優(yōu)質(zhì)限量葡萄酒產(chǎn)量的法國(guó)酒莊：法國(guó)亨利.賈伊酒莊

　　限量這個(gè)詞真的是讓人有種可望而不可及的感覺(jué)，這樣一家不僅限制瓶數(shù)，還要特定人選才能購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的酒莊，真的是非常的有個(gè)性了。其實(shí)，這些情況都是有原因的。亨利·賈伊酒莊就是法國(guó)為數(shù)不多的限量酒莊其中的一個(gè)。

　　亨利·賈伊酒莊位于法國(guó)勃艮第(Burgundy)夜丘(Cote de Nuits)沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。亨利·賈伊酒莊擁有的葡萄園面積小，葡萄酒產(chǎn)量也少，價(jià)格非常昂貴。盡管如此，但亨利·賈伊莊主并沒(méi)因其品質(zhì)的杰出，數(shù)量的稀少以及名聲的顯赫而肆意提高價(jià)格，相反，酒莊的做法還是限定在每家餐廳和單人的瓶數(shù)，而且還必須是特定人選才有資格購(gòu)買(mǎi)。 亨利·賈伊酒莊的莊主有著“勃艮第教皇”之稱(chēng)，是個(gè)傳奇釀酒師，所產(chǎn)的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)在拍賣(mài)會(huì)上，如亨利·賈伊的依瑟索(Echézeaux)以及更搶手的克羅-帕宏圖(Cros Parantoux)與名莊羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)和柏圖斯酒莊(Pétrus)的價(jià)格不分上下。

　　亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊名聲顯赫，被譽(yù)為勃艮第最受人尊敬的釀酒師。他的一生極富傳奇色彩，于2006年去世。盡管屢遭妒忌和非議，但享有的名氣依然大到讓博訥濟(jì)貧醫(yī)院(Hospice de Beaune)的琉璃瓦失色。酒莊坐落在克羅-帕宏圖(Cros Parantoux)一級(jí)園，這塊園地在里奇堡(Richebourg)上面一點(diǎn)，只有72公畝的面積。葡萄園曾經(jīng)在葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)害之后被一直廢耕，到了“二戰(zhàn)”期間才重新用來(lái)種植洋姜。后來(lái)，亨利·賈伊買(mǎi)下了這塊園地，從新開(kāi)墾種植，把它改造成適合葡萄種植的園地。 亨利·賈伊酒莊的葡萄園區(qū)的土壤鑲嵌著石灰質(zhì)土，非常堅(jiān)硬，只能用炸藥炸出一個(gè)個(gè)洞，才能把種下葡萄株。當(dāng)年，這位在硝煙火光中耕作的酒農(nóng)莊主共炸了400次。在葡萄園管理上，莊主敢于對(duì)抗潮流，堅(jiān)決不撒播鉀肥，也拒絕施肥，只有在必要時(shí)才使用殺蟲(chóng)劑。他非常尊重土壤的自然特性，尊重土地上的各種生物。

　　此外，他還嚴(yán)格限制產(chǎn)量，牢牢把好葡萄品質(zhì)關(guān)。當(dāng)葡萄采摘回來(lái)后，他設(shè)置一張篩揀桌，毫不留情地將不夠成熟或沾上腐霉的葡萄剔除掉。在釀酒過(guò)程中，耐心處理每個(gè)環(huán)節(jié)，不使用工業(yè)用酵母，也不進(jìn)行過(guò)濾和澄清，釀出的葡萄酒呈絢麗的寶石紅，香氣繁復(fù)，單寧柔順，易于入口，余味悠長(zhǎng)，而且具有很長(zhǎng)的窖藏潛力。 亨利·賈伊酒莊擁有的酒窖也如房子一般樸實(shí)，用來(lái)存放一個(gè)小莊園與租耕農(nóng)地所生產(chǎn)的葡萄酒——而且都是用法國(guó)彤塞森林(Forêt de Tron?ais)的新橡木桶存放，酒窖里也看得到一些里奇堡的葡萄酒。還有沃恩-羅曼尼村的一級(jí)田“焦炙”(Aux Br?lées)、秀峰(beaux monts)和特級(jí)田依瑟索(Echézeaux)等。 亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊一向認(rèn)為，釀酒偏于哲學(xué)范疇而非科學(xué)，偏感性范疇而非葡萄酒工藝學(xué)。這些原則剛開(kāi)始的時(shí)候只能適度遵循，因?yàn)檎軐W(xué)從來(lái)不會(huì)讓釀酒槽的溫度降低，也不會(huì)幫助乳酸發(fā)酵。法國(guó)的足球先生米歇爾·普拉蒂尼(Michel Pulatini)說(shuō)過(guò)，當(dāng)技巧掌握純熟之后，我們就可以跟著靈感隨心所欲地踢球。亨利·賈葉對(duì)待葡萄和酒也是基于相同理論。

　　限量就意味著高端、珍貴，葡萄酒的品質(zhì)有所保障，讓人喝的放心。窖藏的葡萄酒讓人唇齒留香，迷戀于酒的醇香炙熱之中。亨利·賈伊酒莊的演變過(guò)程，到地域產(chǎn)量等諸多因素，我想我們可能會(huì)明白它的難能可貴了，如此限量還是有理有據(jù)的。