葡萄酒莊如何采摘葡萄？

葡萄酒莊一般通過機(jī)器或人工采摘兩種方式來采摘葡萄。人工采摘葡萄完整度較高，人工成本也較高，一般葡萄酒品質(zhì)會(huì)更好。而機(jī)器采摘的成本相對(duì)較低，更適用于日常葡萄酒的釀造。

采摘葡萄時(shí)間

一般來說，葡萄酒釀造之前，先要從葡萄園將葡萄采摘后運(yùn)輸?shù)结劸茝S，再進(jìn)行葡萄酒的釀造。從大概的時(shí)間上來說，葡萄采收在北半球一般為每年的9月底10月初，在南半球一般為每年的3月底4月初。當(dāng)葡萄的含糖量不再增加時(shí)，表示葡萄已經(jīng)成熟可以采收，葡萄的成熟度是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。通常來說，一定范圍的干熱天氣預(yù)示著今年的葡萄成熟度會(huì)比較好。葡萄的采收將延續(xù)至10月中旬，只有極少數(shù)制造貴腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄會(huì)延遲至11月份采收。

采摘葡萄方式

采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質(zhì)和成本有很大差異。通常會(huì)使用機(jī)器和手工兩種采摘方式。

機(jī)器采摘

機(jī)器采摘效率高，成本低，但往往采摘的葡萄中會(huì)摻雜壞果子、不成熟果實(shí)和葡萄梗等雜物，導(dǎo)致釀造出來的葡萄酒摻雜劣質(zhì)單寧和不好的氣味，影響其品質(zhì)和口感，從而也影響了葡萄酒的保質(zhì)期，通常一般的葡萄酒就是用機(jī)器采摘的，其保質(zhì)期一般在2-10年左右。

手工采摘

手工采摘速度慢，效率低，聘請(qǐng)勞動(dòng)力成本也非常高，而且步驟工藝十分辛苦。但是手工采摘能挑揀篩選出壞果子和不成熟的葡萄果實(shí)，包括廢葉、雜梗等雜物，從而得到最好的葡萄原料。這樣釀造出的葡萄酒甘醇可口，不會(huì)摻雜劣質(zhì)單寧，品質(zhì)甚佳，其保質(zhì)期一般能達(dá)到10年以上。