釀造葡萄酒是不是葡萄越新鮮就越好呢?如果你的答案是Yes，那就恭喜你，華麗麗地答錯了!事實上，葡萄干、冰葡萄，甚至是腐爛的葡萄，都可以用來釀造葡萄酒!而且用它們釀出來的酒可能比用新鮮葡萄的質(zhì)量更優(yōu)越，風格更突出!你沒有聽錯，確實葡萄酒并非都用新鮮葡萄造!下面小編為大家介紹3種不新鮮的葡萄如何釀造葡萄酒。 

 一、腐爛的葡萄也可以釀酒，腫么可能?!

              有一種讓葡萄農(nóng)又愛又恨的真菌，即“Botrytis Cinerea”，這種真菌有兩種形態(tài)，一是灰霉菌(Grey Rot)，二是貴腐菌(Noble Rot)?；颐咕屍咸艳r(nóng)很頭疼，因為一旦它感染葡萄，尤其是還沒成熟的葡萄，就會降低葡萄的產(chǎn)量，污染葡萄的風味，需要噴灑農(nóng)藥才能殺滅。而貴腐菌卻是葡萄農(nóng)捧在手心上的“寶物”，在早晨濕度比較大的時候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細觸管把葡萄皮刺破;到中午陽光比較燦爛的時候，葡萄中的水分通過貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去;這樣一來，葡萄中的糖分、酸度和風味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。法國波爾多的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)產(chǎn)區(qū)，匈牙利的托卡伊(Tokaj)產(chǎn)區(qū)，德國的萊茵高(Rheinghau)產(chǎn)區(qū)等都具有適合貴腐菌生長的氣候條件，出產(chǎn)的貴腐葡萄酒舉世聞名，而且產(chǎn)量有限，價格高昂。要注意的是，只有在適宜的天氣條件下，“Botrytis Cinerea”才會變成可愛的貴腐菌，不然的話，它就是避之唯恐不及的灰霉菌了!                                                                     

 二、葡萄干也可以釀酒，騙人的吧? 

             意大利人很喜歡釀造一種甜葡萄酒——帕賽托(Passito)，釀造這種葡萄酒時，先把葡萄采摘下來，然后把它掛起來進行自然風干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進行發(fā)酵。帕賽托葡萄酒非常甜蜜，帶有水果干和堅果的濃郁風味，口感黏稠而豐富。希臘人也喜歡釀造一種甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推遲采摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，讓它的成熟度更高;采摘之后，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過14天;待葡萄酒發(fā)酵完成之后，再在舊橡木桶中陳放2年以上。圣酒的甜度和酸度一樣高，兩者達到和諧的平衡度，比較老的圣酒會展現(xiàn)出明顯的氧化性風味，如焦糖和核果。

                另外，在釀造貴腐葡萄酒的時候，也并不是采用百分百經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄，而是夾雜了一部分在葡萄藤上自然風干的葡萄，這樣貴腐葡萄酒就同時具有了貴腐菌和葡萄干的風味。其實，很多葡萄酒生產(chǎn)國都會使用直接在葡萄藤上進行風干的葡萄來釀酒，比如法國阿爾薩斯的遲摘葡萄酒(Vendange Tardive)或者新世界的遲摘葡萄酒(Late Harvest)。 

 三、用冰葡萄來釀酒?不管你信不信，反正我不信!

                有一種葡萄酒，它產(chǎn)自冰天雪地，是冰雪的珍貴饋贈——冰酒(Ice Wine)。冰酒主要產(chǎn)自寒冷的國度，發(fā)源地是德國，不過真正讓它發(fā)揚光大的卻是加拿大。從甜葡萄酒的生產(chǎn)過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在凌晨的零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度。

                冰葡萄采收完成之后，需要馬上運到酒廠里，在低溫條件下進行破皮壓榨，壓榨后，葡萄中的冰都被保留在壓榨機中，這就相當于把葡萄中的水分除去，因而可以得到極為濃郁甜蜜的葡萄汁，接下來再進行酒精發(fā)酵。冰酒帶有百分百純澈的新鮮水果風味，喝起來如蜂蜜般甜美，口感甘甜純凈，而且產(chǎn)量稀少，價格昂貴。 現(xiàn)在，你終于相信新鮮葡萄并不是釀造葡萄酒的唯一原料了吧!相比新鮮葡萄，貴腐葡萄、葡萄干和冰葡萄都需要特定的天氣條件才能得到，所謂物以稀為貴，所以用它們釀造出來的美酒都成為人們爭相追捧的“寵兒”。

                對于釀制葡萄酒的葡萄到底是用新鮮的好還是用葡萄干或者冰葡萄的好就是見仁見智的想法了，我們不能去約束別人的思想和自己一樣，也不能硬性改變別人的思想。小編我說了這么多，不知道你們是怎么看待小編說的這個問題的呢？如果你有不同的看法記得留言給我看看哦！我說了這么多，你了解了嗎？