品鑒紅酒 葡萄酒的這些“味道”你能品出來嗎？

現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)成了我們餐桌上很常見的飲品了，但是很多人都會(huì)“喝”紅酒，但卻不一定會(huì)“品”紅酒，品紅酒有一套很復(fù)雜的過程，先看再聞后品嘗，品酒三步驟下面來了解一下。

一、視覺

清晰度

非常直觀——酒里是否有雜質(zhì)，是清晰？是渾濁？還是朦朧？我們還會(huì)看一下顏色的強(qiáng)度，是深還是淺。如果出現(xiàn)渾濁，很有可能是以下兩個(gè)原因：年份久的紅葡萄酒會(huì)因?yàn)槌恋砦镌谄恐蟹浩?，倒酒的時(shí)候會(huì)隨之倒入杯中；瓶中再次發(fā)酵或者酒感染了細(xì)菌。

色澤

這項(xiàng)看起來也非常的簡(jiǎn)單，紅酒的紅色就是紅色，白酒的白色說的實(shí)際上是黃色。不過這里我們還要學(xué)習(xí)更多一些詞匯用來描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。紅葡萄酒會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)顏色變淺，白葡萄酒會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)顏色變深。

二、嗅覺

狀態(tài)

這部需要做的是來確定酒是否健康，壞酒會(huì)出現(xiàn)一些異味，常見的有軟木塞味，醋味，臭雞蛋味。首先不旋轉(zhuǎn)酒杯輕輕的聞一下，在確定無異味之后再旋轉(zhuǎn)酒杯仔細(xì)的聞。因?yàn)槲脒^多不好的氣味會(huì)影響你嗅覺的判斷力。

濃郁度

這點(diǎn)非常的好辨別，香氣的濃度是怎么樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺，我們描述為：高，中，低。 

香氣

這是描述你能在酒里聞到什么氣味，通常說出幾種有用的就可以了。以下列舉出酒中會(huì)呈現(xiàn)的香氣。

水果型香氣：水果香氣又可以分為以下幾大類：

柑橘類香氣：黃檸檬，青檸檬，葡萄柚，桔子

漿果類香氣：這里又分為紅色漿果（草莓，覆盆子，紅醋栗，）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗，）兩類。

熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，各種瓜，香蕉，荔枝

樹果：櫻桃，李子，杏，桃子，蘋果

干果：無花果，草莓醬，李子干，葡萄干，西紅柿干

植物型香氣：青椒、桉樹、草、秸稈、薄荷、蘆筍、綠豆、橄欖、茶、煙草

烘培類香氣：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力，

花香：玫瑰，紫金花，山楂花

香料類：香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒。

化學(xué)類香氣：濕紙板，硫，硫化氫（臭雞蛋），膠皮

酒中異味：氧化，煮過的氣味，泥土，軟木塞，醋

三、味覺

甜度

葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量會(huì)不一樣，如果含糖量極低舌頭的味蕾會(huì)察覺不到，我們稱這種類型的葡萄酒為Dry干型，隨著糖份的增長(zhǎng)，又分為:Off Dry(微甜)， Medium（中等）， Sweet（甜型）這三個(gè)級(jí)別。舌頭對(duì)甜味最敏感的位置是舌尖。

酸度

同樣的，所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感。

單寧

這種物質(zhì)來自于葡萄的皮（一些會(huì)來自于橡木），單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述。

酒體

酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為“mouth-feel”（口中的感覺）, 感覺這款酒是厚，還是薄。 可以把清水在口中的感覺視為輕酒體，黑咖啡（Black Coffee）視為中等酒體，加入牛奶的咖啡視為重酒體。

回味

酒咽下或者吐出口后，香味在口中持續(xù)的時(shí)間，長(zhǎng)而復(fù)雜的香氣是好酒的特征。

平衡

平衡指的是酒中的酸度，甜度，單寧，酒精，風(fēng)味物質(zhì)和回味的綜合體。如果只有果味和甜味會(huì)讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會(huì)顯得堅(jiān)硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。

步驟很簡(jiǎn)單，但是在這過程中能品出什么東西來，就要靠自己了，有些專業(yè)的味道是要慢慢積累才能品出來，下次喝紅酒時(shí)可以慢慢品一下哦。