日本酒文化 日本國酒清酒的品鑒方法

酒文化，每個國家都不一樣。在漫長的歷史長河里，每個地方都釀制出了適合自己地區(qū)發(fā)展，大眾喜歡的喝酒風味。今天小編就來帶大家了解一下日本的酒文化。

日本清酒文化

在我們印象里，日本人喝酒，一般都是清酒。日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造方法而發(fā)展起來的日本國酒。日本人經(jīng)常說，清酒是上帝的恩賜。一千多年來，清酒一直是日本人常喝的酒品。大型宴會、結(jié)婚典禮、酒吧或?qū)こ０傩盏牟妥郎咸幪幙梢娗寰频纳碛?，它亦算得上是日本的國粹之一了?/p>

日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人形容它是用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也成為深具地方特色的一種代表酒。

釀制工藝

釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質(zhì)的一大關(guān)鍵，一般而言，理想的釀酒米必需符合米粒大、米心大、蛋白質(zhì)脂肪少、吸水率好等條件。例如：山田錦、美山錦等，都是非常著名的酒米。而水質(zhì)則是以宮水為佳的代表。所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地區(qū)才有的水。若以宮水和其它造酒用的水來比較，宮水含有許多發(fā)酵時不可缺少的磷和鉀，而對發(fā)酵時不利的鐵質(zhì)及有機物質(zhì)則含量很低，是釀酒時理想的硬水，也是日本的百大名水之一。所以，要有一瓶品清酒，就必需有好水、好米，而這也是日本清酒的深奧之處。

品鑒清酒

普通酒質(zhì)的清酒，只要保存好、沒有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級較高的酒種，其品鑒方式就像葡萄酒一樣，也有辨別好酒的訣竅及方法，品清酒步驟：

眼觀

觀察酒液的色澤與色調(diào)是否純凈透明，若有雜質(zhì)或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經(jīng)變質(zhì)或是劣質(zhì)酒。在日本品鑒清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察清酒的清澈度，算是一種比較專業(yè)的品酒杯。

鼻聞

清酒忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鑒清酒使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質(zhì)的特性，這樣才能聞到清酒的特清香。

口嘗

在口中含3~5毫升的清酒，然后讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍布舌面來進行品味，同時聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，，吐出之后再仔細品嘗口中的余味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調(diào)和，余味清爽柔順的酒，就是優(yōu)質(zhì)的好酒。

清酒是日本的國酒，日本人幾乎每家每戶都有喝清酒的習慣。清酒的品鑒就像葡萄酒一樣，也是看聞品，這是日本獨特的清酒文化，如果你手上剛好有一瓶清酒，也不妨好好品一下。