克才知道，來者想挖他去那里當首席侍酒師。當時開出的薪酬是每月2萬法郎。他欣然接受了邀請。在成為高級侍酒師之前，每個人都要經(jīng)歷漫長的學習過程。德盧克說，他首先在餐飲學校學習兩年的餐廳服務，然后再加學一年的酒類知識。開始在實踐中積累經(jīng)驗。他們只能在一些普通餐廳當服務生。用德盧克的話說，他既為普通工人倒過酒，也為權貴精英服務過。

　　從選擇入行開始，他要不斷地看各種各樣酒類的、烹飪類的書籍。另外還要嘗試各種各樣的酒，了解本店菜肴，以便在實踐中綜合客人的愛好為其提供酒類的建議。此外，德盧克還要不斷學習烹飪方法。例如如今一些法式菜肴都吸收了外國元素，也就是國外的烹飪方法，這些都是作為侍酒師必須不斷學習的。一般來說，要想成為一流飯店的首席侍酒師需要至少20年的從業(yè)經(jīng)驗，例如德盧克，他是1972年入行的，到1990年，也就是說積累了28年從業(yè)經(jīng)驗以后才達到了巔峰，成為一流飯店的首席侍酒師。

　　戴安娜王妃喜歡白葡萄酒在利茲飯店工作的7年里，德盧克曾經(jīng)為無數(shù)社會名流服務過，其中包括戴安娜王妃。他說，在這些明星客人當中，他最欣賞戴安娜王妃?！八娴姆浅：蜕疲浅Ｓ卸Y貌，她尊重每個人，哪怕是一個小小的門童?！钡卤R克回憶說。戴安娜王妃很喜歡白葡萄酒，特別是夏爾多內(nèi)白葡萄酒。有時候，她會饒有興趣地聽德盧克介紹法國的名酒，甚至討論一番?！八苌朴隈雎牐苷嬲\，而且理解力非常好?！钡卤R克對名流客人作了個總結：越是王公貴族，越是身份顯赫的人，越容易相處，而且待人真誠禮貌，完全超乎你的想象;而一夜暴富、稍有名氣的客人最可怕、最難纏。

　　其實品酒并不是喝酒這是，很多人都一直有的誤解，品酒是一門學問，想要更好的去了解品酒的話，不僅僅是包含了對葡萄酒的基本知識，而且還要反復的進行實踐和練習，希望小編以上的介紹對大家有幫助。