波爾多葡萄酒占據(jù)了法國葡萄酒界的半壁江山，不管是波爾多紅葡萄酒還是白葡萄酒，在國際葡萄酒界都有著不容小覷的地位，但相比干紅，干白的知名度稍有點低，其實波爾多干白一點也不遜色于波爾多干紅。

　　波爾多白葡萄酒釀造所用的葡萄品種主要為長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密思卡岱（Muscadelle）。具體釀造到底選擇哪種葡萄，一般是通過酒莊風格、還有釀酒師多年傳承下來的經(jīng)驗決定，多數(shù)波爾多白葡萄酒會采用幾種葡萄混釀。

　?、匍L相思Sauvignon Blanc

　　顏色較淺 ·酸度適中 ·芳香豐富

　　近幾年來被廣泛種植的葡萄品種長相思，原本就產(chǎn)于波爾多，也是釀造波爾多白葡萄酒最主要釀造用的葡萄品種之一。法國擁有全世界面積最大的長相思葡萄種植園。

　　"長相思”之名譯得風雅，在中國本就是一個詞牌，仄平之間述說著愛情與思念。長相思清新口感之中帶有一些酸度，含蓄爛漫中還有一份清新淡雅，宛若那知情知趣才情綽約的女詞人李清照。而冰鎮(zhèn)后的清爽是否也讓你有種“恨到歸時方始休 月明人倚樓”的小感懷呢。

　　長相思的葡萄皮呈綠色的葡萄品種，適合種植于涼爽和溫暖兩種氣候類型的產(chǎn)區(qū)的石灰土質(zhì)。在波爾多，長相思主要集中種植在兩海間、格拉夫、蘇玳等產(chǎn)區(qū)。享受著波爾多溫和的氣候，包括溫度剛好的夏季，因此才能擁有如此的香氣。波爾多的長相思特別美味，圓潤又清新。它擁有非常豐富的香味，如柑橘、異域水果、黑加侖、白花和黃楊木等。

　?、谫惷廊?Semillon

　　色澤金黃 ·圓潤綿密

　　波爾多地區(qū)種植賽美蓉的葡萄園面積，同樣遙遙領(lǐng)先于澳洲、南非等地，并且種植出來大約 52% 的賽美蓉都用于釀酒，足以說明這種葡萄與葡萄酒的深厚緣分。

　　如果把賽美蓉比作一位古人，那就應(yīng)該非魚玄機莫屬了。少時課本里盡是李清照的身影，就像初識波爾多的小伙伴多半對長相思更為熟悉。魚玄機在詩詞上的造詣不輸李清照，留下了不少廣為傳頌的詞句。雖然賽美蓉同樣不如長相思之盛名，但小伙伴們又知不知道賽美蓉也是波爾多重要的葡萄品種，更是上好甜白葡萄酒釀造中的主角呢？

　　由于該品種生命力十分旺盛，開花稍晚，不易出現(xiàn)開花后停止生長的問題，也不易染上疾病，所以它是一種十分高產(chǎn)的葡萄品種。格拉夫、佩薩克-雷奧良和波爾多山坡產(chǎn)區(qū)的土壤擁有良好的排水能力，十分適合賽美蓉生長。

　　年輕的賽美蓉，香氣偏向細膩和內(nèi)斂，帶有杏仁、榛子、桃子和金合歡花的味道。它優(yōu)良的陳釀能力，尤其體現(xiàn)在橡木桶釀制的干白葡萄酒里，能最大程度發(fā)揮它所有的力量和圓潤、豐滿、柔軟的口感，融合蜂蜜、梨、金合歡花、芒果、蜜餞等復(fù)雜的香氣，最終成就出誘人的葡萄酒。鑒于它良好且特殊的品質(zhì)，在調(diào)配過程中，賽美蓉可以與長相思相輔相成，并提供花果的香氣和圓潤的口感。

　?、诿芩箍ㄡ?Muscadelle

　　香氣濃烈 ·甜度較低 ·口感圓潤

　　密斯卡岱這個葡萄品種，因為對生長環(huán)境的要求極其嚴苛，以及收成結(jié)果的不確定性，在種植上不如前兩種那么常見。盡管如此，密斯卡岱還是在干白葡萄酒的調(diào)配過程中具有重要作用。在波爾多，密斯卡岱主要產(chǎn)區(qū)包括了兩海間和波爾多山坡等。

　　輕語一句密斯卡岱，就感覺像是山谷中蝴蝶仙子的名字，轉(zhuǎn)念一想又會不會是那變成蝴蝶飛走的香妃。密斯卡岱是釀制波爾多白葡萄酒的輔助品種，但她那花香夾雜柑橘麝香的豐富香氣讓眾人為之深深著迷。好似那散著異香的香妃，引蝶共舞，迷醉了世人。密斯卡岱濃郁的香味，在調(diào)配的過程中，它的加入為用長相思釀造的葡萄酒帶來了更多的圓潤口感。

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　　鴿籠白 · 白玉霓 ·白美樂 · 莫扎克 · 昂登

　　和波爾多紅葡萄酒一樣，波爾多白葡萄酒也用補充葡萄品種帶來更為多樣的風味。常見的有：

　　鴿籠白：原產(chǎn)于夏朗德，具有良好的陳年潛力。

　　白玉霓：原產(chǎn)于意大利特雷比安諾家族，僅在波爾多的北部地區(qū)進行種植。

　　白美樂：原產(chǎn)于法國西南部，后來被帶到了布拉伊、布爾和格拉夫產(chǎn)區(qū)的波爾多葡萄園里。

　　莫扎克和昂登：常見于一些波爾多東北部的種植區(qū)域，但產(chǎn)量在逐漸下降。

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　　得益于波爾多釀酒葡萄龐大的種植規(guī)模、豐富的多樣性與優(yōu)良的品質(zhì)，釀造所得到的波爾多白葡萄酒也可以滿足各種口味、價格需求以及場合。無論是晚餐前的開胃菜、一頓休閑燒烤或是優(yōu)雅精致的佳肴，波爾多干白都能完美搭配。

　　根據(jù)酒體的輕盈或豐滿程度，波爾多白葡萄酒在搭配美食上也會有不同側(cè)重。來自波爾多兩海間產(chǎn)區(qū)和山坡產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，口感清爽且果香濃郁，通常在大桶中釀造并陳年，在酒體年輕的時候就開瓶飲用也很合適，和開胃菜是絕配，搭配魚、家禽或沙拉也很好。而來自格拉夫和佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，層次豐富且口感馥郁，擁有復(fù)雜的花香和果香，相對陳年潛力更強，與亞洲美食、蔬菜、煙熏魚、白肉和山羊乳干酪是絕配。

　　通過上面的，相信你對波爾多干白有了一定的了解，是不是刷新了你之前對波爾多干白的認知呢？妖艷的紅葡萄酒，口感清爽的白葡萄酒，在炎炎夏日里，干白葡萄酒非常受消費者的歡迎。